Вспоминая Турцию
Mar. 16th, 2011 07:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gaspadynyaЭти арабские лепешки с мясом получили огромное распространение во многих странах. В Армении, например, их называют ламаджо и делают тесто на мацуне.
А каждому кто был в Турции наверняка приходилось пробовать лахмаджун. Воспроизвести их дома очень просто - лепешка из дрожжевого теста и фарш с овощами в качестве начинки. Быстро, сытно и конечно, вкусно. Выпекаются они тоже моментально, лишь бы духовка была погорячее.
Есть их можно и просто так, а можно посыпать готовый лахмаджун зеленью, полить немного лимонным соком, скрутить в трубочку и наслаждаться.
Такие лепешки прекрасны для быстрого обеда или для дружеских посиделок с компанией - хлопот не много, а результат отличный.
Lahmacun (Лахмаджун)
Ингредиенты:
Для теста: (на 8 довольно больших лепешек или 10 поменьше)
0,5 ст. воды
25 г свежих дрожжей
1 ч.л. сахара
600-630 г муки
1 ст. воды (может быть больше или меньше)
1 ч.л. соли
Для начинки:
4-5- ст.л. томатной пасты (опционально)
350-450 г бараньего или говяжьего фарша (это приблизительно - я не взвешивала)
2 спелых томата, ошкурить, вынуть семена и мелко порезать
1 большая луковица, мелко порезать
1 большой сладкий перец, красный или зеленый (или их смесь), мелко порезать
1 острый перец (ориентируйтесь по вкусу), мелко порезать
1 ч.л. сладкой паприки
1 ч.л. острой паприки (опционально)
Зелень петрушки (лучше побольше)
Соль
Приготовление:
Дрожжи и сахар растворить в половине стакана теплой воды. Дать постоять немного, чтобы дрожжи начали работать. Муку просеять в подходящую емкость, сделать колодец в середине, влить дрожжевую воду, добавить соль и еще стакан теплой воды. Замесить тесто. Оно должно быть липковатым. Если нужно - добавить еще немного воды (я добавляю буквально по чайной ложке и смотрю на консистенцию). Вымешать тесто до гладкости и эластичности. Оно не должно липнуть к рукам и стенкам посуды, но остаться мягким. Миску для подъема теста смазать маслом, сформовать тесто в шар и оставить подняться примерно на час в тепле.
Поднявшееся тесто аккуратно перенести на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Разделить на 8-10 одинаковых частей и скатать каждую в шар. Заготовки оставить на присыпанной мукой поверхности на расстойку, прикрыв полотенцем (примерно на 20-30 минут).
Тем временем сделать начинку, смешав все составляющие кроме томатной пасты.
Духовку разогреть до 275С (это максимум моей плиты. В книге рекомендуют порядка 290С). Решетку я установила на нижнем ярусе и поставила разогреваться еще и перевернутую чугунную сковородку, которая заменяет мне камень. Если нет подходящей сковороды или камня - разогрейте противень, чтобы выкладывать лепешки на горячую поверхность.
Я пекла лепешки по одной. Раскатывала заготовки довольно тонко (2-3 мм) и смазывала томатной пастой. Распределяла начинку ровным нетолстым слоем. Переносила лепешку на горячую сковороду и пекла 5-6 минут. За это время готовила следующую.
Лепешки должны быть мягкими. Сразу как вынимаешь - они форму держат и кажется, что так и останутся и будут сухими и ломкими, но когда полежат, особенно одна на другой - прекрасно сворачиваются в рулет, складываются как угодно и тесто не рвется
Готовые лепешки складывать друг на друга и накрывать полотенцем (чтобы пар мог сходить). Это сохранит их мягкими и горячими. Подавать сразу же.
Afiyet olsun!
Источник: Ayla Esen Algar "The Complete Book of Turkish Cooking"
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-03-16 05:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:50 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:42 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:50 pm (UTC)Я читала в книге, что раньше их дома и не делали - покупали в магазинах.
no subject
Date: 2011-03-16 05:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 05:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:02 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:41 pm (UTC)Почему бы и нет? Обычно пишут о происхождении названия пицца от римлян, но они вполне могли научиться класть мясо на плоский хлеб у арабов.
no subject
Date: 2011-03-16 06:06 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:42 pm (UTC)С удовольствием гляну твои лепешки в субботу :)
no subject
Date: 2011-03-16 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:46 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:26 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:41 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 09:42 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-17 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-17 07:39 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 06:45 pm (UTC)у тебя они такие ровные, как бы мне научиться их так раскатывать!
no subject
Date: 2011-03-16 06:49 pm (UTC)Если тесто сразу в шарики сформовать, то они ровными остаются, а потом просто в одном направлении и в другом прокатал и кружочки получаются ровные.
no subject
Date: 2011-03-16 07:14 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-17 07:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-16 07:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-17 07:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-17 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-17 07:30 pm (UTC)сухие дрожжи * 2,42 = свежии дрожжи
свежие дрожжи * 0,41 = сухие дрожжи
no subject
Date: 2011-03-17 09:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-17 09:36 pm (UTC)Вот к примеру у меня в рецепте свежие дрожжи. 25 г. Тебе надо значть сколько брать сухих.
Значит следуя формуле в коменте выше тебе нужно умножить количество свежих дрожжей на 0,41 и в итоге ты получишь количество сухих (чуть больше 10г).
Таким же макаром переводится и обратно, если в рецепте сухие, а тебе нужны прессованные. Сухие помножаются на 2,42 и получается количество свежих :)
Андэстэнд?
no subject
Date: 2011-03-18 07:45 am (UTC)спочатку не признал математические формулы в записи.
сапасибище!
no subject
Date: 2011-03-18 03:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-19 09:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-18 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-19 09:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-18 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-19 09:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-04-09 05:32 pm (UTC)люблю всякие пицце-подобные штуки ))
no subject
Date: 2011-04-09 08:40 pm (UTC)