gaspadynya: (Default)
[personal profile] gaspadynya
На все семейные праздники мы делаем фаршированную курицу. Именно такой ее любит папа — с блинами и жареным луком. Вот так просто, без всяких изысков и добавок, просто фаршированную в брюхо и под кожу на грудке. А за столом разворачивается настоящая борьба — все хотят начинку, а ее непростительно мало и это первое, что съедается не только нами, но и гостями. Хотя казалось бы — ну что в ней такого? Самые простые блины, которые многие едят в выходной день на завтрак и много-много жареного лука. Но она получается очень вкусной, пропитываясь мясными соками во время запекания.

Но мы с мамой иногда, по поводу и без, делаем почти тоже самое, но снимаем кожу с каркаса. Конечно, вкус получается совсем другим, но нам нравится и он. Теперь подумываю попробовать совместить два варианта — вынуть каркас, оставив мясо на месте и начинить блинами брюхо. Тогда и резаться будет прекрасно (хотя, надо сказать, что с каркасом у нас тоже нет с этим проблем), и папа будет совершенно доволен, и начинки будет больше.

Ничего особо хитрого в этом блюде нет.



Нужно аккуратно снять кожу в курицы (мы оставляем косточки в крыльях и ножках), срезать мясо с костей. Потом напечь тонких молочных блинчиков (вот здесь я предпочитаю добавить в тесто парочку яиц), нажарить много лука полукольцами. Если етсь грибы — отлично. Куриное мясо превратить в фарш (иногда мы добавляем еще свинину), приправить — я кладу соль, перец, мускатный орех. Соединить с луком и грибами, если используете.
Иногда мы просто режем блины полосками и все перемешиваем, добавляя куриный бульон или пару небольших яиц для клейкости. А в этот раз просто сделали из части блинов подобие блинного торта, переслоив блины фаршем. А остальные нарезали. Цельные блины пошли прямо в брюхо, а нарезанные, смешанные с остатками фарша поверх, в ножки и в шею. Все зашили, смазали смесью растительного масла, горчицы и сладкой паприки кожу.

Дальше духовку на 160С и в путь). Готовим часа полтора, чтобы все зарумянилось и пропеклось.

Иногда мы пользуемся приемом, подсмотренным у Делии Смит давным-давно — с созданием духовки в духовке. Чаще, правда, с курицей, фаршированной в брюхо. Курицу мы помещаем в фольгу, которую защипываем на расстоянии от птицы, подобно куполу. Получается действительно духовка в духовке. За полчасика до готовности фольгу раскрываем и курица румянится.

Вот такая простота. А к курице в этот раз сделала мандариновый соус, потому что Новый год)). Идею соуса подсмотрела в The Essential Christmas Cookbook, где он идет в паре с галантином из индейки.

Для соуса взяла 2 мандарина, филетировала. Кожа была тонюсенькая и ее я просто нарезала ножом на тонкие полоски — понадобилась 1 ст.л. Цедру залила водой и дала закипеть, слила и повторила.
Столовую ложку сахара насыпала в сковородку и превратила в карамель. Сняла с огня и через пару минут добавила столовую ложку бренди, хорошо перемешала. Снова на огонь, хорошо размешала, чтобы карамель была однородной и влила 250 мл. смеси мандаринового и апельсинового соуса и 80 мл. куриного бульона — все было теплым. Перемешала и прогрела. В чашке смешала 1 ст.л. холодной воды и 3 ч.л. без верха кукурузного крахмала, вмешала в соус, дала закипеть стать гуще. Добавила мандариновое филе, приправила и сняла с огня.

Вот собственно и все.

Date: 2013-02-05 11:12 am (UTC)
From: [identity profile] evil-mimi.livejournal.com
выглядит очень изысканно

Date: 2013-02-05 12:55 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо)

Date: 2013-02-05 11:27 am (UTC)
From: [identity profile] anzgar.livejournal.com
По-моему, прекрасная идея - фаршировать птицу блинами.

Date: 2013-02-05 12:56 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Как-то так получилось, чтоу нас в семье всю жизнь так делают и с начинками не экспериментируют)

Date: 2013-02-05 11:52 am (UTC)
From: [identity profile] fleur-de-cassie.livejournal.com
Ничего себе простота!! :)

Date: 2013-02-05 12:57 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Ну а чо? Блины да лук)) Никаких тебе марципанов с трюфелями)))

Date: 2013-02-05 05:39 pm (UTC)
From: [identity profile] alpamare.livejournal.com
Вот-вот! :)))

Date: 2013-02-05 06:59 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Вот уж не думала, что наша дежурная фаршированная курица покажется сложной))))

Date: 2013-02-05 06:58 pm (UTC)
From: [identity profile] chernnishka.livejournal.com
великолепно!!!=)

Date: 2013-02-05 07:00 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо))) Когда блины трубочкой сворачивают тоже эффектно на разрезе.

Date: 2013-02-05 07:03 pm (UTC)
From: [identity profile] ally-finli.livejournal.com
Вот это да.
Это не рецепт,а настоящий хит!
Как же интересно,блинчики,курятина и жареный лук.
Молочные тоненькие-рецепт есть?)

Date: 2013-02-05 07:14 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Я пробовала и печень в начинку и сухофрукты с орешками - не прижилось. Только грибы из добавок.

Я на поесть делаю кефирные только в последний год, а молочные... ну самый обычный. Молоко, мука, желтки и взбитые белки (на литр 3 яйца примерно). Но такие я люблю в качестве начинки.

Date: 2013-02-05 07:04 pm (UTC)
From: [identity profile] ally-finli.livejournal.com
Мне эта идея напомнила утку по-пекински.Хотя там все иначе.Но вот блины+птичка.Очень-очень.
У вас такая классная семья)

Date: 2013-02-05 07:14 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо) Передам им)

Date: 2013-02-05 08:28 pm (UTC)
From: [identity profile] igra-so-vkusom.livejournal.com
Очень красиво и вкусно)!

Date: 2013-02-05 08:41 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо)

Date: 2013-02-06 09:52 am (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Для меня такие блюда высший пилотаж)))))) А ты говоришь просто))

Date: 2013-02-06 11:13 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Мне аж стыдно)) Вы все такие изыски готовите, а я тут такое простое показыва, а вы мне пилотаж))))

Date: 2013-02-06 10:38 pm (UTC)
From: [identity profile] olgavb-osa.livejournal.com
Очень эффектно выглядит!)

Date: 2013-02-08 05:19 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо)

Date: 2013-04-11 03:54 pm (UTC)
From: [identity profile] natalikka.livejournal.com
Как необычно!

Date: 2013-04-12 08:51 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Да по сути блины с курицей, вроде ничего необычного))

Date: 2013-04-13 04:39 pm (UTC)
From: [identity profile] natalikka.livejournal.com
Звучит необычно, подано необычно.
Я никогда не делала...

Date: 2013-04-15 02:51 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Наверное в этом сильная разница между соседними странами)) В Минске галантины куриные с блинами можно в любой кулинарии купить)

Date: 2015-02-07 04:56 pm (UTC)
From: [identity profile] seredan.livejournal.com
Сколько вариантов! Спасибо за идеи, Катюш!))) Буду пробовать! И за соус отдельное спасибо!)

Date: 2015-02-07 04:58 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
На здоровье)

March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 12:34 pm
Powered by Dreamwidth Studios