gaspadynya: (Default)
В пятницу улетаем в Париж и окрестности. Какие окрестности пока не знаю - ничего не выбрали, ноу меня еще есть время.
Жить будем на Монмартре - сняли квартиру. Первый раз так едем.
Буду пробовать делать артбук и фотографии на новый компактный фуджик. Посмотрим, что получится - обычно с картинками в путешествиях у меня туговато.

А пока рецепт. Заодно подойдет в баклажановый флешмоб от [livejournal.com profile] magdacook

Пробило на баклажаны. Купила много. Просто не могла пройти мимо красивых, молоденьких и небольших. Накупила.
Вспомнила что как-то давно я ничего из турецкой кухни не готовила. А за турецкой кухней куда? Правильно, к Ире.
Блюдо получается летнее, легкое, вкусное. Если еще баклажаны на мангале приготовить. Представляю как будет вкусно. Вроде и ничего особенного — баклажаны, лук и помидоры, но вот вкусно. Даже М., который к баклажанам довольно прохладно относится хвалил и ел с удовольствием.
В общем, читатели-вегетарианцы или не только — обратите внимание на турецкую кухню. Да и вообще обратите. Что бы я ни готовила получается всегда вкусно. На очереди еще один баклажановый рецепт, а пока этот покажу-отчитаюсь. Пошаговые фотографии и подробную историю со всеми нюансами смотрите у Иры здесь.

İmam Bayıldı / Имам Баялды



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Целыми днями разбираю фотографии - наснимала свой город. В перерывах готовлю, но почти не снимаю. Скоро будут новости.

А пока покажу один их архивных рецептов, который сняла недели три назад. Опять любимая Клаудиа Роден, еще ни разу меня не подводившая. Та или иная вариация этого рецепта встречается в трех из четырех ее книг, которые у меня есть. Есть турецкий вариант, где в соус добавляется молоко, есть вариант, где мясные шарики тушатся в соусе, но я выбрала этот.

Роден пишет, что это это весьма популярное блюдо, которые турецкие евреи готовят в Шаббат, именно поэтому соус отличается от собственно турецкого тем, что вместо молока используется бульон.

Блюдо весьма удобное в том плане, что у бульон обязательно останется и будет столь насыщенным, что на нем запросто можно сделать что угодно - от супа до ризотто.

Я пробовала часть шариком обжарить, а часть отварить - с отваренными лучше. Ну и вместо целой курицы у меня было два окорочка, но рецепт напишу как в книге.

Gayna kon Berengena Assada (Куриные шарики с соусом из баклажанов)



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

Солнечным майским утром мы с мамой вошли в ресторан отеля и наряду со всем разнообразием приготовленного для турецкого завтрака, заметили уютную горку небольших бубликов усыпанных кунжутом. Проследовав мимо улыбчивого турка, готового по первому требованию приготовить омлет, мы взяли по бублику и уселись на террасе.
Я до сих пор слышу тот самый первый хруст и чувствую чуть ореховый привкус румяного кунжута.
Весь отдых утро начиналось с обязательного бублика. Это уже потом я узнала, что они называются симиты и попробовала их сделать.

Рецепт по сути сборная солянка, потому что их я перечитала уйму. Есть варианты на воде, на молоке, есть даже вовсе без дрожжей. Но самое главное - кунжут. Его немного увлажняют смесью воды и виноградной патоки (хотя на самом деле он и сам увлажнится, когда вы будете переносить туда симиты).

Без ложной скромности скажу - симиты гениальны, божественны и обалденны.
Это то, что необходимо приготовить всенепременно. Не особо напрягаясь их можно подать и к завтраку.


Симиты

Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
... очень известной турецкой выпечки.

Пидэ - это плоский хлеб, похожий на наан. Часто его готовят в тандыре.
Существует великое множество всяческих пидэ. Во время Рамадана часто делают пидэ без всяких добавок или с нигеллой. Кроме того, используются различные топпинги - можно сделать этот хлеб с чем угодно - с сыром, овощами, мясом, разбить поверх яйцо и запечь на манер аджарских хачапури. В общем-то, лахмаждун - это тоже пидэ я пару раз видела их не круглой, а продолговатой формы.

В Турции я очень любила взять на завтрак не только su böreği, но и разных пидэ. Наблюдать за поваром, работающим с тестом и подающим тебе горячую лодочку прямиком из печи было настоящим удовольствием.

Наконец я повторила пидэ дома. Начинку делала сырную, но в сезон обязательно буду пробовать овощную. Так как магазинная брынза весьма соленая, добавила домашний творог (не сухой) и усугубила все сладким перцем. Получилось хорошо - буду повторять. Если творог подсоленный можно брать только его, без брынзы. Начинки я делала много и не жалея раскладывала на лепешки.

Выход в рецепте очень большой - 10 немаленьких лодочек (сантиметров 20-25 в длину). Они неплохо хранятся и вкусны не только горячими, но и комнатной температуры. Кроме того, их можно разогреть.
Но если столько не нужно - сокращайте рецепт сообразно необходимости.

Как увидите, тесто идентично основе для лахмаждун, только это обминают один раз.

Peynirli Pide (Пидэ с сыром)

Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

Эти арабские лепешки с мясом получили огромное распространение во многих странах. В Армении, например, их называют ламаджо и делают тесто на мацуне.

А каждому кто был в Турции наверняка приходилось пробовать лахмаджун. Воспроизвести их дома очень просто - лепешка из дрожжевого теста и фарш с овощами в качестве начинки. Быстро, сытно и конечно, вкусно. Выпекаются они тоже моментально, лишь бы духовка была погорячее.

Есть их можно и просто так, а можно посыпать готовый лахмаджун зеленью, полить немного лимонным соком, скрутить в трубочку и наслаждаться.

Такие лепешки прекрасны для быстрого обеда или для дружеских посиделок с компанией - хлопот не много, а результат отличный.

Lahmacun (Лахмаджун) 
 




Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

... после целого дня за компьютером, хочется чего-то быстрого и комфортного. Вот и вчера приготовила по-быстрому томатный рис и куриное филе с сумахом. Быстро, вкусно и очень просто. Для домашнего обеда или ужина вполне .
Конечно, рис можно употреблять отдельно от курицы.
В отличие от предыдущего турецкого пилава этот подают только горячим.

Идею пилава позаимствовала у Клаудии Роден в разделе о турецкой кухне. Если так и дальше пойдет, я скоро всю книгу переготовлю )


Tavuk ve Domatesli Pilav (Томатный пилав и курица с сумахом)



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
... не пришлось :))

В субботу после целого дня на "море" решили заехать на ближайший рынок за арбузами. Но пройти мимо красивых баклажанов не смогли. Я сразу думала их пожарить или аджапсандал сделать, но взгляд сам собой упал на рецепт пилава.

Получилось очень вкусно. Я добавила немного внерецептовой несладкой кураги и она дала чудный оттенок корице и самому рису. В общем, рекомендую попробовать. Тем более, что приготовить этот пилав очень просто.

Patlıcanlı Pilav (Турецкий пилав с баклажанами)



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)


А все потому, что у меня во-первых, две шикарные книги про эту самую кухню, а во-вторых, большой урожай кабачков.
Все-таки, ближневосточная кухня мне очень по вкусу. Жаль, конечно, что до нас не дошли еще некоторые продукты, но и так есть что пробовать.

Книги, а точнее их автора - прекрасную Клаудию Роден (Claudia Roden) я не могу не порекомендовать. Я купила две ее книги - "The New Book of Middle Eastern Food" и "Arabesque: A Taste of Morocco, Turkey, and Lebanon". Это не просто сборники рецептов, это практически целая жизнь, наполненная счастьем, ароматами пряностей и приятной беседой за чашечкой турецкого кофе. Написаны книги великолепно - читаешь и кажется слышишь шум Стамбула, Каира, гуляешь по улочкам Измира, видишь торговцев и чувствуешь ароматы уличной еды и невероятное сплетение пряностей.

А сейчас небольшой кусочек Турции. А кто хочет, может почитать прекрасное эссе здесь.

Kabak mücveri (Фриттер из кабачка)



Поэкспериментировать на кухне... )

March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 12:42 pm
Powered by Dreamwidth Studios