О кулинарных неудачах...

[gaspadynya]

... и домашнем задании :)
Покажу тот самый не совсем удачный бисквит, про готорый говорила двумя постами ниже.

Захотелось мне бисквитного пирога с клубникой и сметанным кремом. Хотела испечь бисквит, выбрать мякиш, перемешать его со сметаной, вернуть обратно и оформить ягодами. Но получилось все совсем не так как я планировала.
Я раньше уже пекла бисквиты, но с добавлением масла. А тут решила воспользовтаься подробным руководством Марго massaraksh10.
Но не рассчитала то ли с мукой, то ли с температурой, то ли с расположением в духовке и бисквит получился очень-очень мягким и разрезать его на коржи было невозможно. Поэтому слегка изменила планы. Съели-то мы его быстро, потому что было ну очень вкусно, но все же ощущение недоделки у меня осталось.

Буду работать над ошибками - увеличу в следующий раз количество муки.

Бисквитный пирог с ягодами



Ингредиенты: (разъемная форма 24 см. 5 см. высотой)
Для простого бисквита:
4 яйца
4+4+1 ст.л. сахара
80 гр. муки для тортов (или заменить треть объема обычной крахмалом)
Для пирога:
Сметана
Сахар
Лимонный сок
Ягоды

Приготовление:
Духовку разогреть до 150С. В нижней трети установить решетку. Форму ничем не смазывать. Только вниз можно положить круг из пекарской бумаги.

Надеюсь вы помните простое правило, белки взбивают когда они комнатной температуры, а сливки – холодными.
Вся посула и инвентарь должны быть сухими и чистыми. Никакого жира. Все ингредиенты комнатной температуры.
Муку с 4 ложками сахара и щепоткой соли просеять на бумагу три раза.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить ручным миксером пока они не начнут стекать с венчика лентами и медленно разглаживаться в общей массе. Если желтковая масса становится гладкой сразу же как только стекает с венчика – продолжайте взбивать дальше (весь процесс займет минут 5-10).
В чаше миксера начать взбивать белки. Как только на поверхности белков появятся пузырьки, выключить миксер и всыпать ложку сахара в центр миски. Продолжать взбивать на средней скорости до крепких пиков. Но не перебейте. Масса должна остаться блестящей.
Как только все будет готово перелить желтки к белкам и аккуратно перемешать лопаткой методом складывания (накладывая снизу наверх). Перемешать нужно в несколько поворотов лопаткой, чтобы масса не осела. Затем рассыпать по поверхности половину оставшегося сахара и также методом складывая вмешать в массу. Так же поступить и со второй половиной сахара.
После этого нужно взять ложку и рассыпать по поверхности яичной массы треть муки с сахаром. Аккуратно размешать методом складывания и повторить еще дважды. Мешайте очень аккуратно, чтобы масса осталась воздушной.
Также аккуратно переложите тесто в форму и выпекайте в духовке около 45 мнут. Духовку не открывать. Если после этого вам кажется, что бисквит еще не готов – пеките еще 5-10 минут. Готовность проверять лучинкой – она должна выходить из бисквита чистой.
Вынуть бисквит из духовки и сразу же перевернуть, поставив форму дном вверх на перевернутые стаканы или чашки. Так бисквит должен остывать около 2 часов. Затем можно перевернуть форму и дать постоять еще час. Чтобы вынуть бисквит из формы нужно пройтись по краям острым тонким ножом и снять кольцо. Снять дно или бумагу для выпечки, положить бисквит на сервировочное блюдо.
Дальше я взбила сметану с парой ложек сахара и лимонным соком. Проткнула бисквит в нескольких местах ножом и распределила сметанный крем. Дала постоять пару часов.
Оформила ягодами и присыпала сахарной пудрой.

Comments

[polemika.livejournal.com]

Красота неописуемая! Вся эта смородина... )))

[gaspadynya.livejournal.com]

Как подумаю, что ее с шести кустов собирать в такую жару - она уже не кажется столь прекрасной :)))

[lubany-b.livejournal.com]

Катюш,коллаж с ягодами очень красив!
Теперь о бисквите,я пеку по очень похожему рецепту лет 20,муки там хватает.Мне не понятно почему 150 град. и 45 минут (он,скорее всего пересушился),вот посмотри
http://lubany-b.livejournal.com/30764.html
Здесь я его рулетом скрутила,а можно и тортом и коржами,как хочешь,но пеку на 7(!)яиц 20 минут.

[gaspadynya.livejournal.com]

Не пересушился точно. Он даже влажноватым внутри был. Тем более, на самом деле я понятия не имею какая температура была у меня в духовке. У меня нет термометра и я все делаю на глаз. Может она была ниже, а может и выше.

Я как-то сомтрела как Джаейм Мартин делает sponge cake - у него совсем дургая технология и 8 яиц на форму, похожую на мою. Я хочу еще по его рецепту попробовтаь. И твою технологию попробую, тем более я все мечтаю рулеты освоить :).

Там в комментах к записи про бисквит Лена Elaizik тоже удивилась температуре - она на 180 печет, а потом снижает.
Я когда бисквит с маслом пекла для апельсинового торта - на 180 кажется делала.

[lusi-d.livejournal.com]

"Тяжело в учении-легко в бою!"
В следующий раз всё обязательно получится.
Очень эффектный пирог

[gaspadynya.livejournal.com]

Практика еще никогда не вредила.
Особенно когда получается все равно вкусно :)

[anni-72.livejournal.com]

Какой эффектный красавец!
А ягодки,ягодки какие красивые:))

[gaspadynya.livejournal.com]

Спаисбо.

правда, ягодки - не моя заслуга :)

[sweetys.livejournal.com]

выглядит изумительно

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :)

[lanamoskalyuk.livejournal.com]

выглядит восхитительно!!!

[gaspadynya.livejournal.com]

Спаисбо.

Ягоды и выпечку фотографировать одно удовольствие:)

[oikumenia.livejournal.com]

Ну красавец, слов нет! :) Фото изумительные!

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :) Я старалась :)

[donna-sol.livejournal.com]

выглядит так по летнему! ))

[gaspadynya.livejournal.com]

Ага

[e-rigby-ru.livejournal.com]

неудача - это когда есть нельзя, выкинуть пришлось... А тут - ничего такого я не вижу! Все очень даже супер!

[gaspadynya.livejournal.com]

Ну да. Потому я и не расстраиваюсь. Вкусно-то было.

[lopito.livejournal.com]

какая замечательная корзиночка.

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :)