Осенние пироги

[gaspadynya]

Осень пахнет кардамоном.
И конечно же - домашним пирогом.
Традиционно яблочным. Тёплым, сочным, простым, с чашкой ароматного чая со смородиновым листом.

Первым осенним пирогом у меня был этот. Простое сладкое рубленное тесто, сочная мягкая начинка чудесного розового цвета. Подавать этот пирог лучше всего горячим. Можно сопроводить густыми топлеными сливками и мороженым.
Небольшой порционный пирог может стать достойным завершением уютного домашнего обеда.

Яблоки лучше брать сладкие - они держат форму при тепловой обработке. Кислые превратятся в пюре.

Яблочно-вишневый пирог





Ингредиенты: (на 6-7 порционных чашек как на фото)
Для теста:
400 гр. муки
0,5 ч.л. соли
4 ст.л. сахарной пудры
200 гр. холодного сливочного масла
2 яйца (у меня были небольшие)
2 ч.л. лимонного сока
3 ст.л. ледяной воды
Для начинки:
Яблоки (не взвешивала, но не меньше 500 гр.)
100 гр. мелкого сахара
Цедра и сок половины лимона (цедру мелко натереть)
100-200 гр. вишни без косточек
25 гр. сливочного масла
Кардамон, корица, бадьян
+ 1 яйцо для смазывания теста и сахар для посыпки

Приготовление:
Приготовить простое рубленное тесто. Для этого смешать муку с солью и пудрой. Добавить половину масла (кубиками) и руками перетереть с мучной смесью. Затем добавить остальное масло и перетирать пока тесто не станет крошкой. Яйца взбить с лимонным соком и водой. Постепенно добавлять жидкость в тесто, чтобы оно стало однородным (вся жидкость может не понадобиться). Тесто не нужно слишком усердно перемешивать, иначе оно сильно сожм6ется при выпечке. Просто собралось в шар и прекращаем мешать. Заворачиваем в пленку и кладем в холодильник на 30 минут минимум.
Для начинки яблоки очистить, порезать крупными кусочками. Полить лимонным соком и добавить немного сахара. Перемешать. Разогреть кастрюлю или сотейник, выложить яблоки со сливочным маслом и остатками сахара. Добавить корицу, кардамон и бадьян. Готовить минуты 3-4. Затем добавить вишню и готовить еще пару минут. Не переварите. Яблоки должны стать мягкими, впитать приятный вишневый цвет, но сохранить форму.
Начинке дать остыть. Потом вынуть пряности.
Духовку разогреть до 200С.
Формочки смазать маслом. Тесто раскатать, вырезать круги больше диаметра и выстелить тестом формочки. Заполнить их остывшей начинкой. Из остатков теста вырезать вырезать круги, диаметром больше на 1 см., чем формочки и накрыть ими начинку. Защипать края. Сделать ножом небольшие отверстия для схода пара.
Если тесто осталось - вырезать из него любые украшения.
Смазать пироги взбитым яйцом, посыпать сахаром (я посыпала коричневым) и поставить в духовку на 15-20 минут, пока тесто не зарумянится.
Подавать горячими.

Идея: Джеймс Мартин "Десерты"

Comments

[elena-fialka.livejournal.com]

Шедевр!Красота!Ну и конечно же очень вкусно:))))))

[gaspadynya.livejournal.com]

Меня этот рецепт привлек именно цветом начинки, хотя оригинал с черникой мне и с вишней было более чем :)

[nataliya.livejournal.com]

ох...нет слов! вишню люблю везде и всегда:)

[gaspadynya.livejournal.com]

Тут вишни совсем немного. Остатки с дерева сорвала.

[linliss.livejournal.com]

Оооочень красиво! Ну когда же я уже куплю себе формочки и буду печь, печь, печь!

[gaspadynya.livejournal.com]

Эти я купила в Икее. А вообще такой пирог можно испечь и в обычной форме - не порционно.

[sugary-mustard.livejournal.com]

а у вас песочное тесто нормально раскатывается? не рвется?

[gaspadynya.livejournal.com]

Не рвется. Его хорошо охладить надо, а потом мукой чуть присыпать и отлично раскатывается.

[sugary-mustard.livejournal.com]

хм... у меня тесто в холодильнике застывает, его не раскатать даже, а вот когда приходит в адекватное состояние начинает "крошиться". н-да.

[gaspadynya.livejournal.com]

Т.е. ты его вынимаешь из холодиника, даешь нагреться до комнатнной температуры, а потом раскатываешь?

Я так никогда не делаю. Вынимаю, стучу ненмого скалкой, чтобы стало ненмого мягче и раскатываю. Ни разу еще не порвалось.

Еще шикарный сопосб раскатки подсмотрела у Рейчел Аллен - между двумя кусками пищевой пленки. Потом и в форму переносить удобно, если большой пирог делаешь или тарт.

[sugary-mustard.livejournal.com]

о! спасибо большое за совет!

пирог

[svetilnik-m.livejournal.com]

Очень красиво!
и вообще, сама идея прекрасна

Re: пирог

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо, Свет :)

А за идею Джеймса Мартина нужно благодарить :)

[laperla-foto.livejournal.com]

Очень красиво!

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :)

[klubok-slov.livejournal.com]

Скажите пожалуйста, а раскатанное тесто толстое ли должно быть? Чтобы не порваться когда буду вытаскивать из формочки.

[gaspadynya.livejournal.com]

Вообще, можно и не вытаскивать. И даже в порционных формах совсем не обязательно делать.

А тесто я раскатала тонко. На фото даже видно, что оно тонкое. У Джеймса Мартина раскатано толще - где-то 4 мм.

[klubok-slov.livejournal.com]

Спасибо.

[himba.livejournal.com]

А при какой температуре печь?

[gaspadynya.livejournal.com]

А там написано - 200С :)

[oikumenia.livejournal.com]

Ах, красота какая!

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :)

[azzurro07.livejournal.com]

Очень актуальный пирог-вчера соседка отсыпала ялочек,киллограм так 8,куда девать не знаю.Пошла печь пирог.

[gaspadynya.livejournal.com]

Как это куда девать? А запекать яблки? С орехами в сливочном соусе очень вкусно. Или просто с пряностями и медом.
Шарлотка, цветаевский пирог - это ж все вкусно. Штрудели опять же :). Тарт-тарэн.
На всё яблок не хватит :))

[alice-fw.livejournal.com]

Симпатичный такой:)

Тарелочки такие видела в Бигzz на днях - думаю, и почему они кажутся мне знакомыми))

[gaspadynya.livejournal.com]

Тарелочки - это в смысле белые квадратные? Они во всех магазинах есть :)) Я самую маленькую купила - одну :)). Специально для фоток.

[alice-fw.livejournal.com]

Фотогеничные они, согласна :)

[ziuk-cook-book.livejournal.com]

Красавчики! :)

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :)