gaspadynya: (Default)
[personal profile] gaspadynya
Да-да, я забросила свой проект по венгерской кухне уже очень давно, но он скорее был отложен, чем забыт. Новые рецепты из книги Ланга будут появляться не часто, но все же будут, пока я не приготовлю и не покажу намеченные 50 блюд.

Очередной рецепт - популярный паприкаш. Я уже готовила паприкаш с карпом в самом начале этого проекта, теперь очередь дошла до курицы. Что сказать? Вкусно. Пока есть правильный перец для лечо - нужно готовить и пробовать. Ланг советует сервировать с яичными клецками, но я подавала с молодой картошкой. Кроме того, он пишет, что комбинация сметаны и сливок сейчас почти забыта, но это было традицией раньше и для этого блюдо - идеальное сочетание.


Paprikás csirke (Паприкаш с курицей)






Ингредиенты:
1 курица (около 1.5 кг), разрезать на порционные куски (жир сохранить)
2 средние луковицы, мелко порезать
1 большой спелый помидор, ошкурить и мелко нарезать
1 ст.л. сладкой паприки (Ланг рекомендует "Noble Rose")
1 ч.л. соли
1 зеленый сладкий перец, порезать полосками
2 ст.л. сметаны
1 ст.л. муки
2 ст.л. жирных сливок

Приготовление:
В сковородке растопить куриный жир. На небольшом огне под крышкой потомить в жиру лук (около 5 минут). Он должен быть прозрачным, но не изменить цвет. На этом этапе я добавляю паприку - это довольно традиционный прием для венгерской кухни. Обжарить около минуты и добавить куски курицы (грудки я, как обычно, добавлю в самом конце) и помидор. Накрыть крышкой и готовить около 10 минут. Перевернуть курицу и добавить примерно полстакана воды и посолить. Снова накрыть крышкой, убрать огонь до самого минимального и готовить курицу около получаса. Небольшое количество воды должно создать условия готовки курицы практически на пару. Ближе к концу снять крышку и позволить воде выпариться, чтобы в сковородке остался только собственный куриный жир и соки. В них мясо будет готовиться еще немного (минут 5). Следите, чтобы ничего не подгорело. При необходимости, можно добавить ложку-другую воды.

Вынуть куски курицы из соуса, вмешать сметану и растворенную в ложке воды муку. Перемешать до получения ровного цвета и гладкости. Добавить сладкий перец (соус станет чуть жиже на этом этапе из-за перечного сока), вернуть куски курицы (здесь я кладу и белое мясо), выправить соль, накрыть крышкой и готовить в соусе на малом огне до тех пор, пока мясо не будет полностью готово.

Непосредственно перед подачей вмешать в соус сливки и подавать.

Источник: George Lang Cuisine of Hungary

Date: 2012-08-15 10:57 am (UTC)
From: [identity profile] mimi-shka.livejournal.com
очень "моё" блюдо

Date: 2012-08-15 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Нам тоже понравилось. Как раз по холодной погоде.

Date: 2012-08-15 05:55 pm (UTC)
From: [identity profile] mila-milla.livejournal.com
и моЁ, чувствую, хотя еще ни разу не пробовала! Спасибо!

Date: 2012-08-16 10:40 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
На здоровье :)

Date: 2012-08-15 11:05 am (UTC)
From: [identity profile] snova-anechka.livejournal.com
Одно из любимейших блюд!
И да, пока есть правильный перец, надо делать!
Edited Date: 2012-08-15 11:06 am (UTC)

Date: 2012-08-15 11:12 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Да_да. Я там половину блюд откладывала на осень из-за перца, а на зиму - из-за квашеной капусты :)))

Date: 2012-08-15 11:05 am (UTC)
From: [identity profile] donna-sol.livejournal.com
как раз для осенних дней

Date: 2012-08-15 11:13 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Они уже как раз. В Минске дожди и холод.
Edited Date: 2012-08-15 11:13 am (UTC)

Date: 2012-08-15 11:08 am (UTC)
From: [identity profile] nelly-z.livejournal.com
Недавно у Кати wise увидела и приготовила. Два раза повторяла. Очень вкусно. Паприки такой нет, с обычной венгерской делала.
Надо попробовать этот рецепт. Похожи, но ньюансы свои есть. Интересно мне, Катя.

Date: 2012-08-15 11:14 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Ага, я у нее видела и как раз вспомнила, что собиралась для проекта сделать. У меня паприки такой тоже нет, я готовила с той, что была - все равно вкусно :))
Edited Date: 2012-08-15 11:14 am (UTC)

Date: 2012-08-15 11:39 am (UTC)
From: [identity profile] lilmar.livejournal.com
здорово! очень люблю паприкаши, а курица вообще никогда не надоедает

Date: 2012-08-15 11:58 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
У нас это самое частое мясо на столе :)

Date: 2012-08-15 12:27 pm (UTC)
From: [identity profile] chernnishka.livejournal.com
очень вкусно!

Date: 2012-08-15 01:10 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Это да.

Date: 2012-08-15 01:14 pm (UTC)
From: [identity profile] cook-inspire.livejournal.com
Блюдо для прохлады, как раз как у нас сейчас, и не особо тяжело, и сытно)) Вообще никогда не готовила паприкаш, ни в одном варианте))

Date: 2012-08-15 01:24 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Учитывая то, что основное мясо у нас - курица, то всегда ищу какой-нить новый способ. А паприкаши я просто люблю. Наверное, потому что обожаю лечо.

Date: 2012-08-15 02:12 pm (UTC)
From: [identity profile] porosolka-balt.livejournal.com
Очень аппетитно!

Date: 2012-08-16 10:41 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Простое всегда вкусно :)

Date: 2012-08-15 05:43 pm (UTC)
From: [identity profile] eugena-klykova.livejournal.com
Очень аппетитный паприкаш, люблю такие блюда!

Date: 2012-08-16 10:41 am (UTC)

Date: 2012-08-16 05:44 am (UTC)
From: [identity profile] zveruska.livejournal.com
о, возобновление проекта - это хорошо))

Date: 2012-08-16 10:41 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Это будет долгий проект :)))

Date: 2012-08-16 08:01 am (UTC)
From: [identity profile] warunik.livejournal.com
Одно из любимых!

Date: 2012-08-16 10:41 am (UTC)

Date: 2012-08-16 01:44 pm (UTC)
From: [identity profile] hrizantema-8.livejournal.com
Вот такой вот паприкаш ни разу не готовила- с правильными перцами,и вообще с перцами..
И как раз в холодильнике парочка этих зеленых перцев, которые я не знаю, куда приспособить...
Спасибо, взяла на заметку...

Уже и не помню, где откопала вот такой вариант паприкаша,он нам очень нра...
На все куринное мясо и надо-то всего лишь 70 гр. копченого сала, которое нужно вытопить,а на нем уже спассировать лук ,затем добавить порошок молотой паприки и потом уже во всем этом обжарить курицу..
Далее все это тушится в небльшом кол-ве воды,и затем я возвращаю в сковороду шкварки и все содержимое заливаю сметаной, которую развожу в кипятке (она тогда прекрасно себя ведет на сковороде),даю закипеть и тут же снимаю..
Немного даю настояться под крышкой, по желанию зелень..
Подаю с макарошками или лучше уж тогда спагетти идут, потому что в самом деле паприкаш очень сочетается с тестяными изделиями..
Клецки я как-то все-таки приготовила..это вкусно..
Свела все к домашней лапше..
А когда лень её готовить, обхожусь уже макаронами..

Date: 2012-08-16 07:11 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Я эти наши перцы обожаю. У них такой аромат и вкус. Лечо - вообще мое любимое, от бывшей свекрови так до сих пор и готовлю. Каждое лето-осень, литрами, даже на зиму закатывала. Болгарский привозной перец в этих блюдах ни в какое сравнение.

Ланг тоже все на сале, но я сало предпочитаю так есть или когда шашлык из грудки делаем - между кусочками насаживать.

С макаронами, да.

Date: 2012-08-17 08:18 am (UTC)
From: [identity profile] hrizantema-8.livejournal.com
А лечо ты как делаешь?
Я у тебя поискала тег какой-нить ,но ничего не вижу..
Если есть рецепт, дай ссылочку..
И еще когда-то моя подруга из этого зеленого перца закатки делала-просто перец полосками+маринад обычный,прозрачный..
Но перец получался остый,горьковатый,изумительный!!
Спрашиваю рецепт, она его не помнит..
И много лет вообще ничего не закатывает..
И вот я теперь у всех спрашиваю про маринованный зеленый перец, может нечаянно и нарвусь на то, что ищу..
Ты такой не делаешь?

Твоя книга Ланга, как я поняла на венгерском?

Про сало..
Когда я росла,мама тоже все жарила либо на сале, либо на сл.масле.
Маргарин у нас не прижился, на раст. масле не принято было жарить..
Впервые я пробовала жареную картошку на подсолнечном масле у бабули на Украине примерно в 75 году..
И с тех пор мама ввела в жарку и раст. масло.
Я же им пользовалась очень широко, бывало и в смесях с другими жирами..
Явно Ланг упомает сало, как характерный продукт нац. кухни Венгрии.
Вспомни, как Похлебкин описывает в статье Жиры венгерское сало- настоящее ароматное, как известный нац. продукт:

- Но в конце 1944 годa я получил сухим пaйком хороший кусок в 500 грaммов копченого свиного сaлa. Именно не крестьянского соленого, a копченого, с коричневой крaсивой кожицей, aккурaтного и пaхучего. Думaю, что это было трофейное немецкое сaло или, может быть, скорее венгерское, зaхвaченное при рaзгроме кaкого-нибудь крупного соединения противникa.

Возможно, мой паприкаш имеет право называться таковым, как вариант венгерского..
Мне когда-то доказывали, что у него нет ну ничего общего с венгерской кухней...))

Date: 2012-08-17 11:29 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Мы раньше делали маринованные перцы в масле. Хорошо получалось. Папа любил с ними делать салат с отварной говядиной. Да и так поесть было вкусно. Вот рецепт не знаю найду ли. Мы уже пару лет не делаем, а не выбросил ли папа рецепт когда наводил порядок в залежах бумажек я не знаю. Поищу. Если найду - напишу.

Ланг у меня на английском. Это единственный иностранный, кроме русского :)), который я худо-бедно знаю.

Да, обжарка на сале характерна для венгров. Когда курицу готовлю, я всегда вытапливаю ее жир, а потом кожа жает достаточно (как в чахохбили), поэтому дополнительно сало или растительное масло я не использую. А хорошего копченого сала тут и взять-то негде. Если где-то домашнее урвать, потому как магазинное - это ж разве сало :)

В венгерской кухне я совсем не спец, но вот растопить жир, потомить в нем лук, а потом туда красную паприку - это весьма характерный прием, насколько я успела понять. Это такая святая троица, как пишет Ланг - жир, лук и паприка. У него в книге есть перепечатка рецепта куриного паприкаша (1829 года). Свиной жир растапливается, туда паприка и лук - все медленно томится. Потом туда куски курицы, ненмого мясного бульона и готовится. Потом посыпается мукой, добавляется сметана и еще немного паприки. Томится еще ненмого и подается.
Так что, мне кажется, твой паприкаш вполне себе имеет право на жизнь.

Date: 2012-08-17 01:21 pm (UTC)
From: [identity profile] hrizantema-8.livejournal.com
Вот про перцы маринованные вспомнила еще-чеснок!! Элька засыпала все пластинками чеснока.
И боюсь,мы с тобой говорим об одном виде мариннованного перца.

Я посмотрела в своей книге "Приятного аппетита " Г.Линде и Х.Кноблох год издания 1971 (малость бестолковая книга, но все ж достаточно правдивая)-те же три кита: жир,лук и паприка..
Ну у нас в Эстонии хорошие копчености не проблема..на любой вкус..эстонцы очень любят мясо и мастерски его готовят..

Date: 2012-08-17 09:22 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Я спрошу, может где лежит рецептик маринованного тоже.

Date: 2012-08-17 10:10 pm (UTC)
From: [identity profile] hrizantema-8.livejournal.com
ага.. буду ждать..

Date: 2012-08-20 12:53 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Маринованного нашла тоже.
На 5-6 кг перца.
0,5 ст. подсолнечного масла
1 ст. уксуса
2 ст. воды
0,5 ст. сахара
Соль (у меня три похожих рецепта и соли от 1 ч.л. до 1 ст.л - по вкусу, короче все)

Маринад закипятить. Перец мы режем пополам или на четверти, если большой. Перец в маринад минут на 5. Покипело, плотно по банкам и закатать.
Маринад, ясное дело, тоже пробовать - кто-то послаще любит, кто-то покислее. Можно туда добавить черный перец, лавруху (вот мне кажется, мы таки добавляли).
Не знаю то ли это, что надо, но все рецепты что я нашла примрено такие по составую. Просто пропорции варьируются.

Date: 2012-08-20 05:38 pm (UTC)
From: [identity profile] hrizantema-8.livejournal.com
Вот спасибо!!!
Подобрала..
Он и есть, тот потерянный рецепт!
Там точно был и перец и лаврушка!

Date: 2012-08-21 11:33 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
На здоровье :)

Date: 2012-08-16 06:41 pm (UTC)
From: [identity profile] irrez.livejournal.com
Готовила- понравилось! Но почему-то забылось...
Катя, спасибо огромное за напоминание!

Date: 2012-08-16 07:08 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Мне самой напомнили, так что не за что :)))

Date: 2013-04-10 12:35 pm (UTC)
From: [identity profile] the-cooking-mom.livejournal.com
Вчера сделала на ужин, получилось очень вкусно. Сервировала с изральским кус-кусом и попискивала от восторга. Спасибо большое!

Date: 2013-04-10 02:28 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
С израильским кус-кусом представляю как вкусно - люблю мелкую пасту со всякими соусами))

На здоровье. Рада, что понравилось)

March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 12:39 pm
Powered by Dreamwidth Studios