gaspadynya: (Default)

Что-то простуда и завершение одного проекта на работе совсем выбило меня из "венгерского проекта". Зато наступили большие выходные и появилась возможность наверстать.

Начала вот этого печенья. Чего только в печенье не добавляют, но капуста была для меня неожиданностью. Получилось что-то вроде сконов, а по вкусу очень напоминает пирог с капустой. Ланг рекомендует подавать как закуску (как подали бы например, сырное печенье) или к запеченному мясу.

Масло Ланг измеряет в столовых ложках - мне это совсем непривычно, поэтому я решила, что по технологии тесто рубленное, значит и пропорции буду использовать примерно такие. Сразу взвесила муку и взяла в половину меньше масла.

Káposztás pogácsa (Печенье с капустой)



Поэкспериментировать на кухне )

 
 


gaspadynya: (Default)

... мои коллеги получили по мешочку со сладостями в качестве подарка .
А внутри мешочков были Mince pies, начинку для которых я готовила еще в ноябре.
Что сказать? Получилось вкусно. Без ложной скромности - очень вкусно :)

Начинка совершенно не приторная - за прошедшие два месяца в ней отчетливо проявился цитрусовый аромат и яблочная кислинка. Первые, но не последние пирожки в моей жизни :).

Готовила их в формочках для маффинов (стандартный лист на 12 штук). Традиционно используют рубленное тесто (многие рекомендуют несладкое), но я сделала с песочным. Сразу переживала, что будет сладко, но получилось очень свежо и с ощутимой кислинкой.

Как я уже писала в посте про начинку, раньше это были пироги с мясом. Начинка традиционно включает три пряности как символ даров, принесенных младенцу Иисусу.
Конечно, поедание mince pies не обходится без своей "легенды". Если съесть 12 пирожков во время между Рождеством и Двенадцатой ночью, то у вас непременно будут 12 счастливых месяцев. И я вам этого искренне желаю - с пирогами или без :)

Mince pies



Поэкспериментировать на кухне )

 
 


gaspadynya: (Default)


Мой папа прекрасно умеет делать всяческие компоты и морсы. Наблюдать за этим - сплошное удовольствие. В кастрюлю может пойти все фруктово-ягодное, что найдется в доме, включая варенья в причудливых сочетаниях. И результат всегда отменный, ароматный, в меру сладкий и как мёд у Винни-Пуха - быстро заканчивающийся :)

В воскресенье я пекла пирог и последовав мудрому совету Лены, у которой я и нашла рецепт не стала выливать воду после бланшировки яблок. Правда, все яблочные остатки были расторопно прибраны в мусор, пока я на минутку вышла :). Но у нас ведь есть папа, который быстренько соорудил на пахнущем яблоками отваре замечательный компот, добавив к нему пару ложек перетертой с сахром черной смородины, пару ложек яблочного повидла и немного мятного сиропа, а завершил все половинкой лимона, порезанной кружочками.

Пирог ели на второй день и так как нугатин у меня не совсем правильный, он остался хрустящим.

Напишу как я получила такую красоту, а за оригиналом сходите к Лене вот сюда.

Яблочный пирог с хрустящим нугатином



Поэкспериментировать на кухне )


gaspadynya: (Default)
Я, конечно, совершенно забыла о том, что сегодня День матери. Зато с работы убежала пораньше и успела приготовить пирожки как и собиралась. И - о чудесное совпадение! - у меня есть десерт для вечернего чаепития :)))

Пирожки сделала маленькими - на два укуса. Получилось очень хорошо. Хрустящее тесто и теплый сладкий виноград внутри :).
оставляю вас с рецептом, а сама убегаю пить чай и поздравлять маму :)

И заодно поучаствую в очередном раунде в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste 

Пирожки с виноградом



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
В трех частях, ага :)


Утро начинается с приятного потягивания в постели и неспешного обдумывания предстоящего дня. Утренний чай, творог и бутерброд с домашним паштетом оживляют мысли, но сокращают оставшееся время. Последний глоток чая, последний ответ на комментарии и последний штрих к вечернему меню.
Через час всё на месте и кухня в моем единоличном пользовании.
 

Вечером придет мама и мы сядем всего втроем за праздничный стол, а пока я готовлю для нее и дня нас ужин. Домашний, уютный ужин с пряными восточными нотками – начиная от салата и заканчивая десертом. Точнее… совсем наоборот.


Разве вам никогда не хотелось начинать ужин с самого вкусного – с десерта? Я почти никогда не ем десерты после застолий… С нашими-то застольями… В каком желудке найдется местечко для десерта? )
И в этот вечер у нас был не торт, а простое печенье с начинкой из кураги. Может, не совсем традиционно, но вкусно. Тем более, ближневосточную кухню очень люблю за возможность бесконечно экспериментировать и пробовать новые сочетания. 

 


 Читать и смотреть дальше. Будет рецепт :) )


gaspadynya: (Default)
... не самой летней, так что я много пекла. Благо, ягоды в саду поспевают одна за другой, да и лес пришлось навестить :), а в любимом сообществе - [livejournal.com profile] gotovim_vmeste  вкусный летний раунд.

Идею такого пирога подсмотрела в книге Гастронома "Про пироги", правда с рубленным тестом у них там полный бардак - неправильные пропорции и до смешного маленький объем теста на форму в 28D. Я, конечно, все сделала по-своему :))

Тесто по Роуз Беранбаум. Оно мне очень понравилось. Технология очень простая, но раньше у меня не получалась такая хрустящая основа практически с любым видом начинки. И пропорции выверены до грамма. Надо будет и другие основы со временем попробовать - благо в книге их более, чем достаточно.
Смородиновый сок тоже не добавляла - показалось, что двух стаканов жидкости будет многовато. И на всякий случай добавила две ложки крахмала в начинку, чтобы уж наверняка все схватилось, застыло и нарезалось.

А пирог получился вкусным, с приятной кислинкой.

Смородиново-черничный пирог с красным вином



Поэкспериментировать на кухне... )

gaspadynya: (Default)
Уже давно в своем любимом магазине приобрела чудесную книгу "The Pie & Pastry Bible" Роуз Беранбаум. И наконец руки дошли не просто почитать, но и опробовать.
Заодно и в летнем раунде [livejournal.com profile] gotovim_vmeste поучаствую :)

Получилось вкусно .
Творожную прослойку можно делать совсем незначительной (Роуз обходится 115 г крим-чиза), а можно творога положить побольше как я . Творог я заранее обезводила. Так что начинку напишу по своим пропорциям.

Тарты с белым шоколадом и двойной клубникой

  

Поэкспериментировать на кухне... )
gaspadynya: (Default)
Давненько мы с вам не пекли чего-нибудь несладкого. А ведь любители такой выпечки, я уверена, среди вас найдутся.

Так что сегодня предлагаю приготовить вкусные тарты с баклажанной начинкой. Мне они очень понравились, хотя далеко не все домашние со мной согласны :)).
А всё дело в том, что вкус у этих тартов не совсем привычен. Он довольно сдержан и мягок (поэтому папа сразу сказал, что надо бы положить побольше чеснока, чтобы было острее, а бабушка так и вообще предпочла бы получить просто жареные баклажаны, пересыпанные зеленью и немного сметаны в придачу :)))).

Рецепт я очень давно увидела в ЖЖ у belochkavita, но к сожалению недавно она удалила свой журнал (слава Богу, я успела скопировать почти все рецепты разнообразной выпечки, которая Вите очень удавалась).
Сразу скажу по поводу теста для основы - можно сделать любое ваше любимое тесто для тартов и кишей. В исходном рецепте не было зелени, зато было полстакана натертого сыра. В общем - экспериментируйте :)

Ну а теперь приглашаю вас попробовать немного моего лета :).

Тарты с кремовой начинкой из баклажанов и печеными помидорами 




Поэкспериментировать на кухне )




gaspadynya: (Default)

Как-то увидела у Лены [livejournal.com profile] elaizik рецепт пирожков с картошкой - кнышиков. Почему-то сразу показалось очень сложно - тонкое тесто я тогда ни разу  в жизни не раскатывала. А теперь вот вспомнила, приготовила и очень довольна.
Кто еще не пробовал - попробуйте. Эти пирожки отлично заменят ужин или выступят гарниром.

По ссылке сходите - там пошаговые фото и совет о том, как, приготовив пирожки заранее, получить их свежими и горячими в нужный момент.

Для начинки можно использовать что угодно, но насколько я поняла традиционно их делают несладкими и подают к жаркому. Я приготовила их с картошкой и подавала со сливочно-грибным соусом - было очень сытно и вкусно.
Думала еще сделать с квашеной капустой и грибами, но папа закомандовал сладкого и я пустила остатки теста на яблочный штрудель.

Сами пирожки делаются довольно просто - вся морока в раскатке тонкого-тонкого теста. Но когда приноровитесь будет очень легко.

 Кнышики с картошкой



Как это было... )


gaspadynya: (Default)

.. список того, что хочу в ближайшее время опробовать - иначе совсем не получается зафиксировать все идеи.

Начинаю с киша, потому что меня довольно долго ждала в холодильнике тыква. Сочетание мне понравилось. Тем, кто не употребляет мяса я могу рекомендовать заменить курицу на яблоки, мне кажется будет хорошо.

Идеи навеяны рецептами с тыквой у [info]chadeyka.

Киш с тыквой и курицей



Как это было... )
gaspadynya: (Default)
... а сама в пятницу покину вас недельки на две.

Пирог в этом раз сладкий, яблочный с шоколадом. Рецепт нашла в книге Гастронома "Про шоколад". Только рецепт дам не книжный, а мой, потому что в книге на мой взгляд напутали с пропорциями рубленного теста. И даже на пошаговых фотографиях тесто выглядит так как у меня с измененными пропорциями, а по их пропорциям оно совсем другое. Все рецепты, по которым я готовила раньше предлагают соотношение масла/муки 1:2 примерно, а здесь указано 1:1 и дополнительные 4 ст.л. сухих составляющих не сильно делу помогают. Если добавить туда еще и рекомендованное взбитое яйцо получится жидковатое однородное тесто

Потом я порадовалась, что предусмотрительно сфотографировала пирог прямо в форме (как и авторы книги :)), потому что разрез показать просто нереально - пирог не держит форму в середине и это при том, что я пекла его почти в три раза дольше указанного в книге.
Вообще, у меня была мысль добавить в заливку немного крахмала, но я почему-то решила довериться авторам рецепта, а не себе. И шоколада в другой раз буду класть меньше - получается слишком приторно на мой вкус.

В книге указано, что печь нужно 30 минут, но у меня стоял больше часа. При этом края запеклись хорошо и потом держали форму, а центр так и остался жидковатым. Печь еще дольше – не вариант, потому что тогда края перепекутся. Возможно, стоит попробовать все-таки немного загустить начинку крахмалом, или взять меньше сливок, или сразу испечь основу, а потом дольше печь на водяной бане, чтобы края не перепекались? В общем, буду думать и пробовать, пирог-то вкусный.


Яблочный пирог с шоколадом



Как это было... )
gaspadynya: (Default)
Переехала временно на кухню, чтобы обеспечить себя интернетом. И для работы надо, и для отдыха не повредит.
И очень уж хочется принять участие в чизкейковом раунде в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste. Да и повод есть отличный кроме всего - у мамы День рождения в воскресенье.

А пока покажу еще один пирог (надоела я вам уже, навреное, с выпечкой :))).


Пирог получился вкусным, но на мой вкус не совсем удачным. И в неудаче виновата я сама - не рассчитала должным образом количество теста для основы и она получилась ну очень толстой. Так что здесь напишу уже исправленный вариант, чтобы основа тонкая, ароматной, ну просто крышесносно пахнущей карамельной начинки побольше и мягкий верх.

Яблок не жалейте - они уменьшатся в объеме при выпечке.
начинка получается сладкой, яблоки карамелизуются в сахаре и пряностях, а сок, загущаясь крахмалом станет практически сиропом. Ну по крайней мере, у меня получилось именно так.

И еще.. в рецепте у Шумахера немного другой рецепт теста для основы. Она тоже песочная, но с бОльшим количеством яиц и сахара. Мне чего-то не хотелось такую делать и я приготовила попроще.

Решетчатый яблочный пирог



Как это было... )
gaspadynya: (Default)
Осень пахнет кардамоном.
И конечно же - домашним пирогом.
Традиционно яблочным. Тёплым, сочным, простым, с чашкой ароматного чая со смородиновым листом.

Первым осенним пирогом у меня был этот. Простое сладкое рубленное тесто, сочная мягкая начинка чудесного розового цвета. Подавать этот пирог лучше всего горячим. Можно сопроводить густыми топлеными сливками и мороженым.
Небольшой порционный пирог может стать достойным завершением уютного домашнего обеда.

Яблоки лучше брать сладкие - они держат форму при тепловой обработке. Кислые превратятся в пюре.

Яблочно-вишневый пирог





Как это было... )

March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 12:35 pm
Powered by Dreamwidth Studios