Лечо от моей свекрови

[gaspadynya]

Именно это блюдо прочно ассоциируется у меня с окончанием лета и началом осени. Но сезоны-то у всех разные.
Готовить его именно так научила меня когда-то моя закарпатская экс-свекровь. Когда оно было на столе, мне больше ничего и не хотелось. Ну разве что, немного вареной картошки.
Перцы для такого лечо лучше всего брать не покупные красивые-мясистые, а самые обычные, которые можно вырастить на собственных грядках (у нас они обычно тонкостенные бледно-зеленого или желтоватого/красноватого цвета). Они обычно неказистые на вид и не такие мясистые как болгарские. Помидоры должны быть спелыми и желательно сладкими.
Готовится лечо очень быстро. Его даже можно закатывать на зиму (только без сметаны и яйца).
Что касается пропорций, то тут у каждого свой вкус. Я люблю много-много лука, поэтому напишу как делала я на семью из четырех человек.

Лечо по-закарпатски



Ингредиенты:
4-5 крупнх луковиц
Около 700-800 гр. очищенного перца
700 гр. спелых помидоров
Сметана
Яйцо
Соль
Черный свежемолотый перец

Приготовление:
Нарезать лук не слишком тонкими полукольцами, перец полосками около сантиметра-полутора шириной. В толстодонной кастрюле или глубокой сковороде разогреть немного растительного масла и потомить лук до прозрачности. Прибавить к луку перец и томить на небольшом огне до мягкости перца, периодически помешивая. За это время нарезать помидоры дольками (при желании можно очистить от кожицы, но я так не поступаю, потому что с помидорами томлю не долго, чтобы кусочки сохранили свою целостность). Когда перец станет мягким, положить в кастрюлю помидоры и томить, помешивая около 5 минут. Помидоры должны дать обильный сок, но сохранить форму. Посолить, поперчить, заправить сметаной (количество по вкусу, так что добавляйте не все сразу, а постепенно) и слегка взбитым сырым яйцом - это загущает соус, так что количество по желанию (в последнее время я яйцо не добавляю совсем).

В Закарпатье в такое лечо добавляют еще и мясную составляющую - в частности домашнюю колбасу (пальцем пиханную). Но я так не делаю. И свекровь делала редко. Чаще она просто отдельно обжаривала мясо, варила картошку и подавала все это к столу, вместе с лечо. Сметана тоже опциональна, можно добавить ее уже непосредственно себе в тарелку, а можно вообще обойтись без нее.

Comments

[lubany-b.livejournal.com]

Повеяло ностальгией-я училась в Ужгороде и подруги-закарпатки научили меня готовить это блюдо,очень вкусно!

[gaspadynya.livejournal.com]

А я до Ужгорода там и не доехала. Была несколько раз во Львове, в Трускавце, в Почаево, в Хусе. Но моя свекровь тоже в Ужгороде училась, а потом уже попала по распределению в беларусь.

Посмотрела у тебя фотки и тоже поностальгировала по Украине.

[verochka11.livejournal.com]

Очень вкусно выглядит! Спасибо за рецепт!

[gaspadynya.livejournal.com]

На здоровье :)

[marg-f.livejournal.com]

Уже нравится!:) беру на заметку.
Я так же кабачки делаю: лук, кабачки, помидоры, сметана. Без яйца, правда. Ну, зелень и чеснок по вкусу.

[gaspadynya.livejournal.com]

Я вообще овощи люблю в любом практически виде :). Так nxj стараюсь разнообразить.
А лечо - это одно из самых любимых, хоть и незамысловатое.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Ну вот, нашла я твое лечо таки ж..)))

Это ты его и закатываешь?
Ну без сметаны и яиц,конечно..
Захотелось сразу же попробовать..
Да вот беда,муж не любит лук в еде..
Есть два варианта:
1. Выбрать из готового лечо лук.
2. Приготовить без лука.
Надо подумать..

В прошлом году я такой перец (болгарский ) наморозила половинками..
к счастью немного..
Получилась бяка..

У нас сейчас тоже сезон овощей идет, хотелось бы все использовать..
Фаршированные перцы (традиционные) уже ели..
Паприкаш, лечо..
А далее еще кабачки и баклажаны не охвачены...

[gaspadynya.livejournal.com]

Да, его закатывала пару раз. Нормально простояло. Потом разогревала, добавляла яйцо и сметану и прекрасно шло.

Папа мой такое не любит, поэтому делает каждый год кусочки такого перца в томатном соусе. Перцы бланширует, помидоры на блендер. Туда соль, сахар, проваривает вместе с перцами. Потом уксус, в банки чеснок мелко и раскладывает перцы. Хорошо получается.

Я кстати вчера это лечо делала, только туда еще кабачки докинула, потому что просто огромное их количество на градках. Получилось не лечо в полном смысле слова, но тушеные овощи вышли очень хороши.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Вот папин рецепт, пожалуй,для нас!
Уксуса сколо на сколько?
остальное понятно..
Кабачки я тоже замораживаю, потом добавляю в супы и зимние рагу..
Но попробовала сделать их "как грибы", получилось откровенно невкусно ..

[gaspadynya.livejournal.com]

Оль, завтра ка краз папа приедет с рыбалки и я спрошу про рецепт его лечо.

А мы чет кабачки и не заготавливаем никак. Когда алыча есть, то компоты делаем - это я люблю. Я варенье варю, если не ленюсь. А в остальном, они вроде так хорошо лежат - нам в этом смысле проще, что покупать не надо.

[hrizantema-8.livejournal.com]

Ладушки, договорились..
ой, а мне приходится заготавливать хоть немножко..
Огорода у нас нет..
А зимние в продаже дорогие да и невкусные..

[gaspadynya.livejournal.com]

3 кг спелых помидоров на блендер. Туда стакан подсолнечного масла, 100 гр соли и полтора стакана сахара. Можно добавить немного острого перца. В рецепте уксус - 120 мл. - добавляют сразу, папа льет в конце. Поварить это дело полчасика, чтобы слегка уварить. Маринад конечно пробовать и корректировать. Перец (6 кг) на кусочки (не сильно мелко, но это на любителя) и можно бланшировать, а потом в сок и 5 минут от закипания поварить. По банкам.
Папа в каждую кладет еще нарезанный чеснок.

[hrizantema-8.livejournal.com]

тоже спасибо за рецепт..
унесла в закрома!

[gaspadynya.livejournal.com]

Не за что :)