Чили

Apr. 27th, 2012 11:03 am
gaspadynya: (Default)
[personal profile] gaspadynya
На подоконнике разложены для сушки маленькие перчики-чили, красные и зеленые. В холодильнике запас лаймов (я подсела со страшной силой) и много-много овощей.

Иногда мне кажется, что я только вчера зашла на кухню - в последний год вроде простые и привычные вещи раскрываются современно иначе. Ну как, вот как я могла не замечать аромата лайма, который заполняет собой всю кухню стоит только разрезать плод? Про пряности я уже говорила сто раз. Недавно в шакшуку добавила четвертинку анчо - божественно просто, никакой остроты нет, зато легкий привкус копчености.

На волне лаймового помешательства начала пристальнее знакомиться с сальсами. Время бежит, и вот почти конец апреля, а я еще не приготовила ничего для флэшмоба. Придумала пару блюд, но одно пока откладывается из-за недостатка одной из ключевых составляющих. Надеюсь успеть, но готовить буду в любом случае - очень хочется. Зато сделала чили. Какой же мекисканский флэшмоб без чили?

С одной стороны, блюдо весьма сытное и по моим ощущениям от прошлого знакомства скорее зимнее. Но после этого рецепта я поняла, что чили можно есть круглый год, даже летом, потому что именно это не создает впечатления вот той зимней тяжести. Конечно, оно разжигает внутренний огонь, но тем легче переносить подступающее тепло.

Рецепт я нагло подсмотрела у Thomasina Miers в ее Mexican Food Made Simple. Строго букве рецепта я не следовала, но идея мне очень приглянулась. Подавать решила с запретным рисом и самой простой сальсой с редиской. Вот правда, никогда бы не додумалась положить в чили банан. Один небольшой банан на двухлитровую кастрюлю (это я так леньсь в последние две недели - готовлю много, чтобы потом только гарниры менять), а в итоге необычный карамельный привкус, чуть более густой соус и приятная сладость. В общем, буду повторять.

Чили с фруктами





Ингредиенты:
Для чили:
Свинина и говядина (у меня было примерно 800 г свиной лопатки и 400 г говяжей)
4 больших помидора
1 крупная луковица, мелко нарезать
5 зубчиков чеснока, не чистить
1 небольшой зеленый чили
1 небольшой перец чипотле
1 средний банан
1 крупное кисло-сладкое яблоко
Соль
1 ч.л. молотой корицы
1\8 ч.л. молотого душистого перца
Лаймовый сок
Кинза
Вода (более насыщенный вкус будет, если взять куриный бульон)
Для сальсы:
Помидоры
Салатный лук
Редиска
Кинза
Лаймовый сок
+рис для подачи

Приготовление:
Мясо нарезать маленькими кубиками, превратить практически в фарш. На сухую горячую сковороду положить помидоры, острый перец и чеснок - периодически поворачивая запечь до мягкости и характерного почернения кожицы. Чипотле залить кипятком.
Мясо порционно обжарить на сковородке и сложить в подходящую толстодонную кастрюлю. Нарезанную небольшими кубиками луковицу слегка карамелизовать и отправить к мясу.

Когда овощи будут готовы снять их со сковороды и дать немного остыть. Дальше можно пропустить все через блендер (с чеснока, конечно, снять кожицу, перец очистить от семян), а можно просто измельчить ножом (у меня именно такой вариант и я сняла кожу с помидоров). Овощи добавить в общую кастрюлю и все хорошо перемешать. Долить воды или бульона и дать закипеть. Уменьшить огонь, добавить пряности и соль и оставить на пару часов. Первый час я тушила под крышкой, потом открыла и иногда приходила помешивать.

Затем добавить сок одного лайма (ориентируйтесь на вкус), мелко нарезанные банан и яблоко без кожи. Туда же прибавить изрубленный в кашицу чипотле без семян. Хорошо перемешать, при необходимости выправить на соль. Приправить свежей кинзой и оставить тушиться еще минут на 20-30.

За это время сварится рис и будет готова сальса.

Для сальсы я все мелко порезала и приправила лаймовым соком. Не солила.

Томазина в это чили добавляла еще изюм и зеленые оливки, я же для кислоты и еще большего аромата использовала сок лайма. Конечно, мой вариант немного другой, так что поле для экспериментов обширно.

Date: 2012-04-27 08:25 am (UTC)
From: [identity profile] axalex.livejournal.com
Какой интересный рецепт! А оформлен - супер!

Date: 2012-04-27 10:09 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо.
С фруктами довольно свежо получается.

Date: 2012-04-27 11:32 am (UTC)
From: [identity profile] culina-life.livejournal.com
Удивительный рецепт! Заберу в избранное для осмысления:))

Date: 2012-04-27 02:14 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
На здоровье :)

Date: 2012-04-27 12:12 pm (UTC)
From: [identity profile] snova-anechka.livejournal.com
Какой интересный набор продуктов!

Date: 2012-04-27 02:15 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Сразу кажется, что от банана странный привкус, но потом он начинает играть и в итоге мне понравилось то, что получилось.

Date: 2012-04-27 04:16 pm (UTC)
From: [identity profile] eugena-klykova.livejournal.com
Какой вкусный рецепт! :)

Date: 2012-04-27 04:46 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Вкусный точно :)

Date: 2012-04-27 07:10 pm (UTC)
From: [identity profile] katty-wise.livejournal.com
Интересное сочетание, Кать. Необычное, но уверена, что пришлось бы мне по вкусу)

черт побери, со своими кухонными хлопотами, совсем забыла про мексиканский флешмоб :(

Date: 2012-04-27 07:51 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Еще можно успеть омексиканить какой-нибудь суп :)

Date: 2012-04-27 08:02 pm (UTC)
From: [identity profile] katty-wise.livejournal.com
в мультиварке причем)) т.к плиту муж еще не подключил :)

Date: 2012-04-28 05:08 am (UTC)
From: [identity profile] mimi-shka.livejournal.com
вкусно, однако! и живописно

March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 12:27 pm
Powered by Dreamwidth Studios