gaspadynya: (Default)
[personal profile] gaspadynya
Бывают дни, когда все-все совпадает. Две недели мне хотелось рыбы, но каждый раз в магазине мне все не нравилось. Зато в субботу нас порадовали красивыми баклажанами, свежими молоденькими цуккини, разноцветными сладкими перцами и, наконец-то, рыбой.
М. любит красную, но хотелось попробовать что-то другое, поэтому дорада.

С рыбой я поступила просто - почистила, выпотрошила, на дно противня положила нарезанный фенхель, в брюшко пару кружков лайма и зелень фенхеля и укропа. В духовку на 190С на 15-20 минут. Кусочки лайма в каждую тарелку при подаче. Заранее поливать лимонным или лаймовым соком я не очень люблю, мне кажется это сушит рыбу.

С овощами пришлось немного повозиться, т.к. решила сделать рататуй. Это все Хью Фернли-Уиттингстол и его книга Veg: River Cottage Everyday. Там была такая аппетитная фотография запеченного рататуя, что невозможно было просто отложить книгу в сторону и не попробовать. Конечно, идея готовить соус отдельно не нова, но я раньше так не делала. Наверное, зря, потому что вкус и от произвольной нарезки и от соуса, приготовленного отдельно стал другим и он нам очень понравился. Скорее всего, рататуй пока будет у нас на столе именно в таком варианте.

Мы любители овощей, в сезон обязательно и довольно часто готовим аджапсандал. Этот рататуй получился чем-то похожим, только легче. Я специально добавила в него побольше трав, не совсем характерных для собственно рататуя. В итоге, получился отличный гарнир к рыбе и не менее превосходное самостоятельное блюдо, потому что сделала я много. Ну а что? Духовку в такую жару лишний раз включать не очень хочется, овощи мы любим, а рататуй отлично хранится и вкусен даже холодным.

Рецепт напишу без особых пропорций, потому что на мой взгляд они не слишком важны. Главное, чтобы там были цуккини, чеснок, лук, баклажаны и конечно же помидоры.

Запеченный рататуй





Ингредиенты:
Баклажаны (у меня 2 примерно на полкило)
Цуккини (примерно столько же)
2-3 средние луковицы (я добавила еще и порей)
Сладкий перец (у меня 4 средних разноцветных)
Соль
Свежемолотый черный перец
Растительное масло
Прованские травы
Для соуса:
800 г помидоров в собственном соку
Соль, перец (не смогла не добавить сладкую паприку, уж очень люблю)
Чеснок
Парочка лавровых листов
3-4 веточки тимьяна
+ чеснок и зелень для заправки (у меня укроп, петрушка, базилик и немного зеленого лука)

Приготовление:
Духовку разогреть до 190С.
Баклажаны порезать кубиками 2-3 см. Репчатый лук порезать перьями, т.е. луковицу пополам, а дальше вдоль на дольки (таким образом лук не расплывается в соус, а остается в блюде, лишь становясь мягким). Белую часть порея разрезать вдоль, хорошо промыть и порезать не тонкими кусочками. Цуккини либо разрезать вдоль и дальше порезать на кусочки толщиной около 1 см, а если очень молоденькие и небольшие, то просто кружочками. Перец порезать кусочками около 3 см.

Овощи сложить в противень, хорошо посолить и поперчить, посыпать прованскими травами и полить небольшим количеством масла. Хорошенько перемешать и отправить в духовку на час (или полтора, ориентируйтесь на готовность овощей и на ваши предпочтения. Я люблю, когда легкая хрусткость остается). В процессе пару раз перемешать.

Хью советует ароматизировать растительное масло на сковородке чесноком, а затем добавить помидоры. Я же добавила мелко порубленный чеснок прямо к помидорам. Сюда же положить пару лавровых листов и веточки тимьяна. Томаты тушить минут 45, часто помешивая и раздавливая лопаткой. Соус станет густым и приятно карамельным. Его следует посолить и поперчить (учитывайте, что овощи уже приправлены). Зелень и чеснок измельчить.

Из соуса вынуть лавровые листы и тимьян, заправить соусом овощи и отправить в духовку еще на 10 минут. Заправить зеленью с чесноком и можно подавать.

Здорово как гарнир к рыбе. Отлично идет с вкусной лепешкой, которую непременно рвать руками и обмакивать в соус. С рисом тоже будет прекрасно.

Date: 2013-05-29 12:04 pm (UTC)
From: [identity profile] bufetum.livejournal.com
Просто превосходно)

Date: 2013-05-29 01:43 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Ради такого дела и духовку включить не лень))))

Date: 2013-05-29 07:31 pm (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
обожаю Хью, пересматриваю передачи постоянно) как тебе эта книга? у меня есть три его книги, но этой нет)

Date: 2013-05-29 07:53 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Я тоже его люблю, мне нравится его философия.
Книга мне нравится, я вообще люблю вегетарианские книжки, потому что там часто нетривиальные рецепты встречаются)) В цикле передач под книгу были еще интересные рецепты, которых в книге нет, но в целом вполне хорошая книга - есть что пробовать. Я его люблю за простые сочетания - как раз то, чего сейчас очень хочется.

У меня есть еще одна в электронном виде, больше пока покупать не планирую - немного сейчас другой интерес имеется в плане книг))

Date: 2013-05-29 07:54 pm (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
да, в передаче было свекольное мороженое)
а какие новые интересы?

Date: 2013-05-29 08:04 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Меня больше заинтересовало то, что готовила пара сыроедов и японка))

Я сейчас много фотографических книг хочу, а в плане кулинарии еще пару тройку по ближневосточной кухне. Вообще, как-то поуспокоилась по поводу кулинарных книг, уже нет жажды скупать их в таких количествах.

Date: 2013-05-30 04:06 am (UTC)
From: [identity profile] tania-bondarets.livejournal.com
ну у меня, наверное, такой момент еще не настал, список огромный)

Date: 2013-05-30 07:54 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Список и у меня из нескольких сотен))))

Date: 2013-05-29 11:12 pm (UTC)
From: [identity profile] sim-v-ply.livejournal.com
спасибо большое за рецепт. А сколько приблизительно рататуя выходит из вышеперечисленных ингридиентов?

Date: 2013-05-30 07:55 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Не за что)

Много выходит, целый большой противень. Я бы сказала порций 10 минимум.

Date: 2013-05-30 12:11 pm (UTC)
From: [identity profile] paperkristina.livejournal.com
Урррааа! Вот и рецепт подоспел, буду сегодня готовить =)

Date: 2013-05-31 02:35 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Надеюсь, получилось хорошо)))

Date: 2013-05-31 07:36 pm (UTC)
From: [identity profile] paperkristina.livejournal.com
Получилось просто замечательно! =) Очень летний вкус, как раз под настроение и погоду )

Date: 2013-06-02 10:58 am (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Я очень рада, что вам было вкусно)))

Date: 2013-06-05 04:52 am (UTC)
From: [identity profile] donna-sol.livejournal.com
с днем рождения!

Date: 2013-06-07 03:19 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо)

Date: 2013-06-05 05:29 am (UTC)
From: [identity profile] moyugolok.livejournal.com
Поздравляю с Днем Рождения! Счастья и удачи:)

Date: 2013-06-07 03:19 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо большое)

Date: 2013-06-05 06:57 am (UTC)
From: [identity profile] strajj.livejournal.com
Поздравляю с днём рождения!

Date: 2013-06-07 03:19 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Спасибо)

подскажите

Date: 2014-06-12 12:14 pm (UTC)
From: [identity profile] Юлия Марчук (from livejournal.com)
Прошу прощения, не подскажете, где можно на русском почитать его книги? Спасибо!

Re: подскажите

Date: 2014-06-12 12:35 pm (UTC)
From: [identity profile] gaspadynya.livejournal.com
Не знаю. Я в общем-то не интересуюсь переводами.

March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 12:25 pm
Powered by Dreamwidth Studios