Пью чай...
Feb. 15th, 2011 09:46 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gaspadynya
... со свежим содовым хлебом, который испекла после работы. Вкууууусно , хоть и поздно уже, но устоять невозможно совершенно.
А написать хочу про другое - про тажин. Делала в выходные. С кускусом - объедение. Уже напланировала с десяток враиантов. Жду овощного изобилия, чтобы вдоволь напробоваться вегетаринаских тажинов.
А этот тажин для мясоедов (да, я таки продолжаю считать курицу мясом ). Как я уже неоднократно писала, главное в марокканской кухне (как я ее понимаю) найти правильный баланс между сладким, пряным, кислым и острым. Это довольно тонкая грань, которую надо просто почувствовать через многие-многие пробы, или обладать природным талантом сочетаний .
Именно поэтому все указания на острый перец и мед примерные - нужно обязательно пробовать. И не жалейте черного перца (непременно молотого) - он тоже помогает балансу.
Про кускус. Самый простой и правда дивно сочетается с такими блюдами. Пожалуй, именно в эти выходные я открыла для себя его прелесть, хотя использовала и раньше. Кускус готовила как указано на упаковке – закипятила воду (здесь соотношение 250 мл. воды на 250г кускуса), с солью и столовой ложкой оливкового масла. Залила кускус и дала постоять 3 минуты. Затем немного прогрела на маленьком огне, постоянно размешивая и разрыхляя вилкой. Вмешала в горячий немного сливочного масла и опять же разрыхлила вилкой. В итоге – ароматный рассыпчатый гарнир.
Тажин из курицы с курагой
Ингредиенты:
2 ст.л. растительного масла+немного сливочного
1 крупная луковица, мелко нарезать
2,5-3 см. коня имбиря, мелко нарезать
Свежий острый перец (ориентируйтесь на свой вкус), вынуть семена и мелко порезать
Палочка корицы
8 куриных голеней
200 г кураги
2 ст.л. светлого жидкого меда
400 г спелых очищенных томатов вместе с соком (я брала консервированные)
Соль
Свежемолотый черный перец
Немного свежего базилика
+ кускус на гарнир
Приготовление:
В тажине разогреть масло, добавить лук, имбирь и острый перец и пассировать до мягкости лука. Прибавить палочку корицы и выложить ножки. Курицу слегка зарумянить с обеих сторон. Курагу смешать с медом и добавить к курице. Следом выложить томаты с соком (если жидкости недостаточно для того, чтобы покрыть дно тажина и курагу - добавить немного воды), посолить и поперчить. Дать жидкости закипеть, уменьшить огонь до самого маленького, накрыть крышкой и оставить томиться минут на 40-50. Курица должна стать очень мягкой.
Перед подачей посыпать блюдо с кускусом и курицей свежим базиликом.
Идея: Chillie Başan "Tagines & Couscous"
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-02-15 07:49 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-15 07:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-15 07:52 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-15 08:06 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 04:53 am (UTC)я в духовку малодушно ставлю :)
no subject
Date: 2011-02-16 07:48 pm (UTC)Только меленькие трещинки по эмали кое-где пошли, но написано, что это от расширения при температуре.
no subject
Date: 2011-02-15 08:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-15 08:08 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-15 08:26 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-15 08:32 pm (UTC)Необлитые традиционные тажины тоже вроде как для огня предназначены. Я как-то дядечку одного марроканского слушала, он говорил, что в духовку тажин как-то не принято ставить :)
По нему только меленькие трещинки пошли в эмали - в инструкции написано, что это так часто бывает, потому что он от температуры расширяется. Это типа не страшно, а так положено.
Зарумянивается слегка - тут сильно и не надо.
no subject
Date: 2011-02-15 08:39 pm (UTC)А ты в этом рецепте его сразу на рассекатель ставила?
no subject
Date: 2011-02-15 08:42 pm (UTC)Этот сразу на рассекатель. Наливала масло и грела. Он долго нагревается. Потом добавлила уже сливочное. Еще подождала и тогда все остальное.
no subject
Date: 2011-02-15 09:28 pm (UTC)А в воде только нижнюю часть надо замачивать или и крышку тоже?
no subject
Date: 2011-02-15 09:39 pm (UTC)Этот тот марроканский дядечка говорил. Не помню в какой передаче кулинарной, может у Клаудии Роден. Он прям в огромный таз его ставил. Дно отдельно - крышку отдельно. И оставлял. Потом сказала, что можно использовать. Это от трещин вроде как защищает.
no subject
Date: 2011-02-15 09:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-15 09:49 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-15 09:17 pm (UTC)И еще у меня на примете рецепт от твоего папы, где мясо в томатном соке тушится. Я не успела тогда написать, но на заметку рецепт взяла!
no subject
Date: 2011-02-15 09:41 pm (UTC)Желаю удачи с обоими рецептами :)
no subject
Date: 2011-02-16 04:17 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 07:50 pm (UTC)Можно и без тажина обойтись. Просто толстодонную сковородку или что-то вроде утятницы взять.
no subject
Date: 2011-02-16 05:32 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 07:54 pm (UTC)Мне нравится такое :)
no subject
Date: 2011-02-16 06:15 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 07:54 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 06:42 am (UTC)Обязательно сделаю, правда не в таджине.
no subject
Date: 2011-02-16 07:55 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 06:51 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 07:57 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-17 03:03 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-17 10:07 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 07:21 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 07:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 06:55 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-16 08:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-18 02:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-26 05:04 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-26 05:06 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-26 05:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-26 06:24 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-26 07:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-26 05:37 pm (UTC)Я в передаче одной видела марокканского повара, он говорил, что вообще тажины на газовой плите лучше на небольшом огне, а на электро он вообще не рекомендует ставить, потому что как он говорил, должно быть расстояние между источником нагревания и дном тажина, чтобы тажин получал максимум тепла, но не горел. И в духовку его ставить не советовал - не объяснял почему. А еще советовал, если что-то готовить прямо на источнике тепла (я так понимаю, на плите) - на дно тажина класть к примеру черешки сельдерея, а на них уже мясо, чтобы оно не пригорело.
В той передаче он готовил наверное самый известный марокканский тажин - курица с лимонами и оливками. И кстати все-все складывал в холодный тажин, а потом уже ставил на средний огонь на плиту и готовил.
Я готовлю на чуть меньше среднего на рассекателе.
Про вкус... Я тоже не могу сказать, что он прямо уууух и сильно отличается от того, что можно получить в любой другой посуде такого плана, но без такой крышки.
Я тажин часто пользую вместо утятницы, которая приказала долго жить.
no subject
Date: 2011-02-26 06:23 pm (UTC)ага, значит, всё же меньше среднего...
мне вот соус очень нравится, это да... овощи там интересно очень играть начинают- вроде, и смешиваются ароматы, но при этом каждый ингредиент сохраняет свой индивидуальный, насыщенный вкус... а вот с мясом у меня пока что никаких отличий от обычного тушения не наблюдалось :( надо будет ещё поэкспериментировать, а то я буквально раз 5 в нём готовила :)
no subject
Date: 2011-02-26 07:17 pm (UTC)