У подножия Эвереста :)
Feb. 18th, 2011 03:43 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gaspadynyaНаверное у каждого, кто любит готовить есть свои "Эвересты". То, что очень хочется научиться делать со стопроцентным результатом, но никак не поддающееся, или то, на что сложно решиться, потому что это "что-то" представляется не таким уж и простым.
Для меня такой "Эверест" - хлеб. Помню, одной из первых прочитанных кулинарных книг был Похлебкин. И он начинал с того, что самое простое - это хлеб. Может быть он и прав, но я до сих пор ему не верю, что вот так вот раз-два и все получится.
Казалось бы, ну что может быть проще? Ведь это по сути мука и вода. В самом простом варианте.
Но для меня есть в хлебе что-то мистическое. Он как будто сама суть вещей, суть мира - квинтэссенция простоты. Поэтому он гармоничен. Совершенен.
Когда я думаю о хлебе, мне кажется, что в его создании человек подобен Творцу - из муки и воды он создает нечто живое, давая хлебу все своими руками. Может быть, поэтому я не хочу идти, пожалуй, самым простым для современности путем - купить хлебопечку и наконец вздохнуть спокойно. Закладывать в нее что нужно и остальное отдавать на откуп машине. Для меня в этом исчезает сама суть хлебопечения.
Наверное, я отношусь к хлебу слишком серьезно и из-за этого уже очень долго "зрею" для того, чтобы наконец взяться за дело. До дрожжевого или хлеба на закваске я еще не доросла, но хочется ведь . Поэтому я начала с содового хлеба. Мука, немного соли, немного соды, пахта и больше ничего не надо для самого простого белого содового хлеба. Раньше я о нем и не думала, хотя видела пару рецептов.
Сидела вечером за компьютером, а на фоне пустила передачу Рейчел Аллен "Bake!" и там-то меня и накрыло. Она со своими учениками делала как раз его. Белый содовый хлеб. Кто-то делал из этого теста фокаччу, кто-то сконы, кто-то простую буханку. На завтра же я уже повторяла все увиденное на своей кухне.
Вам не передать как я волновалась. Весь день на работе думала про хлеб. Пахту в продаже я никогда не видела. Решила заменить на йогурт, но и его не оказалось в магазине. Решилась на кефир. Пришла домой, выпила кружку горячего чая и взялась за дело. Тесто мешала очень-очень осторожно и быстро, чтобы сода не потеряла работоспособность. Невероятно боялась, что тесто будет слишком плотным и не поднимется (Рейчел сто раз повторила, что с ним надо нежно как с ребенком, не месить). В результате, оно скорее всего было чуть более влажным и вязким чем следовало бы.
Когда булка была в духовке я заглядывала через стекло чуть ли не каждые 5 минут. Хорошо, что бабушка смотрела телевизор, а больше дома никого не было. Прошло 45 минут, корочка была румяной, звук при постукивании показался мне достаточно "пустым", да и сам хлеб был легче, чем начальное тесто.
Пока пекся хлеб, я успела прочитать, что его можно резать теплым, что я и сделала. Вынула и духовки, дала постоять на решетке минут 40 и отрезала горбушку. Ее мы съели с мамой прямо так. А следующий кусок я намазала тонким слоем сливочного масла, которое слегка подтаяло на еще тепловатом хлебе. Вкусно .
Что могу сказать? Первый содовый хлеб получился не отлично. Вкусный и был съеден очень быстро, но есть над чем работать. Мне показалось, что мякиш был более плотным, чем должен быть. В следующий раз буду пробовать с йогуртом и тесто чуть посуше.
Если у кого есть опыт с содовым хлебом я буду рада, если поделитесь. Хочу продолжить свое с ним знакомство.
Вообще, это большое приключение, пытаться готовить то, что ты никогда не пробовал есть . Зато увлекательно.
Белый содовый хлеб с петрушкой 
Ингредиенты:
450 г пшеничной муки
1 ч.л. соли (без горки)
Щепотка сахара
1 ч.л. соды (без горки)
350-425 мл. пахты
Зелень петрушки (опционально)
Приготовление:
Духовку разогреть до 230С.
Муку с солью и содой просеять в очень просторную миску. Добавить сахар и все хорошо перемешать венчиком или рукой. Добавить петрушку и еще раз перемешать. Сделать в муке колодец и 3/4 пахты (приготовить 425 мл, но выливать не всю сразу). Рукой начать смешивать тесто, двигаясь в одном направлении. Не мять тесто, а просто собирать, как венчиком. Будет видно нужно ли долить еще пахты.
Тесто должно получиться липким, но не жидким. В конце оно все соберется вокруг руки.
Переложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, добавить немного муки сверху и собирать тесто в круглую буханку около 4-5 см. в высоту. Переложить на присыпанный мукой противень (можно застелить бумагой для выпечки), слегка приплюснуть сверху, чтобы было ровнее и сделать надрез в виде креста.
Отправить в духовку на 15 минут. Затем снизить температуру до 200С и печь еще около получаса.
Хлеб станет золотистым и при постукивании по дну будет издавать "пустой" звук.
Вынуть и дать остыть на решетке. 
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-02-18 01:50 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 09:30 pm (UTC)Представляю какое путешествие мне предстоит :))
no subject
Date: 2011-02-18 02:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 09:34 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 02:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 09:34 pm (UTC)Ощущения точно непередаваеые. Хорошо, что этот хлеб можно резать теплым, а не ждать пока полностью сотынет. Я бы умирала от нетерпения :)
no subject
Date: 2011-02-18 02:23 pm (UTC)очень достойный хлебушек у тебя получился... поздравляю!
no subject
Date: 2011-02-18 09:35 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 09:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 02:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 09:35 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 03:12 pm (UTC)О дрожжевом думаю уже год, наверно. Весь декрет дома просидела - так руки и не дошли.
А вот старшая дочь (почти 10 лет) на прошлой неделе ииспекла сполне сносную фукаччу.
no subject
Date: 2011-02-18 09:36 pm (UTC)А почему ненастоящий? Потому что не дрожжевой?
Дочка молодец. Надо и маме подтягиваться :)
no subject
Date: 2011-02-18 03:23 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 09:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 04:10 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 09:38 pm (UTC)Все-таки чуток тяжеловат вышел в середине, но я буду работать над улучшением результата :)
no subject
Date: 2011-02-18 04:52 pm (UTC)Я первый хлеб пекла на пиве, с луком-пореем, ветчиной и сыром. Наверное он считается содовым. Но был очень вкусный! И я ужасно им гордилась. :))
Поздравляю со столь удачным дебютом!
no subject
Date: 2011-02-18 09:39 pm (UTC)Я свой хотела сделать с жареным луком, но потом что-то подумала, что лучше по первости сделать самый простой, почти без всего.
Спасибо за поздравления. Есть над чем работать, но начало положено :)
no subject
Date: 2011-02-18 06:11 pm (UTC)ох, теперь затянет этот процесс. :))
no subject
Date: 2011-02-18 09:40 pm (UTC)Чувствую, что затянет :)
no subject
Date: 2011-02-18 06:27 pm (UTC)А пахту я заменяла кислым молоком, в молоко добавляется немного (вот точно не скажу сейчас пропорции, у меня в ЖЖ есть где то хлеб на пахте) уксуса, и вот она пахта:) Я сама нечасто пеку хлеб и каждый раз сильно волнуюсь, как будто мне оценку за него ставить будут:)
no subject
Date: 2011-02-18 09:41 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 06:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 09:41 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 07:20 pm (UTC)Я не так серьезно к нему отношусь и его не боюсь) раньше много дрожжевого пекла, сейчас уже времени нет. А до закваски так и не добралась в итоге.
Хлебопечки у меня нет, потому что мне не нравится хлеб из нее)))
no subject
Date: 2011-02-18 09:42 pm (UTC)Я хлебопечный не пробовала, просто как-то это не спортивно :) Закинул все и готово. Видела несколько фотографий хлебопечного хлеба - не весь выглядит привлекательно.
no subject
Date: 2011-02-19 08:11 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-20 09:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-19 08:17 am (UTC)Содовый хлеб никогда не делала, зато пеку дрожжевой. Меня сам процесс замешивания теста привлекает. Вымешиваешь его, вымешиваешь и понимаешь, что весь негатив куда-то улетучился)
Успехов на поприще хлебопечения!
no subject
Date: 2011-02-20 09:25 pm (UTC)Я тоже за дрожжевой уже взялась. Делала вчера. Получилось не совсем то, что должно было, но зато я сделала много выводов и начало положено. На этой неделе опять буду пробовать.
no subject
Date: 2011-02-19 07:57 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-20 09:26 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-20 02:42 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-20 09:26 pm (UTC)А дрожжевой не любишь?
no subject
Date: 2011-02-20 09:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-21 05:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-21 06:42 pm (UTC)У нас йогурт весьма жиденький - это я сравниваю с тем, что видела в западных передачах и когда была в Турции.
Сыворотки тож сто лет не видела в магазе - буду может молоко скислять.
no subject
Date: 2011-02-21 08:00 pm (UTC)Не про хлеб: был еще напиток из сыворотки с соком, Свежесть назывался - лучше не придумаешь в летнюю жару. Тоже уже нет?
no subject
Date: 2011-02-21 08:56 pm (UTC)