Чизкейковое

[gaspadynya]

Первым постом я бы хотела сказать огромное спасибо Елене elaizik, благодаря знакомству с журналом которой я впервые поняла, что хочу и могу научиться готовить. Именно ее журнал я читаю постоянно уже долгое время.
И отдельное спасибо я хочу сказать за рецепт чизкейка (хотя я это уже сделала в комментариях к посту с рецептом), который у меня в  семье считается теперь самым вкусным. Особенно доволен был папа и теперь просит обязательного повторения.  

Оригинальный рецепт - здесь, а я расскажу что называется своими словами.

 Чизкейк с лимонным курдом



 

Ингредиенты: (разъемная форма 24 см.)
Для лимонного курда:
3 желтка
125 гр. сахара
Сок и цедра одного среднего лимона
60 гр. сливочного масла
Для основы:
180-200 гр. бисквитного печенья (у нас продается одно очень вкусное и в меру сладкое)
100 гр. шоколада
90 гр. сливочного масла
Для чизкейковой массы:
800 гр. мягкого гладкого творога (у меня смесь обезжиренного и 10%)
160 гр. сахара
4 яйца
20 гр. крахмала
Ваниль
Для топпинга:
500 гр. густой сметаны
2 ст.л. обычного или ванильного сахара

Приготовление:
Для лимонного курда растереть желтки с сахаром, добавить лимонный сок и поставить на самый маленький огонь. Постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой довести до загустения (готовность определять так: курд стекает с ложки, но оставляет на ней тонкую пелену. Если сделать в ней бороздку, то она не заплывает). Снять с огня, добавить лимонную цедру и масло, порезанное кубиками. Хорошо размешать до гладкости. Закрыть пленкой (так, чтобы она касалась поверхности курда) и поставить охлаждаться.
Печенье и шоколад превратить в крошку. Масло растопить и дать немного остыть. Смешать печенье с маслом.
Дно формы застелить бумагой для выпечки и защелкнуть кольцо так, чтобы края бумаги остались снаружи (потом края поднять к стенкам). Распределить основу и хорошо утрамбовать. Поставить в холодильник. Включить духовку и поставить разогреваться до 180С. За это время смешать (но не взбивать) яйца с сахаром, добавить творог (комнатной температуры), крахмал и ваниль. После каждого добавления хорошо перемешивать массу. Вынуть форму с основой из холодильника, вылить поверх основы творожную массу и разровнять. Сверху распределить лимонный курд и перемешать вилкой или ложкой так, чтобы создать мраморную структуру. Поставить чизкейк в духовку и печь 5 минут.
Затем снизить температуру в духовке до 140С (я уменьшаю огонь и держу духовку открытой некоторое время, чтобы температура понизилась) и выпекать чизкейк около 50 минут. Время выпечки может быть больше и меньше в зависимости от влажности творога. У готового чизкейка края схватились, а середина покачивается (но не жидкая), если пошевелить форму.
Незадолго до готовности чизкейка подготовить топпинг: смешать сметану с сахаром. Вынуть готовый чизкейк из духовки и распределить топпинг поверх. Разровнять и снова поставить в духовку на 5 минут. Затем духовку выключить и дать чизкейку остыть вместе с ней. Когда он остынет, поставить в холодильник минимум на 6 часов.

Comments

[trampampulkanat.livejournal.com]

добрый день :) приглашаю вас в наше сообщество ideasfordinner

[gaspadynya.livejournal.com]

Здравствуйте :)
С удовольствием зайду :)

[aqira-abri.livejournal.com]

Ого,красивый какой! Замечательно таким шедевром открыть свой журнал :)Ничего себе дилетант %) что ж будет дальше :))))

[gaspadynya.livejournal.com]

Я просто очень люблю печь. И творог.
Помню, как делала первый чизкейк и как переживала, чтобы все получилось.
А теперь считаю чизкейки чуть ли не самой легкой выпечкой. Правда, с пресловутой филадельфией мне чизкейки совсем не нравятся и я очень обрадовалась, когда купила первый раз мягкий творог от Савушкин продукта. Теперь только с ним и пеку все, где требуется гладкость и однородность. Даже пасху заварную в этом году с ним делала - нежность непередаваемая.

[aqira-abri.livejournal.com]

Это какой именно мягкий творог ? http://www.savushkin.by/brands/savuska/catalog/13.html тыкни ка и меня в него носом ;)
Я просто тоже на этот чизкейк засматривалась.
Но со сливочным сыром делать...ой,талия дороже;)

[gaspadynya.livejournal.com]

http://www.savushkin.by/brands/savuska/catalog/13_25.html
Вот этот.
У нас в ближайшем магазине он чаще всего обезжиренный стоит. Я и только с таким (нулевым) делала клюквенный чизкейк (потом покажу) - тоже вкусно.

Сливочный сыр к тому же дорого. На зарплату младшего научного много не напокупаешься. Потому я и готовлю преимущественно из простых, доступных продуктов, которые каждый может себе позволить.

[aqira-abri.livejournal.com]

я обезжиренный и покупаю :) Но для чизкейка ,наверно,лучше 10% купить? Кстати,ты его не отвешиваешь?

Н-да ценники на импортный сливочный сыр ооочень "кусаются" :(((

[gaspadynya.livejournal.com]

Для этого я смешала нулевой и 10% 1:1. По идее с более жирным структура должна быть более кремовая. В обезжиренный я просто сметаны добавляю.
Творог не отвешиваю - все отлично и так получается. Иногда правда, когда банку открываешь там бывает сверху жидкость - ее сливаю.

[73svetlana.livejournal.com]

Очень красивый и аппетитный кусочек!!!:))
Рецептик с удовольствием унесла.:))) Спасибо!!!

[gaspadynya.livejournal.com]

На здоровье :)

[marg-f.livejournal.com]

Красота какая!:)

[gaspadynya.livejournal.com]

А вкуснотаааа :)))
Уже три раза делала. Все хочу курд грейпфрутовый сделать попробовать, но мои что-то упиратся :))

[tsarapochka.livejournal.com]

и у Елены и у тебя мне очень понравился чизкейк, надо собраться и тоже приготовить

[gaspadynya.livejournal.com]

Обязательно попробуй.
Для меня чизкейк теперь одна из самых легких выпечек :)

[serenkaja.livejournal.com]

а я все переживала и не бралась за чизкейки из-за отсутствия/дороговизны этих сливочных сыров... теперь буду знать, что савушкин походит...
спасибо!

[gaspadynya.livejournal.com]

на здоровье.
Я сама была рада, что получается вкусно и бюджетно :)

[my-gera.livejournal.com]

Я люблю чизкейки именно за сырный вкус. А с творогом это уже не чизкейк, ИМХО. Но крем-чиз у нас и впрям дорговат. Однако, набрела в Метро на сыр Buko и еще какой-то немецкий. Так там упаковка 1,5 кг стоит всего 330 рублей. У кого есть возможность-очень рекомендую. (оглядываясь по сторонам)а я тоже сливочный сыр творогом разбавляю. Из-за фигуры))

[gaspadynya.livejournal.com]

Я пробовала делать с крим-чизом. Это был мой первый чизкейк в жизни. На самом деле с этим кварком никакой разницы на вкус :). Ну может у меня вкусовые сосочки какие-то не такие, но я когда с творогом попробовала сразу подумала - ну и какая разница? так зачем платить больше? :))))

Я даже где-то читала, что традиционные чизкейки делали именно с домашним творогом и на тесте, а не с печеньем как сейчас :)

[light-another.livejournal.com]

красавец! творог купила, курд сварила, теперь вот думаю насчет основы
вы какие бисквиты брали, подскажите пожалуйста?

[light-another.livejournal.com]

ой))) я на ты с тобой)))))) глючу под вечер)))

[gaspadynya.livejournal.com]

Ух в какие дебри ты залезла
Т.к. этот чизкейк у нас хит, то я делала основу и из печенья "Пятнашки" (крошила и с маслом, но у вас точно такого наверное нет), и из коричного бисквита, и из мягкого печенья из заварного теста (не знаю как оно называется, но мягкое и пустое. Тесто точно заварное. Я такое в детстве любила). Если не крошка, то просто выкладываю на дно куски бисквита или печенье и потом заделываю тем же бисквитом или кусочками печенья все пробелы.

В интерентах пишут, что делают с печеньем по типу юбилейного, но я честно говоря основы из крошки люблю меньше всего.

[light-another.livejournal.com]

вот поэтому и залезла)) хочу хит)))
я тоже из юбилейного не оч люблю, поэтому и хотела чего то новенького, попробую в маганинах поискать что-то подобное, но если что, придется юбилейничать)) спасибо!отпишусь потом!

[light-another.livejournal.com]

ооо, посмотрела что за пятнашки! у нас такие продаются, правда под другим названием. Точно точно, они еще такие же легкие как савоярди,
попробую сегодня купить
ты основу не выпекала отдельно, да?

[gaspadynya.livejournal.com]

Нет, не выпекала.

Я этот чизкейк со всеми подряд кислыми курдами делаю - и со смородиновым, и с грейпфрутовым, и с апельсиновым. Делаю курда теперь даже больше :) И основу чаще всего бисквитную (без шоколада тогда).

[light-another.livejournal.com]

безумный чизкейк! позже будет пост)) спасибо))