gaspadynya: (Default)
Если честно, так отвыкла от ЖЖ, что даже накопив какие-то картини-рецепты не пишу их сюда.
Решила вот все скопом показать)
Правда, только выпечка.

Начнем со вкусного яблочного пирога. Понимаю, что сейчас не на яблоки сезон, но что поделать - или сейчас покажу, или уже никогда.
Можно готовить его не только с яблоками, но и с грушами, сливами или персиками.

Если у вас большая семья или намечаются посиделки в приятной компании - берите большую глубокую форму и запаситесь вкусным мороженым. Я люблю такие пироги как раз за то, что его не обязательно раскладывать ровненькими кусочками, а можно взять большую ложку и устроить на тарелках небольшой уютный беспорядок.

Мороженое у меня ванильное, но можно взять с лимонным вкусом, чтобы добавить чуть кислинки или яблочное, чтобы подчеркнуть основной ингредиент. Мой пирог яблочно-грушевый.

Вкусно. Рекомендую.

Яблочный пирог от Хильды



Много )
gaspadynya: (Default)
Была на двух мастер-классах у Ильи Рашапа - очень понравилось Жалко, что по времени не получается сходить на занятия по свету.

Завтра начинается завершающий этап годового курса по фотографии - ощущения от него двойственные пока, посмотрим как завершится.

Зато я познакомилась с замечательными людьми и через полторы недели иду на вечеринку-открытие нового клуба, в который переросла Творческая лаборатория "Среда". Там очень уютно и по-настоящему неформальная творческая атмосфера. Все очень свободно и здорово, а в холодильниках как и положено - вино и пленки))). Похоже, я нашла то место, где хотела бы расти как фотограф. Но там будет интересно не только фотографам. Вот. Пока собираюсь ходить в новую Среду на киноклуб (он вырос из курса Фотография как кино, который мне понравился), а там глядишь и соберется материал для работы над книгой.

А теперь к рецепту.

Пекла но День Рождения М.
Очень насыщенный, очень шоколадный, тяжелый.
Рецепт брала у Нины Тарасовой.
К нему обязательно хочется что-то с кислинкой, поэтому подавала с малиной.
У Нины написано, что нужна форма 20-22 см, но я пекла в 27 см и начинки было слишком много, хотя я оставила все как есть, не увеличивая пропорции. Пришлось часть вынуть и у меня получился еще один безосновный пирог 16 см. Собственно, на фото целиком именно он.
Основу делала из шоколадного печенья.

Пирог вкусный, но есть его лучше прям малюсенькими кусочками, поэтому я бы не пекла его в большой форме, если особо большой компании не намечается.

Буду ли повторять? Скорее всего, нет — слишком тяжелый и насыщенный, а хочется столь же шоколадного, но полегче.

Шоколадно-бархатный пирог



Read more... )
gaspadynya: (Default)
Вух. Можно выдохнуть. Теперь уже спокойно. Эта неделя у меня отдыхательная после сумасшедшего рабочего ритма прошлой, поэтому она целиком и полностью о домашней простой еде.

Сегодня вечером к нам придет друг. М. пообещал домашнюю выпечку, а я и не против. Сливы в холодильнике дожидаются еще пока не знаю чего, а у нас тем временем простой домашний пирог с яблоками.

Нечто подобное, но как раз с теми же сливами у меня уже было, но тесто с орехами мы любим. На прошлой неделе делала шоколадный пирог с грушей и фисташками (вкусно, но рецепта пока не будет - нужно доработать и еще пару раз протестировать), а на этой миндаль и яблоки.

Тесто вкусное и главное довольно свободное в обращении. Отслеживайте консистенцию, а составляющие можно варьировать - пробовать другие орехи, вообще заменить ими муку, или убрать их вовсе. С фруктами тоже можно себя не сдерживать, да и сметану можно заменить на кефир, пахту, йогурт или просто молоко (только в меньшей пропорции само собой).

Сладости получается в меру и если фрукты взять с кислинкой - получится замечательное сочетание. Яблоки у меня как раз такие и были, с хорошей кислинкой, поэтому форму не удержали и красивого верха не получилось. Но разве ж кто сомневался? )) Это совсем не беда, выход самый простой. Либо взять яблоки послаще, либо просто обжарить кружочки в карамели и выложить на готовый пирог поверх тех, что испекутся вместе с ним. Это улучшит внешний вид и сделает слой яблок еще чуточку толще. Согласитесь, приятный бонус за минимум усилий?

Яблоки резала пополам вдоль, а потом каждую половинку поперек и ставила срезом в форму. Яблоки были довольно маленькие и форма не очень глубокая, так что ориентируйтесь на месте. Можно просто порезать яблоки на кусочки и уложить на дно, но мне хотелось слой яблок потолще. Кроме того, в источнике рецепта форма прямоугольная 20 см (в таких выпекают хлеб для сэндвичей), а я оставила те же пропорции, но форму взяла круглую и побольше.

Чуть не забыла. Подавать такой пирог лучше всего не со сладким мороженым (хотя, если вы любитель, почему бы и нет), а со слегка взбитыми подслащенными сливками, или опять же подслащенным йогуртом, или как я - со сметной. Было ну очень вкусно. Кстати, никто не мешает добавить в молочное сопровождение, скажем, уваренный апельсиновый сок.

Яблочный перевертыш с миндалем




Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Да-да, я забросила свой проект по венгерской кухне уже очень давно, но он скорее был отложен, чем забыт. Новые рецепты из книги Ланга будут появляться не часто, но все же будут, пока я не приготовлю и не покажу намеченные 50 блюд.

Очередной рецепт - популярный паприкаш. Я уже готовила паприкаш с карпом в самом начале этого проекта, теперь очередь дошла до курицы. Что сказать? Вкусно. Пока есть правильный перец для лечо - нужно готовить и пробовать. Ланг советует сервировать с яичными клецками, но я подавала с молодой картошкой. Кроме того, он пишет, что комбинация сметаны и сливок сейчас почти забыта, но это было традицией раньше и для этого блюдо - идеальное сочетание.


Paprikás csirke (Паприкаш с курицей)





Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Местная звонкая монета оттягивает карман, пока мне наконец не надоедает перебирать пальцами. Тогда все накопленное отправляется на прикроватную тумбочку, чтобы там создавать иллюзию Кащеева богатства. В магазине я их пока не научилась расходовать - только получать и складывать. Когда горка становится такой, что грозит упасть на пол, лучшая ее часть снова перекочевывает в карман, чтобы я могла положить в кассу "домашнего" супермаркета две-три жмени денег. Иначе их не потратить. Никак.

Деньги трансформируются в счастье для желудка. Горка за два литра кефира, еще одна - за муку и сметану. Это все, что мне нужно, чтобы приготовить много моих самых любимых блинов. Тонких, мягких, усыпанных дырочками, с хрустящими краешками. Универсальное тесто и для блинов и для оладий, когда не хочется или нет времени возиться с дрожжами. Мама подогревает кефир, гасит соду кипятком и делает толстые вкусные блины или утренние оладьи. Я же ничего не грею и не гашу - обленилась, да - и делаю блинчики тонкими.

Зачем два литра кефира? Ну а что там есть?) Шучу. Просто часть использовала для начинки мясом. Начинка, кстати, получилась великолепная. Фарш (свинина-говядина) смешала с солью. Подарочный чипотле замочила в кипятке, потом очистила от семян и перегородок, мелко нарезала. Мы не против острого, но больше хотелось необычной ноты, чем собственно остроты. К луку добавила чипотле и две ложки сладкой паприки (ну вы помните про зависимость, да?), хорошо перемешала, немного обжарила и долила половник кипятка. Таким образом протушила пару минут и вмешала фарш. Обжарила, потом долила еще воды и оставила тушиться на малюсеньком огне под крышкой. Периодически помешивала и добавляла воды по мере надобности. Тушила до устроившей меня мягкости и сочности. Добавила свежую петрушку и зеленый лук. Перемешала и дала постоять под крышкой (уже без огня) 5 минут. Потом дала остыть, но не полностью. Иногда в мясную начинку я добавляю вареные яйца, но не в этот раз.

Часть блинчиков съели сразу, а часть заморозили и теперь наслаждаемся.
Чипотле сыграл как раз как я хотела. Это не просто острота, всё богаче. Даже от одного маленького перчика на сковородку. После заморозки даже сильнее проявился. Довольна.

Ну а это - один из моих самых любимых способов поедания тонких блинов. Опять же, без особо рецепта.

Кстати, а как вы любите есть тонкие блины?

Блинные треугольники со сметаной




Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Вот и пролетели 3 недели. Совершенно незаметно, буквально как один день. Конечно, не успелось даже половины из того, что планировалось, зато я провела время с любимыми людьми, что гораздо важнее тарелок :)

На праздники совсем не хотелось снимать, но я все же кое-что сфотографировала. Вот, например, эту очень удобную и вкусную закуску.

Рийет из форели





Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

 О словацкой кухне я не знаю вообще ничего. Во многом именно поэтому из всего многообразия рецептов Жени [info]karaidel  я выбрала этот. А выбор был поистине трудным, потому что хотелось всего и сразу и сомнения мучили три дня. Единственное, что я решила изначально - не выпечка (подумала, что будет как-то неспортивно ). 

Итогом моих мучения стал именно такой выбор. Правда, я немного отступила от оригинала - заменила укроп петрушкой, а к брынзе добавила немного подсоленного домашнего творога. Подавала со сметаной и шнитт-луком, который придал интересную остринку блюду.

Готовила в рамках флэшмоба по обмену рецептами :)


Картофельные кнедли с брынзой



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

Что-то простуда и завершение одного проекта на работе совсем выбило меня из "венгерского проекта". Зато наступили большие выходные и появилась возможность наверстать.

Начала вот этого печенья. Чего только в печенье не добавляют, но капуста была для меня неожиданностью. Получилось что-то вроде сконов, а по вкусу очень напоминает пирог с капустой. Ланг рекомендует подавать как закуску (как подали бы например, сырное печенье) или к запеченному мясу.

Масло Ланг измеряет в столовых ложках - мне это совсем непривычно, поэтому я решила, что по технологии тесто рубленное, значит и пропорции буду использовать примерно такие. Сразу взвесила муку и взяла в половину меньше масла.

Káposztás pogácsa (Печенье с капустой)



Поэкспериментировать на кухне )

 
 


gaspadynya: (Default)
Задержалась немного с отчетом об очередном блюде, но все-таки принесла вкусный суп.

Как-то так сложилось, что я почти не ем супы. Даже не знаю почему. Не могу сказать, что испытываю к ним неприязнь или что у меня связано с супом что-то неприятное (хотя молочные супы в детском саду вспоминать не хочется даже). Одним словом, прекрасно себя чувствую и в том случае, если не ем суп неделю или две. Другое дело, папа. Без супа он не может жить вообще, поэтому два раза в неделю в доме обязательно варится суп .

Этот фасолевый суп очень зимний - наваристый, согревающий и сытный. Нам с мамой он очень понравился. А папа пожаловался на остроту и на наличие маленьких галушек. Так что вся кастрюля досталась нам )
Галушки Ланг рекомендует сварить в бульоне перед закладкой зажарки с паприкой и вынуть, а вернуть в суп перед подачей. Я так и поступила.


Szerb bableves (Фасолевый суп по-сербски)


 

Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

Вот и вторая неделя проекта подошла к концу. Всю неделю листала книгу Ланга, читала обширные вводные материалы, размышляла какой рецепт выбрать для очередной пробы.
В конце концов, решила пройтись по сладкому. В выходные можно. Особенно в такой ленивый день как воскресенье.
Этот пирог - очень домашний, в меру сладкий, с кремовой серединкой. Отличное начало дня или уютное домашнее чаепитие. У нас он получился практически на ужин

Подавать его лучше всего сразу из духовки. Пока он еще горячий и сочный. Никаких дополнительных соусов он не требует.

Все объемы я измеряла мерными чашками. Одна чашка - 235 мл. Пирог пекла в разъемной форме 25D.

Palacsintatorta (Блинный пирог с изюмом)


 

Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Чтобы как-то себя дисциплинировать и заодно попробовать что-то совершенно новое и неизведанное для меня придумала себе такой проект.

У меня есть книга Джорджа Ланга по венгерской кухне, и я решила каждую неделю готовить как минимум одно блюдо из этой книги. В этом году 52 недели - значит у меня будет.. скажем, 50 блюд. Плюс одна завершающая неделя (здесь я еще подумаю) и одна отпускная :).
Постараюсь охватить практически все разделы книги (кроме дичи).

Вот и первое блюдо. Выбирать особо не пришлось, потому что довольно спонтанно дома образовались 5 карпов, общим весом около 2 кило. Один был пожертвован кошке (мы ее любим, да), а четыре других нужно было приготовить. При этом, желательно было обойтись тем, что нашлось в холодильнике.
Так сам собой начинается мой проект "Венгерская кухня: Знакомство". Надеюсь, вам будет интересно познакомиться в этой страной таким способом вместе со мной.

Снимать готовые блюда будет нелегко, но я постараюсь :)

В этом рецепте я сделала всего две замены. Во-первых, дома был только красный сладкий перец, который использовать очень нежелательно - об этом я ниже напишу. Во-вторых, все в книге готовится с использованием жира, но я заменила его на растительное масло.
 

Теперь немного про lecs (лечо), хотя многое вы и так знаете )

Paprikás Ponty (Паприкаш с карпом)



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Не успела до прошлого отъезда приготовить этот салат по рецепту Любы ([livejournal.com profile] luybashik ), то купленную селедку съедали просто так, то яблоки исчезали буквально на глазах, то времени было катастрофически мало. Но в короткий "домашний" период все-таки ликвидировала задолженность и приготовила чудесный салат с очень вкусным соусом. И главное - делается быстро, пока враится картошка можно приготовить все остальное.

Всем понравилось. Сегодня ели соус с рисом - не менее вкусно, чем в салате.

Люба, спасибо большое за шикарный рецепт :)

А у меня Люба выбрала лимонные панкейки - вот здесь можно посомтреть на красоту :)

Салат с сельдью и яблочным соусом



Как это было... )
gaspadynya: (Default)
Люблю я их. Сладкие и не очень.
На этот раз делала простейший ленивейший пирог с рыбой.

Пирог с горбушей



Как это было... )
gaspadynya: (Default)
Вообще-то собиралась сделать его как нормальный человек вчера, а сегодня днем только сфотографировать и выставить. Но планам так и суждено было остаться планами, поэтому сегодня я не только его готовила, но и покупала все необходимое.
Начала в три часа дня и когда он был в принципе уже готов на улице была непроглядная темень и фотографировать пришлось на кухне - очень уж хотелось успеть к раунду в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste.

Думаю завтра он как раз дойдет до кондиции, но и сегодня был очень неплох. Главное, именинница - моя мама - осталась довольна. А мне ничего больше и не нужно :) . Фото разреза чуть позже будет :)

Идею с карамелью видела и у [livejournal.com profile] noussommes, и у [profile] juliamaxi

Карамельно-нектариновый чизкейк (без выпечки)

 


Как это было... )
gaspadynya: (Default)
... и домашнем задании :)
Покажу тот самый не совсем удачный бисквит, про готорый говорила двумя постами ниже.

Захотелось мне бисквитного пирога с клубникой и сметанным кремом. Хотела испечь бисквит, выбрать мякиш, перемешать его со сметаной, вернуть обратно и оформить ягодами. Но получилось все совсем не так как я планировала.
Я раньше уже пекла бисквиты, но с добавлением масла. А тут решила воспользовтаься подробным руководством Марго [livejournal.com profile] massaraksh10.
Но не рассчитала то ли с мукой, то ли с температурой, то ли с расположением в духовке и бисквит получился очень-очень мягким и разрезать его на коржи было невозможно. Поэтому слегка изменила планы. Съели-то мы его быстро, потому что было ну очень вкусно, но все же ощущение недоделки у меня осталось.

Буду работать над ошибками - увеличу в следующий раз количество муки.

Бисквитный пирог с ягодами



Как это было... )
gaspadynya: (Default)
Чем больше чизкейков я делаю, тем больше убеждаюсь, что я не люблю крим-чиз в них. Делала с ним свой первый чизкейк и когда попробовала - не поняла совершенно почему вокруг этого блюда столько разговоров и столько восторгов.
А вот когда стала делать с творогом - очень даже поняла. А мне, как любительнице творога и всего, что из него и с ним вообще по душе все эти чизкейковые дела.

Пока наш семейный фаворит, конечно, чизкейк с лимонным курдом, но я продолжаю пробовать всякое разное.

Персиков приличных у нас еще нет, поэтому с консервированными.


Чизкейк с персиками



Как это было... )
gaspadynya: (Default)
Осталось у меня полтора довольно больших баклажана и надо было пристроить. И решила я попробовать еще один рецепт Гордона Рамзи. Получилось вполне себе неплохо.
Только с черным хлебом мне было не вкусно, поэтому просто поджарила кусочки питы.

Баклажанная икра




Как это было... )
gaspadynya: (Default)
Именно это блюдо прочно ассоциируется у меня с окончанием лета и началом осени. Но сезоны-то у всех разные.
Готовить его именно так научила меня когда-то моя закарпатская экс-свекровь. Когда оно было на столе, мне больше ничего и не хотелось. Ну разве что, немного вареной картошки.
Перцы для такого лечо лучше всего брать не покупные красивые-мясистые, а самые обычные, которые можно вырастить на собственных грядках (у нас они обычно тонкостенные бледно-зеленого или желтоватого/красноватого цвета). Они обычно неказистые на вид и не такие мясистые как болгарские. Помидоры должны быть спелыми и желательно сладкими.
Готовится лечо очень быстро. Его даже можно закатывать на зиму (только без сметаны и яйца).
Что касается пропорций, то тут у каждого свой вкус. Я люблю много-много лука, поэтому напишу как делала я на семью из четырех человек.

Лечо по-закарпатски



Read more... )
gaspadynya: (Default)

Первым постом я бы хотела сказать огромное спасибо Елене [info]elaizik, благодаря знакомству с журналом которой я впервые поняла, что хочу и могу научиться готовить. Именно ее журнал я читаю постоянно уже долгое время.
И отдельное спасибо я хочу сказать за рецепт чизкейка (хотя я это уже сделала в комментариях к посту с рецептом), который у меня в  семье считается теперь самым вкусным. Особенно доволен был папа и теперь просит обязательного повторения.  

Оригинальный рецепт - здесь, а я расскажу что называется своими словами.

 Чизкейк с лимонным курдом



 

Как это было... )

March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 10:53 pm
Powered by Dreamwidth Studios