gaspadynya: (Default)
[personal profile] gaspadynya
Уже давно в своем любимом магазине приобрела чудесную книгу "The Pie & Pastry Bible" Роуз Беранбаум. И наконец руки дошли не просто почитать, но и опробовать.
Заодно и в летнем раунде [livejournal.com profile] gotovim_vmeste поучаствую :)

Получилось вкусно .
Творожную прослойку можно делать совсем незначительной (Роуз обходится 115 г крим-чиза), а можно творога положить побольше как я . Творог я заранее обезводила. Так что начинку напишу по своим пропорциям.

Тарты с белым шоколадом и двойной клубникой

  


Ингредиенты: (4 небольших тарта)
Для основы:
185 г муки
113 г сливочного масла
Четверть чайной ложки соли
2,5-3,5 ст.л. ледяной воды
1,5 ч.л. уксуса
Для творожного слоя:
500 г мягкого творога
120 г белого шоколада с фундуком
2 ст.л. сметаны
Для клубничного слоя:
150-200 г клубники
1 ст.л. лимонного сока
Щепотка соли
4 ст.л сахара
Четверть ст. воды
2 ст.л. крахмала
Для топпинга:
250 г клубники
Четверть ст. желе из красной смородины
1 ст.л. воды
+ половина яичного белка

Приготовление:
Для начала приготовить тесто. Лучше всего вечером накануне. Для этого разделить масло на две части в соотношении 2:1. Обе части нарезать кубиками и заморозить. Муку желательно также охладить.
Муку, соль смешать и просеять, добавить бОльшую часть масла и перетереть в крошку. Затем добавить оставшееся масло. Полученную смесь пересыпать в пакет и положить в морозилку минут на 10. Затем высыпать смесь в холодную миску и добавить воду и уксус, перемешать и собрать в ком. Обернуть пленкой, прокатать пару раз скалкой, чтобы расплющить и положить в холодильник - желательно на ночь, ну или по крайней мере не менее, чем на 45 минут.
Когда все будет готово, вынуть тесто из холодильника, дать немного постоять. Раскатать на слегка присыпанной мукой доске и уложить в формы (или форму, если делаете один тарт). Наколоть вилкой и отправить в морозилку минут на 10-15.
Тем временем разогреть духовку до 210С и выпечь основы слепым способом (20 минут с грузом и еще 5 минут без). Смазать еще горячие основы слегка взбитым белком и дать полностью остыть.
Пока будут печься и остывать основы приготовить начинку.
Растопить на паровой бане шоколад и полностью остудить. Творог взбить миксером (около 3 минут), добавить шоколад и сметану и снова хорошо взбить. Поставить в холод до сборки.
Для клубничной прослойки положить слегка размятую вилкой клубнику в сотейник, добавить воду, сахар, крахмал, лимонный сок и перемешать, чтобы жидкость впиталась. Поставить сотейник на огонь и дать покипеть 30 секунд, постоянно помешивая. Немедленно переложить клубнику в другую миску и полностью остудить.

Когда все будет готово, можно собирать тарты. На готовые основы выложить слой творога, затем слой сваренной клубники, а сверху разложить свежую клубнику, порезанную на кусочки. Желе прогреть и, смешав с водой, аккуратно покрыть клубнику.

Приятного чаепития :)

Date: 2010-06-19 12:15 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Ухты, красота какая!

Date: 2010-06-19 12:19 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Полин, и вкусно - сил нет.
Хорошо, что по одному на лицо, а то бы не оттащить было :))

Date: 2010-06-19 12:26 pm (UTC)
From: [identity profile] polemika.livejournal.com
Охотно верю!

Date: 2010-06-19 12:43 pm (UTC)
From: [identity profile] anni-72.livejournal.com
Кать,как красиво!

Date: 2010-06-19 01:04 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо, Ань :)

Date: 2010-06-19 12:53 pm (UTC)
From: [identity profile] a-krol-cookbook.livejournal.com
о, я такие корзиночки, с ягодами и крим-чизом тоже очень люблю, летом обязательно делаю.
и очень красиво, Кать! молодец!

Date: 2010-06-19 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
ага, и просто и вкусно :)

Спасибо, Надь :) Я тренируюсь, чтобы красиво получалось :)

Date: 2010-06-19 12:54 pm (UTC)
From: [identity profile] mimi-shka.livejournal.com
они фантастические!

Date: 2010-06-19 01:05 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Вот тут согласна :)))

Date: 2010-06-19 03:28 pm (UTC)
From: [identity profile] ginger-kati.livejournal.com
Замечательный десерт!

Date: 2010-06-20 05:36 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо :)

Date: 2010-06-19 03:49 pm (UTC)
From: [identity profile] irrez.livejournal.com
Бесподобные! Клубничка так и манит.

Date: 2010-06-20 05:37 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Угощайся :)

Date: 2010-06-19 04:29 pm (UTC)
From: [identity profile] mila-kanari.livejournal.com
Катюша, какие фотографии, ах!
Да и тарталетки зороши!

Date: 2010-06-20 05:37 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо, Мила :)

Date: 2010-06-19 06:08 pm (UTC)
From: [identity profile] snova-anechka.livejournal.com
Какая красота!!! И рецепт мне очень нравится!

Date: 2010-06-20 05:37 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
И меня он привлек сразу :)

Date: 2010-06-19 06:41 pm (UTC)
From: [identity profile] stemt.livejournal.com
Аплодисменты! Очень красиво!

Date: 2010-06-20 05:38 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо :)

Date: 2010-06-19 08:51 pm (UTC)
From: [identity profile] tata-bart.livejournal.com
Вот та фотография,где ты кусочек отщипнула.....прелесть. Сразу захотелось кусочек.

Date: 2010-06-20 05:39 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Угощайся :)
Тесто хорошее получилось, хрустящее такое и в работе приятное.

Date: 2010-06-20 10:53 am (UTC)
From: [identity profile] luybashik.livejournal.com
Катюш, красота невозможная! боюсь даже представить, как это вкусно!)

Date: 2010-06-20 05:39 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
А ты не бойся :))))

Date: 2010-06-20 12:57 pm (UTC)
From: [identity profile] ex-curlypat.livejournal.com
чудесная выпечка с творогом :))

Date: 2010-06-20 05:39 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо :)

Date: 2010-06-21 02:46 pm (UTC)
From: [identity profile] 7chocolat.livejournal.com
Ой как замечательно :))) беру на заметку и в свой дайжест.

Date: 2010-06-21 04:39 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Очень приятно :)))

У вас очень вкусно в журнале :)

Date: 2010-08-25 12:00 pm (UTC)
From: [identity profile] katek-kat.livejournal.com
Ой, красотища какая!!! И уверена, что на вкус они волшебные, сочетание прям как я люблю :) А крахмал нужен обычный или кукурузный?

Date: 2010-08-25 02:06 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Я барала картофельный, хотя в книге указывается кукурузный. Но у нас кукурузного я в продаже еще не видела.

Сочетание действительно хорошее :)

Date: 2012-05-07 12:29 pm (UTC)
From: [identity profile] jule-t.livejournal.com
Здравствуйте)
а если его одним тартом делать, хватит этого количества продуктов или стоит увеличить?

Date: 2012-05-07 01:03 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
зависит от объема формы, поэтому однозначно трудно сказать :)
Диаметр одной моей формы 14 см, так что можете прикинуть на свою одну.

Date: 2012-05-07 01:07 pm (UTC)
From: [identity profile] jule-t.livejournal.com
ну конечно, для меня скорее в этом и был вопрос)
спасибо большое, что так быстро ответили)

March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 12:37 pm
Powered by Dreamwidth Studios