![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
gaspadynyaВремя летит совершенно незаметно, особенно когда нужно многое успеть сделать.
Сегодня - очередной завтрак и следующий рецепт из книги Ланга.
И сегодня у меня одно из таких блюд. В общем-то - это практически наши вареники/пельмени. Ланг пишет, что начинка может быть и из молотого мяса, а может быть и сладкой как у меня.
Вариант без мяса называют еще "Уши монаха". Ланг пишет, что его готовили обычно по пятницам, а в этот день монахам нельзя есть мяса.
Lekváros derelye - Barátfüle (Уши монаха) 
Для теста:
2,5 ч. муки
2 яйца
0,5 ч.л. соли
1/4 ч. воды (может быть больше)
Для начинки:
Джем или повидло по вкусу (у меня яблочное)
Для подачи:
0,5 ч. белых хлебных крошек
6 ст.л. несоленого сливочного масла
Ванильный сахар (опционально)
Приготовление:
Готовить тесто удобнее на доске. На нее поместить муку, сделать в ней колодец и добавить целое яйцо и желток. Туда же влить четверть чашки воды и прибавить соль. Вымесить довольно крутое тесто (если будет слишком сухим добавить еще немного воды). Месить до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Накрыть и дать отдохнуть минут 20.
Раскатать тесто в прямоугольник толщиной около 3 мм. Нарезать на квадраты примерно 7х7 см. Оставшийся яичный белок слегка взбить. На квадрат выкладывать джем, смазывать края белком и складывать треугольником. Края нужно хорошо защипать.
Тем временем поставить в большой кастрюле вскипятить воду с небольшим количеством соли. Опустить треугольники и варить около 5 минут.
Пока "уши" варятся обжарить на сливочном масле хлебные крошки до легкой золотистости. Когда "уши" будут готовы, вынуть их из воды, дать стечь и добавить в сковородку с крошками. Аккуратно перемешать, чтобы крошки частично покрыли вареники и подавать.
Источник: George Lang "The Cuisine of Hungary"
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-23 03:50 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:36 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 04:06 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 04:09 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 04:14 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:37 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 04:15 pm (UTC)но сладкие - это интересно
no subject
Date: 2011-01-23 06:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 04:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:38 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 04:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:39 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 04:53 pm (UTC)Интересный и неожиданный рецепт, захочется чего-нибудь "эдакого" - как раз, то, что надо.
no subject
Date: 2011-01-23 06:39 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:51 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:52 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 05:09 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:40 pm (UTC)Просто. Главное скорость развить на защипывание :)
no subject
Date: 2011-01-23 05:22 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:40 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 06:56 pm (UTC)утащу у монаха его уши)))
no subject
Date: 2011-01-23 07:05 pm (UTC)Я в этом году без квашеной капусты, так что многи ерецепты придется оставить на конец года.
no subject
Date: 2011-01-23 07:03 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-23 07:06 pm (UTC)В книге фотографий нет вообще. Небольшое количество нецветных картинок только во вводной части.
no subject
Date: 2011-01-23 09:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-24 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-24 04:30 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-24 04:59 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-24 10:32 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-24 04:59 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-25 01:36 pm (UTC)В книге есть картинка ушей? Они треугольные? Мне встречались только прямоугольные уши, сделанные из двух пластов теста, разрезанных на квадраты. Ты слегка неправа насчет любого джема, традиционно джем используется черешневый или сливовый.
Тебе крошки понравились? (Я к ним относилась весьма скептически, пока не попробовала.) Крошки лучше румянить на свином жиру. Честно-честно! И класть их нужно гораздо больше: обжарить нужное количество, снять половину (обе части поддерживать горячими), обсушить слегка уши (слегка, чтобы была возможность у крошек приклеиться), разложить одним слоем, присыпать второй частью крошек и несколько раз потрясти. Ах, я уже хочу! Спасибо за напоминание.:)
Есть ли у Ланга картофельные "клецки" со сливой (szilvás gombóc )? Из белоруской картошки замечательно должно получиться, обрати внимание.
no subject
Date: 2011-01-25 02:37 pm (UTC)Картинок нету. Но пишет, что надо сложить треугольником. Я тоже картинки когда смотрела в сети, то видела квадратные по большей части (одни с черносливом видела как гарнир к мясу). Джем он пишет абрикосовый или другой. Со сливовым вообще было бы супер, но я в этом году без слив.
Я как-то делала творожные клецки с абрикосом внутри по Карлу Шумахеру - он там тоже рекомендовал обвалять в сдобных крошках, но я тогда проигнорировала. А здесь.. ты знаешь, весьма необычно, но мне понравилось. Я так поняла, крошки часто используются. У меня тесто еще осталось (надеюсь, ничего ему не сделалось плохого) - попробую больше крошек.
Картофельные со сливой есть, но сливы пока нет. В сезон обязательно попробую соорудить. С венгеркой наверное хорошо будет.
no subject
Date: 2011-02-21 06:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-21 06:47 pm (UTC)А слива почему-то умерла (только пустоцает теперь у нее), надо новую садить. В сезон только покупаем (хотя венгерки мало на рынке почему-то, а я ее люблю больше всего) и от знакомых если перепадает.
no subject
Date: 2011-02-21 07:40 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-21 08:52 pm (UTC)