Бискотти с арахисом и изюмом
Jan. 22nd, 2013 06:06 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gaspadynyaБискотти всегда выручают, когда нужно сделать вкусно, много и надолго. Рецепт проверенный, по которому пеку почти всегда, но в этот раз внесла некоторые коррективы — очень хочется начать экспериментировать с разной мукой и добавками. Не усердствовала, чтобы точно все получилось, но тем не менее оттенок вкуса получился приятным и текстура более крохкой и хрустящей.
Основное правило обращения с ореховыми бискотти для меня — дать им полежать хотя бы пару дней, тогда ореховый аромат ощущается более интенсивно. Но так как хочется сразу выпить чаю с ними, приходится половину откладывать подальше, чтобы насладиться потом.
Бискотти с арахисом и изюмом
Ингредиенты:
380 г пшеничной муки
55 г овсяных отрубей
65 г ржаной муки (я брала сеяную)
200 г мелкого сахара
2,5 ч.л. разрыхлителя
5 крупных яиц
250 г арахиса (бланшировать (очистить от кожицы, если есть) и подсушить на сухой сковородке)
150 г изюма (у меня в этот раз темный)
Цедра 1 лимона
Приготовление:
В миске смешать оба вида муки, отруби, разрыхлитель и сахар. Добавить половину слегка взбитых яиц и хорошо перемешать. Добавить сухофрукты, орехи, цедру и еще часть яиц. Опять все хорошо перемешать. Тесто не должно быть слишком крутым, но будет липнуть к рукам немного. Могут понадобиться не все яйца или наоборот — придется еще добавить.
Готовое тесто разделить на 3-4 части. На деревянную раскаточную доску подпылить муку и скатать части теста в колбаски. Переложить колбаски на застеленный пекарской бумагой противень на расстоянии примерно 5 см. друг от друга и слегка прижать. Поставить выпекаться в разогретую до 180С духовку на 20-30 минут (до золотистости).
Вынуть из духовки, дать постоять 10 минут и нарезать слегка под углом на кусочки толщиной 5-10 мм (я обычно режу примерно по 10). Кусочки выложить на противень, снова отправить в духовку на 7 минут, затем перевернуть и подсушить до легкого зарумянивания еще около 10 минут.
Остудить на решетке.
Бискотти можно хранить в герметичной емкости до 4-х недель.
Основное правило обращения с ореховыми бискотти для меня — дать им полежать хотя бы пару дней, тогда ореховый аромат ощущается более интенсивно. Но так как хочется сразу выпить чаю с ними, приходится половину откладывать подальше, чтобы насладиться потом.
Бискотти с арахисом и изюмом
Ингредиенты:
380 г пшеничной муки
55 г овсяных отрубей
65 г ржаной муки (я брала сеяную)
200 г мелкого сахара
2,5 ч.л. разрыхлителя
5 крупных яиц
250 г арахиса (бланшировать (очистить от кожицы, если есть) и подсушить на сухой сковородке)
150 г изюма (у меня в этот раз темный)
Цедра 1 лимона
Приготовление:
В миске смешать оба вида муки, отруби, разрыхлитель и сахар. Добавить половину слегка взбитых яиц и хорошо перемешать. Добавить сухофрукты, орехи, цедру и еще часть яиц. Опять все хорошо перемешать. Тесто не должно быть слишком крутым, но будет липнуть к рукам немного. Могут понадобиться не все яйца или наоборот — придется еще добавить.
Готовое тесто разделить на 3-4 части. На деревянную раскаточную доску подпылить муку и скатать части теста в колбаски. Переложить колбаски на застеленный пекарской бумагой противень на расстоянии примерно 5 см. друг от друга и слегка прижать. Поставить выпекаться в разогретую до 180С духовку на 20-30 минут (до золотистости).
Вынуть из духовки, дать постоять 10 минут и нарезать слегка под углом на кусочки толщиной 5-10 мм (я обычно режу примерно по 10). Кусочки выложить на противень, снова отправить в духовку на 7 минут, затем перевернуть и подсушить до легкого зарумянивания еще около 10 минут.
Остудить на решетке.
Бискотти можно хранить в герметичной емкости до 4-х недель.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-01-22 03:12 pm (UTC)Впервые встречаю рецепт с отубями. А ты цукаты принципиально не добавляешь?
Что за доска интересная? Или это ткань?
no subject
Date: 2013-01-22 03:18 pm (UTC)Цукаты добавляю, когда етсь под рукой. Люблю с дыней очень. Просто надо было быстрее, а изюм резать не нужно, так что изюм. А вот из орехов почему-то пока больше всего с арахисом люблю.
Это обложка старой кулинарной книги. Она похожа на тканую и очень-очень потрепана. Мне показалось, что на ней идеально само печенье отделяется от фона с помощью кувшинчика с молоком.
no subject
Date: 2013-01-22 03:19 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 03:28 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 03:34 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 04:27 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 03:29 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 04:21 pm (UTC)как говаривал один из моих дедов (ща попытаюсь транскрипцию подобрать): "шо? нэ пыты, не нэ палыты, та щэ й до дивок нэ ходыты? та дай тоби Бог и хлиба нэ исты!"
может, того... сахар то оставить?
no subject
Date: 2013-01-22 04:24 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 04:17 pm (UTC)всусно, по-видимому, питательно, пользительно. только шо ж я так слова то эти не перевариваю: "бискотти", "маффины" и всякое такое... (((( а еще "рататуй"...
до того несъедобно звучит...
)))))))))))
no subject
Date: 2013-01-22 04:23 pm (UTC)Маффины я и есть не люблю, но слово использую, чтобы чисто технологически отличать от кексов). А как тебе кантуччини? Эту штуку мы дома называем просто сухариками и не паримся, но я ж типа крутой фудблоггер, меня люди читают)))))
*Пишу и ржу сама себе*
P.S. Как дела твои? Я так радуюсь когда ты появляешься)
дык, я и не пропадаю никогда,
Date: 2013-01-22 05:00 pm (UTC)я тебя тоже. очень. пусть ты смеяться будешь, но от тебя, от твоих рукописаний, мир светлее и прекраснее.
как так, не любишь??? нет, ну не есть, но хоть попробовать...
предполагаю, что все эти новомодные названия в моем деревенском сознании не ассоциируются ни с чем съедобным (то ли дело "шкварки", "вареники"). приходится вчитываться в рецептуру.
вот этот вкусняк напременно буду делать через субботу! я ж ленивый - много возни не люблю, а это САМОЕ ТО для меня ))))
таки шо за сухарики-кантуччини??? мне бы ссыль, али что... может и их сделаю.
Re: дык, я и не пропадаю никогда,
Date: 2013-01-22 05:09 pm (UTC)Кантуччини - это теж самые бискотти. Делают их обычно с миндалем, но я с миндалем почему-то не очень, мне арахис ароматнее.
Смеяться не буду, но для проформы постесняюсь в духе "ах, оставьте"))). Приятно, да.
Пробовать я все пробую, но не все люблю. Честной же надо быть. Оно вкусно, но между маффинами и кексами я выберу хлеб)))))
no subject
Date: 2013-01-22 05:02 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 05:13 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 05:24 pm (UTC)Аминь, аминь, вминь.
ох, ка же мы спалились! нас же огрызками закидают за пропаганду "вредного холестерина и лишних калорий" )))))))
no subject
Date: 2013-01-22 05:35 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 04:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 04:25 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 04:48 pm (UTC)век живи - век учись и от ТАКОООЙ глупости помирать придется... ))))
а я то, юродивый, все в ладошках его перетирал. найду теперь ладошкам лучшее применение))))
no subject
Date: 2013-01-22 04:51 pm (UTC)Мож тебе еще рассказать, что головку чеснока можно просто раздавить слегка, чтобы распалась почти на зубки, а потом положить в миску, другой накрыть, потрясти хорошенько и так он весь очистится?))))
упс...
Date: 2013-01-22 05:06 pm (UTC)так просто!?!?!?
я пока застрял на уровне "зубок чеснока раздавит плашмя ножом, а потом нарезать".
Re: упс...
Date: 2013-01-22 05:11 pm (UTC)Вот про плашмя, по мне так если чеснок уже пожиловат, то не особо прокатывает. А так молоденький при хорошем ударе почти в кашицу превращается, да и чистить так легче - почти само все делается.
Re: упс...
Date: 2013-01-22 05:22 pm (UTC)а плашмя... у меня ж дури ого-го, я ж как натисну... ))))
зы. там тебе сообщение ушло личного свойства.
Re: упс...
Date: 2013-01-22 05:40 pm (UTC)Ага, ответила)
no subject
Date: 2013-01-22 05:54 pm (UTC)ога, ушел читать.
no subject
Date: 2013-01-22 06:35 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 04:45 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 04:51 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 05:11 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 05:15 pm (UTC)сейчас скажу и больше хулиганить не стану
Date: 2013-01-22 05:57 pm (UTC)пришло на ум, что труды по приготовлению пищи не должны превышать благородных усилий, довольных для вознесения любимой женщины к апогею страсти. а плоды должны быть не менее сладки.
вот.
Re: сейчас скажу и больше хулиганить не стану
Date: 2013-01-22 06:34 pm (UTC)Игорь, у меня просто слов нет. Люблюнимагу))))
no subject
Date: 2013-01-22 06:11 pm (UTC)спасибо!!!
no subject
Date: 2013-01-22 06:33 pm (UTC)Мука - 1, 5 стакана
Пармезан - 250 гр
Масло сливочное - 180 гр
Яйца - 3 штуки
Майоран, тимьян, соль, мускатный орех, черный перец - все по вкусу.
Мягкое масло + 3 желтка + 2 щепотки соли (можно и не добавлять - и так хватит солености, если к пиву - то можно оставить) + потертый на мелкую терку пармезан + все травы-приправы, которыми хотите облагородить. Туда же - просеянную муку. Размешать.
Взбить оставшихся три белка до плотной пены (чуть лимонного сока или соли щепотку) и вмешать руками, руками обязательно - чтобы не поломать взбитый белок в то, что уже есть. Тесто получается крайне мягкое и липкое.
На противень на промасленную и присыпанную мукой бумагу (или сам противень, если не лень мыть каждый раз) выложить тесто элегантными типа-багетиками - небольшими в диаметре.
Багетики посыпать крупной солью и тимьяном. Негусто - для антуражу. В духовку, t = 170 градусов где-то, минут 40-50, но следить - пармезан горит стремительно. Температура и время - очень усредненные: толщина багета, духовка, сколько раз заглянули и все такое. В середине срока рекомендую прикрыть багетики бумагой - чтобы сверху не перепеклись.
Проверять, как водится, деревянной щепкой.
Достать, дать остыть - до теплого, нормально. Порезать на кусочки, выложить на противень, посыпать опять же солью и травой и опять в духовку - сохнуть. Где-то минут на 10-15 с одной стороны - потом первернуть обязательно и еще столько же, градусов 125, скажем.
no subject
Date: 2013-01-22 06:40 pm (UTC)Успеха!
no subject
Date: 2013-01-23 08:07 pm (UTC)Результат
Date: 2013-01-29 07:57 am (UTC)Вот такие получились с сыром, вышло немного жирновато, при выпечке масло вытекало. получилось похоже на печенье.
Спасибо Вам за идею!
Re: Результат
Date: 2013-01-29 10:34 am (UTC)Re: Результат
Date: 2013-01-29 02:07 pm (UTC)Re: Результат
Date: 2013-01-29 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-22 08:02 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-23 08:08 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-23 05:01 am (UTC)И вот все хочу еще какие нибудь попробовать ))) а они очень сладкие? )))
no subject
Date: 2013-01-23 08:10 pm (UTC)Для меня сладость в меру. Но можно ж уменьшить сахар при желании)
no subject
Date: 2013-01-23 05:10 am (UTC)no subject
Date: 2013-01-23 08:11 pm (UTC)