gaspadynya: (Default)
Ну что, к праздникам готовитесь?
У нас зима. Вторую неделю холодно и пасмурно, много дождей. Сегодня ночью было -2, а днем еле-еле перевалило на плюс. Но праздники неумолимо приближаются. На улицах давно стоят наряженные елки, в жилых кварталах все больше украшенных множеством лампочек домов, по городу разбросаны елочные базары, в магазинах полно подарков, скидки, играют рождественские гимны и просто классические песни.
Мы тоже не отстаем: украсили квартиру (осталось только купить елку), каждый вечер смотрим хотя бы один фильм про Рождество, я включаю себе все любимые мелодии днем, пока занимаюсь домашними делами.
Конечно, праздники не обойдутся без выпечки. В этом году я собираюсь испечь несколько видов печенья, сделать домашние трюфели, рождественский кекс, само собой и еще кое-что. Часть всего этого пойдет на подарки, а часть останется нам.

Над меню еще серьезно не думала, потому что в этом году все непривычно. Мы собираемся окунуться в атмосферу католического Рождества, потом отметить Новый год и по минско-краснодарскому времени, чтобы поздравить родственников, а потом уже встретить 2017 год с Техасом.

Печь я начну на следующей неделе, а пока сделала необходимые заготовки.
Первым делом, цукаты из апельсиновых корочек. Они понадобятся и для пряников, и для кексов, но даже просто так есть их очень вкусно.



Рецепт

Начала тестировать рецепты для Рождества и сделала два вида бискотти — вот эти и шоколадные с миндалем. Шоколадными я совсем недовольна, а эти отличные. Для меня это необычный вариант. Прежде всего тем, что их основа — рубленный миндаль. Мне пришлось потрудиться, орудуя острым ножом, но оно того стоило. Конечно, не обязательно поступать как я, если вы, конечно, не кулинарный мазохист — воспользуйтесь мясорубкой или фудпроцессором.
Рецепт нашла в книге Розетты Костантино «Southern Italian Desserts». Она пишет, что впервые попробовала их в Martina Franca (Апулия) в кафе Триполи.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Бесцельно бродила по интернету и тут всплыла рекламная ссылка на лучшую лимонную выпечку от New York Times с этим рецептом. Решила занять себя простенькой выпечкой, которую даже не собиралась снимать. Просто хотелось порадовать мужа чем-то вкусным перед предстоящим завтра походом к зубному — выпечкой с орехами, ха-ха :)))



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Как обычно, все скопом.

Во-первых, я вырастила закваску и испекла свой первый хлеб без промышленных дрожжей. Мне нравится.
Запах совсем не такой как у хлеба на промышленных дрожжах, сладковатый и молочный.
Во вкусе приемлемая для меня кислинка (чем-то вкус даже напомнил наш белорусский черный хлеб когда он еще был вкусным, я такого вкуса уже лет 8-10 не встречала), но думаю я научусь делать закваску более или менее кислой.
Могу заключить, что тестирование закваски прошло вполне успешно.



Заквасочный хлеб хорошо хранится и получается ароматным и вкусным.

===============================================
Наваяла на скорую руку курицу на ужин. Нам понравилось, так что делаюсь. Типа в азиатском стиле. Надо, конечно, наведаться в азиатский супермаркет - во-первых, посмотреть на выбор рыбы там (не смотря на близость океана рыба меня тут пока не устраивает, разбаловал меня магазин, где я постоянно заказывала рыбу в Москве), а во-вторых, прикупить всяких соусов и прочих вкусностей - азиатчина удобна в плане скорости. За аутентичностью пока не гонюсь, но слегка разнообразить вкусовую палитру не помешает.

Рецепт )
gaspadynya: (Default)
Если честно, так отвыкла от ЖЖ, что даже накопив какие-то картини-рецепты не пишу их сюда.
Решила вот все скопом показать)
Правда, только выпечка.

Начнем со вкусного яблочного пирога. Понимаю, что сейчас не на яблоки сезон, но что поделать - или сейчас покажу, или уже никогда.
Можно готовить его не только с яблоками, но и с грушами, сливами или персиками.

Если у вас большая семья или намечаются посиделки в приятной компании - берите большую глубокую форму и запаситесь вкусным мороженым. Я люблю такие пироги как раз за то, что его не обязательно раскладывать ровненькими кусочками, а можно взять большую ложку и устроить на тарелках небольшой уютный беспорядок.

Мороженое у меня ванильное, но можно взять с лимонным вкусом, чтобы добавить чуть кислинки или яблочное, чтобы подчеркнуть основной ингредиент. Мой пирог яблочно-грушевый.

Вкусно. Рекомендую.

Яблочный пирог от Хильды



Много )
gaspadynya: (Default)
Крамбл чрезвычайно удобная штука. Особенно для тех, кто любит пироги в стиле начинки побольше — теста поменьше. Кроме того, это отличный способ утилизировать практически любые фрукты-ягоды.

Но я люблю такую выпечку за уютность, домашность и, конечно, вкус. Ароматы, вкусы, текстуры разных фруктов, ягод сплетаются в одном блюде и дополняются хрустящей посыпкой.
Конечно, традиционная посыпка — это обычное песочное тесто, но овсянка звучит здесь хорошо и делает крамбл еще более легким.

Сливово-яблочный крамбл с шоколадом и овсяной посыпкой



Поэкспериментировать на кухне
gaspadynya: (Default)
Примерно в половине маринада я мариновала рыбу часа четыре. Потом я немного очистила ее от маринада и мы запекли ее на углях. Остатки маринада я подала в качестве соуса и каждый желающий полил им свою порцию рыбы.Я сегодня гуляла по окрестностям и в очередной раз удивлялась как же быстро черно-белая зима превращается в разноцветное лето. Вспомнился дом, там уже давно все цветет и нашлась в архивах солнечная фотография нашей мелкой зеленой айвы. Если честно, за те три года мы так ни разу ее и не попробовали. Я больше люблю ее за то как она цветет.



Можете смеяться, но у меня какие-то периоды западания на определенную еду. Зимой, да и сейчас — это апельсины в неимоверных количествах, но об это я уже рассказывала. Теперь — рыба. В Минске такого количества рыбы я не ела, а здесь как минимум дважды в неделю.

Вчера сделала тефтельки из трески, получилось очень вкусно — попозже расскажу подробнее и покажу. А сегодня вспомнила про маринад для рыбы и решила, что надо показать. Тем более в ЖЖ-сообществе Готовим вместе шашлычный раунд.

Для лосося или форели он, на мой взгляд, слишком доминантный, но для белой рыбы с плотной мякотью — волшебно. Я уже молчу о том, что получится, если рыбу потом на угли…. Ммммм… и аромат, и вкус, все прям как я люблю.

Чермулу готовят, конечно, не только в Марокко, да и используют не только для рыбы, но и для курицы, и для мяса и даже для овощей (как заправка для картофельного салата, мне думается будет очень и для баклажанов). Вариантов приготовления тоже множество. Всестороннего исследования этого вопроса я не проводила, но насколько успела заметить разные рецепты объединяют две непременные составляющие — кинза и чеснок. Я покажу лишь один из вариантов, который использовала для маринования и для подачи белой рыбы (на фото рыба капитан, если мне не изменяет память). Пропорции очень примерные, я всегда маринады делаю на глаз и просто пробую в процессе, добавляя то того, то другого.

Сhermoula (маринад для рыбы)




Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Лето почти закончилось, но это самое овощное время, так что можно наслаждаться салатами и прочими овощными блюдами.
У меня скопилось несколько простых рецептов, так что делюсь.


Первый делала уже давно, подсмотрев у Караидель.



Салат из огурцов с апельсинами 





Рецепт + еще 2 )
gaspadynya: (Default)

В моей небольшой коллекции кулинарных книг есть две, которые я читаю просто для удовольствия. И вдохновения.
Автор этих книг Лори Колуин (Laurie Colwin). Это сборники небольших эссе, посвященных еде. В каждом из них есть один или несколько простых домашних рецептов. Мне импонирует ее отношение - простая, но превосходная еда без лишнего напряга.
Лори очень тепло и с юмором пишет о своей жизни, о семье и маленькой дочке.
Первую часть я прочла с удовольствием и заказала вторую. И если первая была скорее интересным чтением, то во второй много заманчивого в плане рецептов, что хотелось бы попробовать.

Десерт, о котором я хочу сейчас рассказать как раз из таких безумно вдохновительных штук.
Знаю, что многие не любят желе, но это просто волшебное. Только представьте - вы смешиваете самые простые вещи в одной миске, а потом вынимаете из холодильника нежнейший десерт, который за время охлаждения расслоился на три части: желе из сока, кремовое сливочное желе и воздушный нежнейший слой белкового желе, который напоминает легкий бисквит.
Одним словом, отличный десерт, который можно сделать без лишних усилий.

На данный момент, это самый лучший десерт с желатином, который я делала и пробовала. Кто пользуется агар-агаром - придется подобрать дозировку опытно.
Я теперь фанат и будет пробовать другие ароматизаторы и попытаюсь поиграть с цветами.
Единственный его минут - моментально заканчивается

Я делала десерт полностью на 10% сливках, тогда как в оригинальном рецепте 1/3 чашки жирных сливок и 1,5 чашки молока (на 3 яйца).
То, что на фото - не весь десерт, а только его часть. Самая трудная съемка на данный момент.


Трехслойный лимонный десерт (Honeycomb Mould) 

 
 

Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

На Пасху запланировано было многое, но в итоге практически ничего не сделала. Папа работал все выходные, а мы с мамой после трудовой недели как-то расслабилсь :))

Вместо куличей испекла молочный хлеб, чуть увеличив количество сахара и сливочного масла. Добавила много сухофруктов. Творожные пасхи как всегда - уже почти ничего не осталось.

Опробовала многочасовую варку яиц. На самом малом огне, при практически отсутствовавшем кипении варила 8 часов. Белок стал приятного карамельного цвета, а у желтка появился ореховый привкус.

Разошлась в плане овощных салатов. Очень хочется в такие чудные погоды почувствовать себя уже в лете.
Салат из тех самых помидоров, что постом ниже. Именно такие сейчас самые вкусные - сладкие и ароматные, практически как домашние.

Отлично пошло как гарнир к мясу прямиком с мангала - открыли с мамой шашлычный сезон.

Салат из помидоров с солеными лимонами


 

Помидоры (если крупные - ошкурить и избавить от семян), порезанная жюльеном цедра соленого лимона, хорошая гость петрушки, красный лук полукольцами (у меня маринованный). Заправка из оливкового масла и лимонного сока. Соль, черный молотый перец, сладкая паприка. Кто желает, может добавить каперсы.
gaspadynya: (Default)


Этот тажин, пожалуй, один из самых известных в марокканской кухне.
Честно говоря, я немного сомневалась готовить или нет, и насколько это будет вкусно, и понравится ли домашним. Все-таки оливки мы привыкли есть просто так, а не добавлять в блюда - тем более мясные.
Но вопреки всем сомнениям, получилось очень ароматно и вкусно. Т.к. размер моего тажина позволяет, сразу же готовила и гарнир - картофель.

Курицу я заранее мариновала, но этого можно и не делать. Все, что используется для маринада (кроме зелени) отправить в тажин, когда он разогреется, а уже потом закладывать курицу. Зелень добавить вместе с оливками. Для аромата можно добавить шафран, если есть.

Tagine Djaj Bi Zaytoun Wal Hamid (Тажин из курицы с солеными лимонами и оливками)




Поэкспериментировать на кухне )


gaspadynya: (Default)


Я с очередным венгерским. Нужно было изобразить гарнир и вуаля. Очень простое блюдо. А еще мне всегда нравится готовить в луковом соке.

Boros rizs (Рис виноторговца)

Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

Пять кило айвы, привезенные из Москвы закончились )
Кроме плова часть айвы пошла на вот такую заготовку. Жареный миндаль отлично подходит к айве, а со временем ореховый аромат становится ярче. Да и хрустит приятно.

Этот джем уже практически съеден. Осталась небольшая баночка.


Kythoni Xysto (Джем из тертой айвы с миндалем)


 

Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

... мои коллеги получили по мешочку со сладостями в качестве подарка .
А внутри мешочков были Mince pies, начинку для которых я готовила еще в ноябре.
Что сказать? Получилось вкусно. Без ложной скромности - очень вкусно :)

Начинка совершенно не приторная - за прошедшие два месяца в ней отчетливо проявился цитрусовый аромат и яблочная кислинка. Первые, но не последние пирожки в моей жизни :).

Готовила их в формочках для маффинов (стандартный лист на 12 штук). Традиционно используют рубленное тесто (многие рекомендуют несладкое), но я сделала с песочным. Сразу переживала, что будет сладко, но получилось очень свежо и с ощутимой кислинкой.

Как я уже писала в посте про начинку, раньше это были пироги с мясом. Начинка традиционно включает три пряности как символ даров, принесенных младенцу Иисусу.
Конечно, поедание mince pies не обходится без своей "легенды". Если съесть 12 пирожков во время между Рождеством и Двенадцатой ночью, то у вас непременно будут 12 счастливых месяцев. И я вам этого искренне желаю - с пирогами или без :)

Mince pies



Поэкспериментировать на кухне )

 
 


gaspadynya: (Default)


Уже который год новогоднее настроение настигает меня в середине осени. Начинается все с напевания всяческих приходящих в голову строчек на мелодию Jingle Bells. Потом добавляются кулинарные книги, за ними видео - я пересматриваю рецепты, картинки, смотрю на работу Делии Смит, Найджелы Лоусон, Джейми Оливера, Джеймса Мартина, Рика Стайна и многих других. У Найджелы в программах множество новогодних песен и это еще одна монетка в копилочку праздничного настроения.

В этом году совершенно неожиданно для меня ощущение Рождества нашла в музыке и голосе Melody Gardot.     

О настроении и начинке + фото )



Mincemeat

Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Не знаю как у вас, а у меня уже началась предновогодняя суета . Осталось совсем немного времени, а успеть нужно многое. Да еще и совместить это с ежегодным декабрьским авралом на работе.

Так что сейчас самое время начинать готовить все то, что можно сделать заранее и забыть до Большого дня 

А начала я с цукатов из цитрусовых корок. Они понадобятся мне для пудинга, штоллена и кекса. Да и так их есть очень вкусно.
Рецептов таких цукатов очень много. Некоторые из них требуют пары дней: корочки вымачивают в холодной воде, а потом варят в несколько приемов в сахарном сиропе. Есть рецепты, где корки вымачивают, а потом варят в один прием.
А у меня рецепт более быстрый. Весь процесс (за исключением сушки) занял у меня около 2,5 часов. В итоге цукаты получились очень ароматные и при этом сахар не забивал вкус, а скорее подчеркивал его.

Делала в двух отдельных кастрюльках: в одной - апельсиновые и немного лимонных, а в другой - грейпфрутовые. Оба вида мне понравились. Единственное, что стоит учесть - грейпфрутовые корочки все равно сохранят немного природной горчинки - мне это не мешает и даже нравится, потому что это похоже на теплую остроту имбиря. Апельсиновые корочки бланшируются три раза и этого хватает. Грейпфрутовые бланшировать можно на один-два раз больше. Рецепт дам для апельсинов, потому что для других цитрусовых он такой же.

Оставшийся от варки сироп я сохранила в холодильнике. Апельсиновый загустел из-за природного пектина и я использую его в кексе.

Цукаты из цитрусовых корок



Поэкспериментировать на кухне )


gaspadynya: (Default)
 Так получается, что воскресенье у меня - куриный день . Пробую все новые и новые враианты. На этот раз с солеными лимонами.

Их я засолила месяц назад. Это очень просто и немного необычно, по крайней мере для нашей семьи. Рецептов и способов засолки довольно много - с лимонным соком, с водой, с растительным маслом, с пряностями и без. Но самое главное - соль и лимоны. 
 

Такие лимоны - неотъемлемая часть марокканской кухни. Они очень ароматные. Где-то их можно купить, но на самом деле они очень просты в приготовлении и засолить лимоны можно запросто, совершенно самостоятельно. 
 

В пищу обычно употребляют только цедру, но некоторые используют весь фрукт вместе с мякотью.

Засолить можно несколькими способами (я солила по первому): )

Хранятся лимоны довольно долго - целый год. Добавлять можно к мясу, рыбе и овощам. Можно тушить в соусе или добавить в свежем виде.
Я пробовала применить лимоны в первый раз и приготовила вот такую курицу, рецепт которой нашла у Светы (с подачи [livejournal.com profile] mimi_shka ) и буквально немного изменила. Там еще много интересного для тех, кто интересуется ближневосточной кухней (в частности, Египетской).

Курица по-сирийски



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Этот джем сварила уже сто лет назад, но сфотографировать кое-как сподобилась только сейчас. Мне он очень понравился.

За вдохновение спасибо [livejournal.com profile] scarnity76  - там столько вкусного, что хочу еще и еще :)

Пряный джем из цуккини с имбирем



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

Почти день в день год назад я обещала Маше, что приготовлю чизкейк по одному из ее рецептов. И вот наконец это свершилось )
Папа уехал к другу на дачу - собирать грибы и ловить рыбу, а мы остались в городе - ходить на работу и делать всякие домашние дела, так что приходится компенсировать )

Почти три недели назад я сварила кабачковый джем - ярко желтый, с чуть похрустывающими тонкими кусочками цуккини, нотками корицы с апельсиновой цедрой и теплом имбиря. А еще раньше в холодильнике поселились две баночки - одна с мятным сиропом, а вторая с бледно-желтым желе из сока белой смородины с той же мятой.
Завтракая теплыми сконами и джемом я не могла избавиться от мысли о чизкейке. И о кабачках. Тем более, мама готовила омлет с желтыми цуккини, помидорами и сладким перцем. Сковородка как раз стояла на огне, а рядом на столе лежал кусочек очищенного цуккини, который не смог бы в нее поместиться даже если бы мы приложили к этому все усилия )
И тут - бац! - картинка в голове окончательно складывается.
- Ну точно, Маша и ее кабачковый чизкейк с лимончелло, - говорю я мало что понимающей маме и иду с чашкой к компьютеру, чтобы найти рецепт.

А вечером уже пьем чай с чизкейком . Пусть и без лимончелло, зато с мятным сиропом. 

Для очередного раунда в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste . Немного измененный Кабачковый чизкейк с лимончелло от [livejournal.com profile] mama_fenix  из кабачкового раунда №109
 

Кабачковый чизкейк с мятным сиропом

 


Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)

Да, и я туда же :))

На самом деле я не большой любитель варенья. В семье принято закатывать на зиму вполне традиционные вещи - вишневое, желе из красной смородины, клубничное, абрикосовое. Иногда, если повезет, черничное и сливовое (их я люблю больше всего). Черную смородину просто перетираем с сахаром.
Но в этом году меня как-то зацепило. И не потому, что вдруг проснулась любовь к такого рода заготовкам, а просто на глаза стали попадаться интересные рецепты. В основном джемов. Некоторое внесезонные я отложила на потом, а некоторые уже сделала - не литрами, а по одной-две небольшие баночки - для пробы и из интереса.
Я их все обязательно покажу со временем (только сфотографирую )). А сегодня вот такой баклажановый.

У Роден прочла, что баклажаны в сахарном сиропе с пряностями - обычная штука для Ближнего Востока и Северной Африки. Но для такого изыска нужны маленькие баклажаны, которые варятся в сиропе целиком. У нас такие найти очень трудно, разве что вырастить самому . Но при случае, такую сладость я тоже сделаю. А пока ограничилась джемом.

По ЖЖ уже довольно давно гуляет гастрономовский рецепт подобного джема (первый я увидела у [livejournal.com profile] ns_makushkina). И я не удержалась. Уже пюрированный джем разделила на две части. В одну добавила шоколад (она как раз на фото), а вторую оставила как есть. И честно говоря, вторая "чистая" половина понравилась мне гораздо больше. На мой взгляд, шоколад все же слишком забивает вкус основного продукта. А вот "чистый" джем получается умеренно пряным с лимонной кислинкой. По вкусу мне чем-то напомнил каштановое пюре и немного яблочное повидло :))

Джем из баклажанов 

 
 

Поэкспериментировать на кухне )


gaspadynya: (Default)

Сегодня с утра наконец-то дошли руки до блинчиков "Сюзетт" по рецепту Карла Шумахера. Завтра, надеюсь, все-таки сделать дрожжевые, а уже на той неделе хочется опробовтаь один рецепт веганских банановых оладий
Получился очень вкусный поздний завтрак. Делать их совсем легко.
А еще, именно на этих блинчиках я научилась обходиться без помощи лопатки и переворачиваться блинчики подбрасыванием, что тоже оказалось очень легким делом :))).

Самое главное в заключительной стадии приготовления этих блинчиков иметь под рукой теплые сервировочные тарелки и горячий чай :)

Блинчики "Сюзетт" от Карла Шумахера



Как это было... )

 


March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 11:37 am
Powered by Dreamwidth Studios