Маринованный лук и салат
Jul. 7th, 2009 12:05 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gaspadynyaЯ - любитель лука, да.
Раньше мы даже мариновали шашлык с добавлением уксуса исключительно для того, чтобы получить на выходе вкуснющий лук. Добиться того же вкуса другими способами не получалось совершенно.
Но шашлык мы уже давно так не маринуем, а лука все равно хочется. Поэтому я искала способ его все-таки заполучить :). И вот нашла. Замариновала одну порцию, а следом и вторую.
Добавляла в салат со шпинатом (который ниже), в обычный овощной и в свекольник. Везде он себя оправдал.
Маринованный лук и "Увядший" салат со шпинатом
Для начала про лук - без картинок.
Маринованный лук
Ингредиенты:
3 средние луковицы (автор рекомендует красные, чем краснее, тем более розовым будет окончательный результат)
Стакан кипятка
Где-то ¾ ст. холодной кипяченой воды
Уксус (автор рецепта рекомендует белый винный в пропорции с водой 1:1)
2 лавровых листа
4 веточки майорана или тимьяна
1 небольшой перец чили, нарезанный кубиками
0,5 ст.л. сахара
Щепотка соли
0,5 ч.л. размятых горошин черного перца или смеси перцев
Приготовление:
Лук почистить (автор рекомендует нарезать крестообразно, толщиной в четверть дюйма или толще, но я резала полукольцами – мне так было удобнее). Закипятить воду, лук положить в дуршлаг и обдать кипятком. Дать стечь.
Остальные составляющие смешать с холодной водой и солью в миске. Хорошо перемешать пока сахар не растворится. Добавить лук, накрыть тарелкой, чтобы лук покрылся жидкостью и не всплывал. Если жидкости вдруг мало окажется – добавить воду с уксусом в пропорции 1:1. Минут через 15 луковицы начнут отдавать цвет. Можно использовать сразу или охладить. Хранить в закрытой банке в холодильнике.
Что я меняла. Во-первых, лук у меня был самый обычный белый средне-острый и для цвета добавила немного наршараба. Во-вторых, белого винного уксуса не оказалось и я добавила красный рисовый. Он гораздо нежнее и менее кислый. В-третьих, вместо свежей зелени использовала две хороших щепотки сухого майорана.
А теперь салат.
"Увядший" салат со шпинатом
Ингредиенты:
Листья шпината (промытые и просушенные)
Маринованный лук или сырой красный лук
Крутоны из белого хлеба с чесноком
Брынза, фета или козий сыр
1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
1 ст.л. тонко нарезанных листьев мяты
2 ст.л. хересного уксуса
Соль, свежемолотый перец
Оливковое масло (не extra virgin)
Приготовление:
Если используете обычный сырой лук - нарежьте его и залейте ледяной водой. Поставьте в холодильник на 30 минут. Затем его можно использовать в салате.
Приготовьте крутоны из багета или домашнего хлеба. Я просто подсушила хлеб с чесночным маслом на сковородке. Можно нарезать багет кусочками и отправить в духовку, когда будет готов смазать чесночным маслом.
В большой миске, смешайте вместе все, кроме масла с солью и крутонов. Масло нагрейте практически до появления дымка, затем вылейте горячим на салат, помешивая его щипцами. Шпинат должен стать мягким и блестящим. Попробуйте, скорректируйте на соль и уксус. Добавьте перец по вкусу и подавайте, добавив в каждую тарелку крутоны.
В салат можно добавить черные оливки, но у меня не было.
Источник: Deborah Madison "Vegetarian Cooking for Everyone"
Раньше мы даже мариновали шашлык с добавлением уксуса исключительно для того, чтобы получить на выходе вкуснющий лук. Добиться того же вкуса другими способами не получалось совершенно.
Но шашлык мы уже давно так не маринуем, а лука все равно хочется. Поэтому я искала способ его все-таки заполучить :). И вот нашла. Замариновала одну порцию, а следом и вторую.
Добавляла в салат со шпинатом (который ниже), в обычный овощной и в свекольник. Везде он себя оправдал.
Маринованный лук и "Увядший" салат со шпинатом
Для начала про лук - без картинок.
Маринованный лук
Ингредиенты:
3 средние луковицы (автор рекомендует красные, чем краснее, тем более розовым будет окончательный результат)
Стакан кипятка
Где-то ¾ ст. холодной кипяченой воды
Уксус (автор рецепта рекомендует белый винный в пропорции с водой 1:1)
2 лавровых листа
4 веточки майорана или тимьяна
1 небольшой перец чили, нарезанный кубиками
0,5 ст.л. сахара
Щепотка соли
0,5 ч.л. размятых горошин черного перца или смеси перцев
Приготовление:
Лук почистить (автор рекомендует нарезать крестообразно, толщиной в четверть дюйма или толще, но я резала полукольцами – мне так было удобнее). Закипятить воду, лук положить в дуршлаг и обдать кипятком. Дать стечь.
Остальные составляющие смешать с холодной водой и солью в миске. Хорошо перемешать пока сахар не растворится. Добавить лук, накрыть тарелкой, чтобы лук покрылся жидкостью и не всплывал. Если жидкости вдруг мало окажется – добавить воду с уксусом в пропорции 1:1. Минут через 15 луковицы начнут отдавать цвет. Можно использовать сразу или охладить. Хранить в закрытой банке в холодильнике.
Что я меняла. Во-первых, лук у меня был самый обычный белый средне-острый и для цвета добавила немного наршараба. Во-вторых, белого винного уксуса не оказалось и я добавила красный рисовый. Он гораздо нежнее и менее кислый. В-третьих, вместо свежей зелени использовала две хороших щепотки сухого майорана.
А теперь салат.
"Увядший" салат со шпинатом
Ингредиенты:
Листья шпината (промытые и просушенные)
Маринованный лук или сырой красный лук
Крутоны из белого хлеба с чесноком
Брынза, фета или козий сыр
1 зубчик чеснока, мелко нарубленный
1 ст.л. тонко нарезанных листьев мяты
2 ст.л. хересного уксуса
Соль, свежемолотый перец
Оливковое масло (не extra virgin)
Приготовление:
Если используете обычный сырой лук - нарежьте его и залейте ледяной водой. Поставьте в холодильник на 30 минут. Затем его можно использовать в салате.
Приготовьте крутоны из багета или домашнего хлеба. Я просто подсушила хлеб с чесночным маслом на сковородке. Можно нарезать багет кусочками и отправить в духовку, когда будет готов смазать чесночным маслом.
В большой миске, смешайте вместе все, кроме масла с солью и крутонов. Масло нагрейте практически до появления дымка, затем вылейте горячим на салат, помешивая его щипцами. Шпинат должен стать мягким и блестящим. Попробуйте, скорректируйте на соль и уксус. Добавьте перец по вкусу и подавайте, добавив в каждую тарелку крутоны.
В салат можно добавить черные оливки, но у меня не было.
Источник: Deborah Madison "Vegetarian Cooking for Everyone"
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-07-07 11:56 am (UTC)А почему вы больше не маринуете шашлык?
no subject
Date: 2009-07-07 12:22 pm (UTC)В этом году посадила побольше и потиху пробую в салаты.
В смысле больше с уксусом не маринуем. Пристрастились к шашлыку из белого куриного мяса - его маринуем в кефире с горчицей, чесноком и базиликом. А мясной делаем редко-редко и тогда я растираю чеснок и солью в ступке, потом туда розмарину немного и можжевеловых ягодок, перца, ратсительного масла и чуток наршараба.
no subject
Date: 2009-07-07 12:26 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-07 04:00 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-07 03:25 pm (UTC)no subject
Date: 2009-07-07 03:59 pm (UTC)Я покупаю на Комаровке в крытом рынке, где женщина с пряностями стоит.
А вообще, вроде как и в магазинах крупных бывает.