![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gaspadynya В своей любви к чахохбили я уже признавалась. Теперь в моей копилке есть еще одно очень комфортное блюдо из разряда "все в одну кастрюлю и свободен" - фрикасе. Готовила уже трижды, так что сами можете представить как давно рецепт ждет своей очереди.
Хоть венгерских рецептов опробовано не много, но таки венгры знают толк в хорошей, а главное простой еде. То, что нужно, чтобы почувствовать себя в своей тарелке где угодно - с тарелкой в руках, конечно же.
Ингредиенты:
1 курица (около 2 кг), разрезать на 16 частей (жир сохранить)
Немного куриной печени (опционально. Я делала без нее)
1 средняя луковица, малко-мелко нарезать
Соль
Молотый белый перец
1 ч.л. сахара
1 небольшой корень сельдерея (я использовала черешковый), очистить и нарезать кубиками
3 молодые моркови, тонко нарезать полукольцами
1 ст.л. зелени петрушки
2 ст. куриного бульона или воды
2 ст.л. муки
Приготовление:
В сковородке растопить куриный жир. На небольшом огне обжарить в жиру лук (около 15 минут).
Курицу (кроме грудок) прибавить к луку и готовить под крышкой около 5 минут, чтобы лук не подгорел.
Приправить, добавить овощи и бульон/воду. Готовить на очень малом огне под крышкой 25 минут.
Добавить грудки к остальному мясу и тушить еще 10 минут.
В отдельной миске смешать муку с 3 ст.л. холодной воды, затем добавить половник жидкости из сковородки, хорошо перемешать и вылить к курице. Потушить на медленном огне еще 5-10 минут.
Петрушку Ланг рекомендует добавлять вместе с овощами, но я все же добавляю зелень ближе к концу тушения.
В сезон можно добавить во фрикасе зеленую фасоль и горошек. Если хочется соус погуще, нужно взять больше муки.
Если делать фрикасе с телятиной, то Ланг советует добавить пару ложек сметаны незадолго до подачи.
Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"
Хоть венгерских рецептов опробовано не много, но таки венгры знают толк в хорошей, а главное простой еде. То, что нужно, чтобы почувствовать себя в своей тарелке где угодно - с тарелкой в руках, конечно же.
На гарнир хорошо идут и картофель, и рис, и макароны. Картину блаженства довершает кусок свежего домашнего хлеба (даже гарнир в этом случае ни к чему) и миска с овощным салатом.
Ингредиенты:
1 курица (около 2 кг), разрезать на 16 частей (жир сохранить)
Немного куриной печени (опционально. Я делала без нее)
1 средняя луковица, малко-мелко нарезать
Соль
Молотый белый перец
1 ч.л. сахара
1 небольшой корень сельдерея (я использовала черешковый), очистить и нарезать кубиками
3 молодые моркови, тонко нарезать полукольцами
1 ст.л. зелени петрушки
2 ст. куриного бульона или воды
2 ст.л. муки
Приготовление:
В сковородке растопить куриный жир. На небольшом огне обжарить в жиру лук (около 15 минут).
Курицу (кроме грудок) прибавить к луку и готовить под крышкой около 5 минут, чтобы лук не подгорел.
Приправить, добавить овощи и бульон/воду. Готовить на очень малом огне под крышкой 25 минут.
Добавить грудки к остальному мясу и тушить еще 10 минут.
В отдельной миске смешать муку с 3 ст.л. холодной воды, затем добавить половник жидкости из сковородки, хорошо перемешать и вылить к курице. Потушить на медленном огне еще 5-10 минут.
Петрушку Ланг рекомендует добавлять вместе с овощами, но я все же добавляю зелень ближе к концу тушения.
В сезон можно добавить во фрикасе зеленую фасоль и горошек. Если хочется соус погуще, нужно взять больше муки.
Если делать фрикасе с телятиной, то Ланг советует добавить пару ложек сметаны незадолго до подачи.
Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-05-13 12:04 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 06:29 pm (UTC)Еще парочку подобных рецептов уже заприметила.
no subject
Date: 2011-05-13 01:39 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 06:29 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 02:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 02:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 02:36 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 02:53 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-14 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 04:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 06:33 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 04:23 pm (UTC)У меня в книжке по венгерской кухне вообще фрикассе нет, и очень любопытно было сравнить с классическим (ну, если оно существует :)) французским фрикассе.
no subject
Date: 2011-05-13 06:42 pm (UTC)Мне не боязно, но пусть Алена лучше посмотрит предварительно. Может надо как-то посты доработать для изи (типа дописать в симиты, что раствор патоковый можно делать гораздо гуще - я на видео пару дней назад видела).
no subject
Date: 2011-05-13 10:10 pm (UTC)Алёна низко кланяется и выпрашивает фрикассе и желе.
У меня есть несколько вопросов по изложению технологии, Вам как удобнее - ответить здесь и внести уточнения до размещения поста в сообществе или лучше там?
За перебор дрожжей в тесте мы народ шугаем старательно, пытаемся отучить от злоупотреблений супербыстрым подъёмом. А роскошный рецепт, идущий несколько в разрез с основной линией партии(с)... Не будем народ провоцировать, ладно?
no subject
Date: 2011-05-14 07:33 am (UTC)Я бы наверное внесла изменения до того, чтобы посты выглядени поприличнее для сообщества :)
Я сама супербыстый подъем не люблю, но выпечку первый раз всегда стараюсь делать как можно ближе к рецепту, а потом уже корректировать. Провоцировать не будем :)
no subject
Date: 2011-05-14 08:16 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-14 10:16 am (UTC)Куски курицы под крышкой на небольшом огне чуть припустятся. А что имелось в виду? Обрумянить слегка? Тогда нужно писать про увеличение огня.
лук, кстати, при этом тоже зарумянится. Если это нежелательно, то лук удалять, курицу румянить в ароматизированном луком жире, лук возвращать, далее по тексту.
Сразу уточните, что если используется не курица свободного выгула, а с птицефабрики, то куски грудок лучше добавить ещё попозже.
А муку не лучше чуток пораньше? Бешамель обычно дольше варится, а тут мука сырая, по мне так, подольше бы поварить, нет?
Кстати, автор чем-то объясняет нежелание использовать мучную пассеровку? Мне как-то до сих пор не приходилось встречать введение сырой муки, но я современные рецепты плохо знаю, больше по старинным ориентируюсь.
no subject
Date: 2011-05-14 11:48 am (UTC)У Ланга не написано, что должно стать с курицей, но про увеличение огня не сказано, поэтому я сделала вывод, что как раз слегка припустить с мягком луке. Лук нежелательно, чтобы сильно зарумянился, но на малом огне у меня этого и не произошло.
Про куриц свободного выгула я только читала и на картинках видела :) (ну кроме как в деревне у бабушки), поэтому у меня соответственно всегда фабричные. Грудки сухими не получались, хотя добавляла я их как написано. Но наверное можно и попозже.
Про муку ничего не объясняет. Я знаю, что есть другие способы сделать фрикасе (с предварительной пассеровкой в том числе), но т.к. рецепт в рамках проекта, то я стараюсь воспроизводить рецепты Ланга как можно ближе к тексту.
Может можно ее пораньше (а вероятно и нужно), но я тут с мукой на Вы. За 5-10 минут она не успевает заварится?
no subject
Date: 2011-05-14 12:15 pm (UTC)Ага. Тогда единственный смысл в этом пятиминутном действе - дать кускам курицы ароматизироваться луково-жировой смесью. Нагрев плюс жир - аромат, по идее, успеет проникнуть в куру. Принято.
Значит, ваши местные фабричные куря не успели до такой степени опошлиться, как наши. Видимо, больше на советские похожи, они были вовсе не так плохи, как некоторе считали.
Тогда сделайте пометку: время закладки грудки дано ориентировочное, будет зависеть от куриного образа жизни.
no subject
Date: 2011-05-14 03:12 pm (UTC)У Марго можно уточнить :)
В Беларуси пока с контролем построже, но тоже начинается всякая фигня, особенно по части молочки.
Все пометки сделаю. Марго говорила, постить лучше в середине недели - вторник подойдет? А желе в четверг. Или сразу оба присылать?
no subject
Date: 2011-05-14 03:35 pm (UTC)У меня какие-то странные воспоминания о бешамели - что либо совсем мало, либо наоборот долго.
Да в любой день в любом порядке. Просто в выходные народу мало, по дачам разъезжаются.
Появилась с подёрганным хвостом
Date: 2011-05-14 11:38 pm (UTC)Re: Появилась с подёрганным хвостом
Date: 2011-05-14 11:54 pm (UTC)Re: Появилась с подёрганным хвостом
Date: 2011-05-15 02:41 pm (UTC)Re: Появилась с подёрганным хвостом
Date: 2011-05-14 11:58 pm (UTC)Re: Появилась с подёрганным хвостом
Date: 2011-05-15 02:40 pm (UTC)Про муку поняла, надо будет попробовать сразу положить в следующий раз.
Я виделе рецепты фрикасе, где просто мясо обваливается в муке и этого как бы хватает для загущения соуса.
Re: Появилась с подёрганным хвостом
Date: 2011-05-15 05:37 pm (UTC)Re: Появилась с подёрганным хвостом
Date: 2011-05-16 03:16 pm (UTC)Про обваливание мяса просто в рецептах фрикасе видела, там не написано венгерские или другие.
no subject
Date: 2011-05-15 02:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-15 02:47 pm (UTC)В традиционные русские и украинские супы мука так же вводится, в смысле, в самом конце добавляют и доводят до кипения с нею.
no subject
Date: 2011-05-15 02:54 pm (UTC)Хотя бывает, что и сразу муку вот так вводим, как Марго написала и чтобы булькало минут 30-40.
no subject
Date: 2011-05-15 03:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-14 04:54 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-14 11:48 am (UTC)no subject
Date: 2015-03-05 01:16 pm (UTC)"Петрушку Ланг рекомендует добавлять вместе с овощами, но я все же добавляю зелень ближе к концу тушения."
И правильно делает, что так рекомендует :) Попробуйте когда-нибудь прислушаться к этим рекомендациям: должно получиться блюдо с другим вкусовым оттенком.
no subject
Date: 2015-03-06 01:01 am (UTC)Я раньше пробовала добавлять зелень довольно рано, но чисто вкусово мне больше нравится ближе к концу.
no subject
Date: 2015-03-06 12:10 pm (UTC)no subject
Date: 2015-03-06 01:10 pm (UTC)