Первый опыт...
Jul. 18th, 2011 07:52 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gaspadynya... с мукой первого сорта. Купила сразу как увидела у Люды рецепты ситного хлеба. Горчичного масла у меня не водится, а вот рецепт ситного с маком оказался вполне подходящим. Правда, мака у меня тоже не водится, а хлеба очень хотелось, поэтому с кунжутом.
Я уже не знаю какие эпитеты подбирать в рассказах о хлебе. У этого была совершенно неожиданная для меня (я ситного на вкус не знала раньше или совсем забыла), но просто замечательная кислинка. А мяяяяякииииииш..... Это просто ода легкости, невесомости и мягкости. Буду делать еще сто процентов.
Хлеб очень вырос в духовке, получился большой. Небольшой дефект в виде узкой трещины сверху нам, конечно, не помешал употребить его довольно быстро. Насколько я понимаю, это устранимо либо большим паром либо увеличением времени расстойки (здесь я грешу все же на расстойку, пока не всегда удается точно определить когда уже пора).
Ситный хлеб с кунжутом 
Ингредиенты:
500 г пшеничной муки 1 сорта
4 г сухих моментальных дрожжей
7 г соли
20 г сахара
10 г патоки или светлого меда
10 г сливочного масла (я про масло совершенно забыла)
255-350г воды (45С)
+
кунжут для посыпки (или мак, для макового хлеба)
Приготовление:
Половину муки и все остальные ингредиенты всыпать в миску, влить теплую воду (лучше начать с меньшего количества, а потом добавить - мне не понадобилось) и взбивать венчиком 4 минуты на средней скорости.
В полученную болтушку всыпать оставшуюся муку и замесить мягкое тесто. Здесь главное смешать до однородности.
Оставить тесто на 20 минут, а затем вымесить до хорошо развитой клейковины (тесто должно пройти тест на глютеновое окошко - часть теста растягивается пальцами до тонкого окошка без разрывов).
Смазать слегка маслом просторную миску или кастрюлю и положить тесто подходить примерно на 3 часа (при 30С). Тесто нужно будет обмять 2 раза - через 45 и через 90 минут после начала брожения (растягивать и складывать втрое и еще втрое). После второй обминки тесто оставить в покое до конца брожения. Оно должно увеличиться в объеме в 5-7 раз - до максимума (примерно до 3,5 литров в объеме).
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, выдавить скалкой пузыри и одновременно раскатать тесто в прямоугольник. Затем скатать тесто в овальный хлеб с заостренными концами.
Свернутое тесто я выложила на застеленный бумагой противень и оставила, прикрыв пленкой на 90 минут примерно - до полной расстойки. Время будет зависеть от температуры (при 35С расстоится за час).
Духовку разогреть до 200С. Готовый хлеб из пульверизатора сбрызнуть водой и обсыпать кунжутом или маком. Поверх снова сбрызнуть водой. Сделать наколы на хлебе до дна спицей (я протыкала деревянной шпажкой, которую смазала растительным маслом - вдоль хлеба в два ряда). Печь 30 минут и оставить еще на 10 минут в выключенной духовке.
Готовому хлебу дать остыть и можно получать удовольствие от употребления.
Источник: здесь
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-07-18 05:01 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 05:03 pm (UTC)так вот, фото очень красивое и мне тоже захотелось его испечь. ТОлько вот загвоздка, не знаю, что такое моментальные дрожжи, есть просто сухие, подойдет?
no subject
Date: 2011-07-18 05:19 pm (UTC)Моментальные (инстантные) дрожжи просто самые как бы концентрированные. Их нужно меньше всего. Если просто сухие активные (у меня такие) их надо чуть больше. Я примерно 6 г положила. Он очень хорошо поднялся, даже при меньшей температуре.
no subject
Date: 2011-07-18 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 05:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 05:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 05:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 05:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 05:18 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 05:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 06:21 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 07:40 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 06:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:26 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 07:04 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-20 05:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-20 09:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 07:32 pm (UTC)попробую его испечь, всё равно у меня пока закваски нет, надо на дрожжах сделать.
no subject
Date: 2011-07-19 06:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 08:24 pm (UTC)Для меня все эти "хлебные" дела сродни волшебству какому-то)
Так хоть посмотрю:) может быть и сама когда-нибудь решусь)
no subject
Date: 2011-07-19 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:43 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-20 09:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-18 08:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 05:20 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 05:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 07:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 07:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:30 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 07:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 09:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 09:49 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 10:22 am (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 02:42 pm (UTC)no subject
Date: 2011-07-19 06:33 pm (UTC)