gaspadynya | Я знаю, что у всех блины :), ...

... поэтому я без них. Буду, конечно печь, но покажу попозже, может уже и после Масленицы - как получится.

Я заболела хлебом. Оказывается, надо только решиться попробовать и остановиться будет уже практически невозможно. Каждый раз будет открываться что-то новое, получаться приспособиться и к муке, и к тесту, и к духовке. Даже к отсутствию скребков и камня.

Конечно, пока я пеку самый простой белый хлеб. Меня так порадовал первый результат, что я решила повторить. Только в прошлый раз я сделала бигу, которая простояла пару часов при комнатной температуре, потом 12 часов в холодильнике, а потом еще 5 при комнатной температуре, а в этом раз все было быстро, потому я нашла в себе силы пойти на кухню только в 12 дня. Зато к пяти вечера у меня уже был вполне себе хлеб.

Честно скажу - разница между тем, что хотело быть чиабаттой и было замешано на биге и этим быстрым белым большая. Мякиш-то получился как я хотела и как в прошлый раз практически, но аромат и вкус чуть проще. Хлеб на биге пах на всю хлебницу, этот же хоть и пах вкусно свежим хлебом, но гораздо слабее.

Зато делается быстро.Такой быстрый белый хлеб увидела в книге Katie Caldesi "Cook Italy" и сразу пошла на кухню. Она пишет, что такой хлеб готовится моментально, потому что тесто после замеса сразу формуется, расстаивается и печется. А можно оставить его в прохладном месте часов на 16 и потом формовать и выпекать. Я же дала ему один раз подняться перед формовкой. Разделила на две части - и одной сделала просто булку, а другую решила превратить в фокаччу. Под рукой был только зеленый сладкий перец для начинки, его и пристроила.

На самом деле, я стала очень нелюбить рецепты выпечки в объемах, особенно западные - в чашках. Но этот рецепт как раз в них - в этих самых объемах. Регулуровала потом тесто на ощупь.

Тесто на фокаччу должно быть более влажным, но я сразу ее делать не планировала.

Фокачча со сладким зеленым перцем

Ингредиенты:
5 чашек хлебной муки (примерно 600-650 г)
2,5 чашки теплой воды
14 г свежих дрожжей
2 ч.л. соли (без горки)
3 ст.л. оливкового масла
+ 1 небольшой зеленый перец, порезать на полоски (предварительно можно обжарить)
Крупная соль
Оливковое масло

Приготовление:
Муку с солью просеять в просторную миску. Дрожжи развести в теплой воде и добавить масло. Хорошо размешать. добавить к муке и замесить тесто. Здесь можно корректировать на жидкость/муку. У меня тесто было сразу чуть плотноватым, как мне показалось и долила еще две столовые ложки воды.
Когда оно соберется в шар, перенести на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Вымешивать тесто, растягивая, складывая и переворачивая против часовой стрелки (мне кажется правшам так удобнее) пока оно не станет эластичным и не перестанет приставать к рукам. Т.е. рукой растягиваете тесто от себя в овал, потом закручиваете наверх той же рукой, переворачиваете на четверть и снова - тяните, собираете, переворачиваете. Само тесто получается мягким, хорошо растягивается и пружинит при легком нажатии.
Готовое тесто собрать в шар. Смазать оливковым маслом миску, опустить туда тесто лицевой стороной, чтобы оно покрылось маслом и перевернуть лицом вверх. Накрыть миску полотенцем и дать подойти часа полтора-два при комнатной температуре.
Аккуратно вынуть готовое тесто на рабочую поверхность, разделить на две части. Одну я сформовала в шар и положила на пергамент, присыпанный немного мукой на расстойку. Сверху тоже слегка присыпала мукой и накрыла полотенцем. Тесто готово, когда при нажатии оно очень медленно возвращается в прежнюю форму.
А вторую часть распределила по круглой форме, смазанной оливковым маслом, чтобы получилась не очень толстая лепешка. Распределить начинку и слегка вдавить пальцами, попутно делая углубления по всей поверхности лепешки. Хорошо полить оливковым маслом (я масла не пожалела и сразу казалось, что много, но оно в самый раз). Накрыть полотенцем и дать расстояться минут 40.
Духовку разогреть до 220С.
Снова пальцами сделать углубления в лепешке, посыпать солью и отправить в духовку на 20 минут примерно.

А булку я пекла так. Перевернула большую чугунную сковороду дном вверх и поставить в духовку на решетку (это была замена камню). На дно духовки поставила сковороду с небольшим количеством горячей воды. Когда вода закипела, а духовка нагрелась, долила еще кипятка и перенесла хлеб прямо с пергаментом на перевернутую сковородку. Через 20 минут вынула емкость с водой и допекла хлеб еще 10 минут.

Flat | Top-Level Comments Only

From:

mimi-shka.livejournal.com

фокачча красавица!

From:

Я знаю, что у всех блины :), ...

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags