О вдохновении
May. 12th, 2011 12:42 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gaspadynyaВ моей небольшой коллекции кулинарных книг есть две, которые я читаю просто для удовольствия. И вдохновения.
Автор этих книг Лори Колуин (Laurie Colwin). Это сборники небольших эссе, посвященных еде. В каждом из них есть один или несколько простых домашних рецептов. Мне импонирует ее отношение - простая, но превосходная еда без лишнего напряга.
Лори очень тепло и с юмором пишет о своей жизни, о семье и маленькой дочке.
Первую часть я прочла с удовольствием и заказала вторую. И если первая была скорее интересным чтением, то во второй много заманчивого в плане рецептов, что хотелось бы попробовать.
Десерт, о котором я хочу сейчас рассказать как раз из таких безумно вдохновительных штук.
Знаю, что многие не любят желе, но это просто волшебное. Только представьте - вы смешиваете самые простые вещи в одной миске, а потом вынимаете из холодильника нежнейший десерт, который за время охлаждения расслоился на три части: желе из сока, кремовое сливочное желе и воздушный нежнейший слой белкового желе, который напоминает легкий бисквит.
Одним словом, отличный десерт, который можно сделать без лишних усилий.
На данный момент, это самый лучший десерт с желатином, который я делала и пробовала. Кто пользуется агар-агаром - придется подобрать дозировку опытно.
Я теперь фанат и будет пробовать другие ароматизаторы и попытаюсь поиграть с цветами.
Единственный его минут - моментально заканчивается
То, что на фото - не весь десерт, а только его часть. Самая трудная съемка на данный момент.
Трехслойный лимонный десерт (Honeycomb Mould)
4 больших яйца, разделить на желтки и белки
1 ч.л. лимонной цедры
10 г порошкового желатина (желе будет очень-очень нежным. Можно добавить чуть больше желатина, если хочется покрепче. Для ориентации, на моей пачке желатина написано, что 10 г идет на стакан-полтора жидкости)
0,5 ст.+ 2 ст.л. сахара
0,5 л. сливок (10%)
Сок двух лимонов (примерно 8 ст.л.)
Приготовление:
В просторной миске смешать желтки, лимонную цедру, желатин, сахар и треть стакана сливок.
В сотейнике довести до кипения (но не кипятить) оставшиеся сливки и аккуратно влить в чашу с желтковой смесью, постоянно помешивая. Перелить все содержимое обратно в сотейник и на водяной бане или самом малом огне довести до состояния жидкого крема. Смесь нужно постоянно помешивать.
Когда крем будет готов, вмешать процеженный лимонный сок.
Быстро взбить белки до мягких пиков и вмешать их в крем пока он еще довольно горячий. Дать постоять смеси 4 минуты и разлить по формам ((в книге советуют всю смесь охлаждать в одной большой форме, но у меня две поменьше).). Накрыть и поставить в холод на ночь.
Перед подачей опустить миску с горячую воду секунд на 15 и перевернуть на блюдо.
Можно попробовать порционные формы, но насколько я понимаю суть процесса, если форма будет слишком маленькой, то десерт может быстрее застыть, чем расслоиться. Но в любом случае будет вкусно.
Источник: Laurie Colwin "More home cooking: a writer returns to the kitchen" (десерт по рецепту Jane Grigson из книги "Good things")
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-05-12 09:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:22 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:25 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 09:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:24 am (UTC)Я боялась, что не застынет, потому что желатина у нас нормального не купить - один быстрорастворимый, который нифиги не растворяется, а плавает комками.
Но получилось хорошо. Когда миску вынимала из холодильника он так дрожжал хорошо, я думала сейчас переверну и получу лужицу на тарелке :)))
no subject
Date: 2011-05-12 10:51 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:56 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:26 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:48 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 10:54 am (UTC)Если бы еще удалось слои сделать цветными, выглядело бы эффектно.
no subject
Date: 2011-05-12 10:56 am (UTC)Кстати, я так понимаю книга не на русском, да?
no subject
Date: 2011-05-12 10:58 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 11:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 02:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 12:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 02:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-18 07:08 am (UTC)http://kra-o.livejournal.com/7322.html
Вкуснотища!
no subject
Date: 2011-05-19 01:39 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 12:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 02:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 12:14 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 02:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 02:20 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 02:33 pm (UTC)Я когда гуглила, видела у народа в порционный формах, но в паре мест по этому рецепту написали, что в порционных формах не успел расслоиться.
no subject
Date: 2011-05-12 02:57 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 03:21 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 04:44 pm (UTC)записываю себе рецепт
летняя свежесть прям))
no subject
Date: 2011-05-13 11:51 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 05:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 11:52 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-12 06:41 pm (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 11:52 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 06:00 am (UTC)no subject
Date: 2011-05-13 11:53 am (UTC)no subject
Date: 2013-08-03 06:51 pm (UTC)no subject
Date: 2013-08-05 08:50 am (UTC)