Галантин из курицы с мандариновым соусом

[gaspadynya]

На все семейные праздники мы делаем фаршированную курицу. Именно такой ее любит папа — с блинами и жареным луком. Вот так просто, без всяких изысков и добавок, просто фаршированную в брюхо и под кожу на грудке. А за столом разворачивается настоящая борьба — все хотят начинку, а ее непростительно мало и это первое, что съедается не только нами, но и гостями. Хотя казалось бы — ну что в ней такого? Самые простые блины, которые многие едят в выходной день на завтрак и много-много жареного лука. Но она получается очень вкусной, пропитываясь мясными соками во время запекания.

Но мы с мамой иногда, по поводу и без, делаем почти тоже самое, но снимаем кожу с каркаса. Конечно, вкус получается совсем другим, но нам нравится и он. Теперь подумываю попробовать совместить два варианта — вынуть каркас, оставив мясо на месте и начинить блинами брюхо. Тогда и резаться будет прекрасно (хотя, надо сказать, что с каркасом у нас тоже нет с этим проблем), и папа будет совершенно доволен, и начинки будет больше.

Ничего особо хитрого в этом блюде нет.



Нужно аккуратно снять кожу в курицы (мы оставляем косточки в крыльях и ножках), срезать мясо с костей. Потом напечь тонких молочных блинчиков (вот здесь я предпочитаю добавить в тесто парочку яиц), нажарить много лука полукольцами. Если етсь грибы — отлично. Куриное мясо превратить в фарш (иногда мы добавляем еще свинину), приправить — я кладу соль, перец, мускатный орех. Соединить с луком и грибами, если используете.
Иногда мы просто режем блины полосками и все перемешиваем, добавляя куриный бульон или пару небольших яиц для клейкости. А в этот раз просто сделали из части блинов подобие блинного торта, переслоив блины фаршем. А остальные нарезали. Цельные блины пошли прямо в брюхо, а нарезанные, смешанные с остатками фарша поверх, в ножки и в шею. Все зашили, смазали смесью растительного масла, горчицы и сладкой паприки кожу.

Дальше духовку на 160С и в путь). Готовим часа полтора, чтобы все зарумянилось и пропеклось.

Иногда мы пользуемся приемом, подсмотренным у Делии Смит давным-давно — с созданием духовки в духовке. Чаще, правда, с курицей, фаршированной в брюхо. Курицу мы помещаем в фольгу, которую защипываем на расстоянии от птицы, подобно куполу. Получается действительно духовка в духовке. За полчасика до готовности фольгу раскрываем и курица румянится.

Вот такая простота. А к курице в этот раз сделала мандариновый соус, потому что Новый год)). Идею соуса подсмотрела в The Essential Christmas Cookbook, где он идет в паре с галантином из индейки.

Для соуса взяла 2 мандарина, филетировала. Кожа была тонюсенькая и ее я просто нарезала ножом на тонкие полоски — понадобилась 1 ст.л. Цедру залила водой и дала закипеть, слила и повторила.
Столовую ложку сахара насыпала в сковородку и превратила в карамель. Сняла с огня и через пару минут добавила столовую ложку бренди, хорошо перемешала. Снова на огонь, хорошо размешала, чтобы карамель была однородной и влила 250 мл. смеси мандаринового и апельсинового соуса и 80 мл. куриного бульона — все было теплым. Перемешала и прогрела. В чашке смешала 1 ст.л. холодной воды и 3 ч.л. без верха кукурузного крахмала, вмешала в соус, дала закипеть стать гуще. Добавила мандариновое филе, приправила и сняла с огня.

Вот собственно и все.

Comments

[evil-mimi.livejournal.com]

выглядит очень изысканно

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо)

[anzgar.livejournal.com]

По-моему, прекрасная идея - фаршировать птицу блинами.

[gaspadynya.livejournal.com]

Как-то так получилось, чтоу нас в семье всю жизнь так делают и с начинками не экспериментируют)

[fleur-de-cassie.livejournal.com]

Ничего себе простота!! :)

[gaspadynya.livejournal.com]

Ну а чо? Блины да лук)) Никаких тебе марципанов с трюфелями)))

[alpamare.livejournal.com]

Вот-вот! :)))

[gaspadynya.livejournal.com]

Вот уж не думала, что наша дежурная фаршированная курица покажется сложной))))

[chernnishka.livejournal.com]

великолепно!!!=)

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо))) Когда блины трубочкой сворачивают тоже эффектно на разрезе.

[ally-finli.livejournal.com]

Вот это да.
Это не рецепт,а настоящий хит!
Как же интересно,блинчики,курятина и жареный лук.
Молочные тоненькие-рецепт есть?)

[gaspadynya.livejournal.com]

Я пробовала и печень в начинку и сухофрукты с орешками - не прижилось. Только грибы из добавок.

Я на поесть делаю кефирные только в последний год, а молочные... ну самый обычный. Молоко, мука, желтки и взбитые белки (на литр 3 яйца примерно). Но такие я люблю в качестве начинки.

[ally-finli.livejournal.com]

Мне эта идея напомнила утку по-пекински.Хотя там все иначе.Но вот блины+птичка.Очень-очень.
У вас такая классная семья)

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо) Передам им)

[igra-so-vkusom.livejournal.com]

Очень красиво и вкусно)!

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо)

[cook-inspire.livejournal.com]

Для меня такие блюда высший пилотаж)))))) А ты говоришь просто))

[gaspadynya.livejournal.com]

Мне аж стыдно)) Вы все такие изыски готовите, а я тут такое простое показыва, а вы мне пилотаж))))

[olgavb-osa.livejournal.com]

Очень эффектно выглядит!)

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо)

[natalikka.livejournal.com]

Как необычно!

[gaspadynya.livejournal.com]

Да по сути блины с курицей, вроде ничего необычного))

[natalikka.livejournal.com]

Звучит необычно, подано необычно.
Я никогда не делала...

[gaspadynya.livejournal.com]

Наверное в этом сильная разница между соседними странами)) В Минске галантины куриные с блинами можно в любой кулинарии купить)

[seredan.livejournal.com]

Сколько вариантов! Спасибо за идеи, Катюш!))) Буду пробовать! И за соус отдельное спасибо!)

[gaspadynya.livejournal.com]

На здоровье)