Наверное, ...

[gaspadynya]

 ... вам уже поднадоели мои хлебные посты, но поделать я ничего не могу 0).
Хотела повторить молочный хлеб, а в итоге испекла халу.

Я иногда покупала халы в магазине и все время думала, что тесто уж точно на молоке. Прочла состав и действительно - сухое молоко (и куча всяких добавок). 
Но домашняя хала, по самому простому рецепту, без всякого молока получается в сто раз ароматнее и вкуснее. 

В плетении я не мастер и моя хала получилась довольно длинной, зато хватило аж на полтора дня )))

А мое большое спасибо снова Михаилу crucide .
Следуя его рекомендациям я взяла часть сильной хлебной муки и часть самой обычной из мягкой пшеницы. Количество жидкости нужно подобрать опытно и лучше начать с меньшего, а потом добавить если нужно.

Хала



Ингредиенты:
300 г хлебной муки + 200 г обычной
45 г сахара
7 г. соли
10 г свежих дрожжей
28 г растительного масла
2 яйца
2 желтка
150-250 мл. теплой воды
+ белок и кунжут/мак для обмазки/посыпки (у меня смесь кунжута и нигеллы)

Приготовление:
Смешать муку, сахар и соль в миске. В отдельной миске растворить в воде дрожжи (я брала 150 мл и мне хватило), яйца, желтки и масло. Перелить к муке и перемешать хорошо, пока все ингредиенты не слипнутся в шар. Если нужно еще воды - добавляйте по ложке.
Рабочую поверхность присыпать мукой и вымешивать тесто около 10 минут. (Я вымешала в миксере на средней скорости 4 минуты, а потом домешивала руками, подбавляя немного муки, потому что тесто было жидковато). Итоговое тесто должно быть мягким, податливым и практически не липким.

Большую миску смазать растительным маслом, сформовать тесто в шар, слегка покатать его по миске, чтобы тесто покрылось маслом и оставить подойти примерно час (миску удобно затянуть пленкой или прикрыть полотенцем). После этого тесто нужно хорошо обмять или растянуть и сложить (я складывала). Отправить обратно в миску и дать подняться еще примерно час (должно увеличиться в объеме минимум в полтора раза).

Готовое тесто разделить на три равные части, скатать каждую в шар и оставить отдохнуть на 10 минут. Затем шары раскатать в колбаски одинаковой длины (потолще в середине и потоньше на концах). Сплести косу (кто первый раз как и я - начинайте с середины и плетите сразу в одну сторону, а потом в другую). Если тесто будет слишком эластичным и съеживаться, то дайте ему еще отдыха 10-15 минут.

Сплетенную халу перенести на застеленный бумагой противень, смазать белком и слегка сбрызнуть маслом. Оставить под пленкой на расстойку на 60-75 минут. При нажатии готовое тесто медленно возвращается на прежнее место.

Духовку разогреть до 175С (если хала очень толстая, то до 165С).
Смазать халу еще раз белком и посыпать кунжутом или маком. Выпекать 20 минут, затем перевернуть противень и печь еще минут 20-30 (в итоге на среднюю халу примерно 45 минут).
Моя хала хорошо зарумянилась и я на последние 10 минут прикрыла ее фольгой.

Дать остыть на решетке и наслаждаться.



Источник: здесь

Comments

[rozik1965.livejournal.com]

Какой чудесный мякиш! В настоящей хале и не должно быть ничего молочного, и при этом она такая воздушная. мягкая. сладковатая и нежная.

[gaspadynya.livejournal.com]

Точно, очень вкусная и без всякого молока. А в магазинных халах сухое молоко почти везде.
Вкусная, сил нет. Жалко, что быстро заканчивается :)))

Спасибо, Роза :) Белые хлеба у меня кажется стали получаться :)

[rozik1965.livejournal.com]

Теперь дело за закваской!

[gaspadynya.livejournal.com]

это да :)

[tattyart.livejournal.com]

Очень красиво, особенно последняя фотка)

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :)

[marry-me-lad.livejournal.com]

Как такое роскошество может надоесть? отлично полуучилось.

[gaspadynya.livejournal.com]

Вкусно :)

[maljdaka.livejournal.com]

пушистая и прекрасная!

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :)

[tata-bart.livejournal.com]

Какая хала воздушная! Не то что покупная! Прелесть.

[gaspadynya.livejournal.com]

Я старалась :)

[lenycopsy.livejournal.com]

Красивая, очень аппетитная.

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо. Очень вкусно получилось и делается не хлопотно.

[mariha-kitchen.livejournal.com]

красота! уже сто лет не ела, а ведь так вкусно.. с маслом - самое то.

[gaspadynya.livejournal.com]

Она и без масла более чем :)))

[shabunia-tania.livejournal.com]

Хорошая какая. А какую выберете за хлебную у нас?

[gaspadynya.livejournal.com]

Эта хала на Алейке и Столичной мельнице.
Еще пользуюсь Мюллюн Папасом - он дорогой, но зато есть везде. А за Алейкой ехать далеко.

[cook-inspire.livejournal.com]

Нет-нет, не надоела ни в коем случае!))) Хала чудесная, разрез аппетитный, в общем - супер!))

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :) Я стараюсь :)

[snova-anechka.livejournal.com]

Очень красивая получилась! Чудесный мякиш!

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо, Ань :) Я просто ни с чем не сранвимое удовольсвтие испытываю, когда хлебом занимаюсь :)

[mimi-shka.livejournal.com]

румяна хала, хороша

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :)

[cezeriye.livejournal.com]

Она прекрасна! И этот человек боялся печь хлеб!

[gaspadynya.livejournal.com]

Да, я такая :) Боялась :)

[porosolka-balt.livejournal.com]

Хала великолепна! Мякиш такой воздушный и нежный!

[gaspadynya.livejournal.com]

Очень вкусная :) Я довольна прям не знаю как. Вчера купила магазинную - вот совсем не то. Разница ощутилась быстро :)

[lovely-kitchen.livejournal.com]

какая красавица хала!

[gaspadynya.livejournal.com]

Спасибо :)