gaspadynya: (Default)
Хочу показать вам еще один вариант нюрнбергских пряников. Да, пока только телефонофото, но это не важно. Хочу показать побыстрее, потому что их еще можно успеть испечь, но им нужно время для предварительного выдерживания теста и раскрытия вкуса впоследствии.

Первый раз пыталась что-то нарисовать на пряниках. Получилось неуверенно и корявенько местами, но удовольствия от процесса масса. Надо тренироваться и в следующем году справиться получше.



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Не знаю как вам, но мне поздней осенью и зимой особенно хочется свежих хрустящих салатов. В магазине была такая красивая белокачанная капуста, что пройти мимо было сложно. Купила и чтобы не забыть о ней в дебрях холодильника сразу приготовила салат на ужин. А ужин у нас был праздничный: хороший стейк нью-йорк, бутылочка вина и сoleslaw. Отмечали получение водительских прав.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Муж не особенно любит баклажаны, разве что в виде аджапсандала, но иногда я их все-таки готовлю.
Мимо этого рецепта пройти не могла.

К сожалению, чтобы приготовить их так как советует Оттоленги понадобится один довольно специфичный ингредиент — черный чеснок. У него специфический вкус и аромат, даже сравнить с чем-то трудно. Печеный чеснок не будет адекватной заменой, но можно попробовать и с ним — будет совсем другое блюдо, но я уверена, что получится тоже хорошо.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Если честно, так отвыкла от ЖЖ, что даже накопив какие-то картини-рецепты не пишу их сюда.
Решила вот все скопом показать)
Правда, только выпечка.

Начнем со вкусного яблочного пирога. Понимаю, что сейчас не на яблоки сезон, но что поделать - или сейчас покажу, или уже никогда.
Можно готовить его не только с яблоками, но и с грушами, сливами или персиками.

Если у вас большая семья или намечаются посиделки в приятной компании - берите большую глубокую форму и запаситесь вкусным мороженым. Я люблю такие пироги как раз за то, что его не обязательно раскладывать ровненькими кусочками, а можно взять большую ложку и устроить на тарелках небольшой уютный беспорядок.

Мороженое у меня ванильное, но можно взять с лимонным вкусом, чтобы добавить чуть кислинки или яблочное, чтобы подчеркнуть основной ингредиент. Мой пирог яблочно-грушевый.

Вкусно. Рекомендую.

Яблочный пирог от Хильды



Много )
gaspadynya: (Default)
Всем привет)
Неожиданно, но рецепт.

Муж давно улетел, а меня задержали обстоятельства. Зато есть возможность побыть дома с родными.

Пока я в Минске готовлюсь к отъезду решила вспомнить, что когда-то я пекла хлеб))) Самое простое для меня - хала. Мы их очень любим, ну и плести всякое-разное тоже занятное дело.
Хала - дело не хлопотное, на все про все уйдет около 6 часов (в основном ожидание, само собой). Получаются мягкие, пахнущие медом халы. Можно сделать две как я. Можно сделать одну халу побольше (680 г) и три небольшие булочки, а можно 14 булочек (по 60 г). Т.к. в хлебе немного воды, а основная жидкость приходится на яйца и масло хлеб отлично хранится, оставаясь свежим.

Тесто получается тугое, но пластичное и легкое в работе. Миксер не понадобится, его легко замешивать руками, тем более долгий замес не требуется. На мой взгляд, халы вполне посильны новичкам в хлебопечении.

Испекла две небольшие, сплела из четырех жгутов разными способами. Только кухонное телефонофото, извините) И без разреза, но мякиш как надо вышел))

Медовая хала от Мэгги Глейзер



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Впервые за 4 месяца взяла в руки фотоаппарат, чтобы поснимать еду.
В Москве эти месяцы была наездами, практически исключительно, чтобы сходить в любимую мастерскую. Снимаю в основном на беззеркалку сейчас, для себя, для настроения. Увлеклась автопортретами - уже придумала проект, где они сыграют не последнюю роль.

Событий много всяких происходит, так что времени на снимать то, что готовлю особо нет. Может, в следующем году что-то изменится))

В общем, пеку печеньки. А в среду опять покидаю Москву, а потом меня ждет Минск. А потом... кто знает)))

Так что вот вам рецепт вкусных, воздушных, хрустящих, кунжутных печений. Родом они из Сицилии. Рецепт нашла в книге Розетты Костантино. Она давно живет в США, но родом из Калабрии.
Розетта пишет, что такие печенья можно найти в любом кафе в Палермо (насколько я поняла, оттуда они и родом). Говорят, что они (как и пицца Маргарита) названы в честь Маргариты Савойской. Печенья также называют biscotti reginelle или, на диалекте, viscuotti ’nciminati (цитата по книге), что означает - печенье с кунжутом.
Традиционно их готовили и готовят с жиром (strutto), но масло - популярная замена.

Пекут их обычно до уверенного румянца, но моя старенькая духовка не дотягивает.

Печенья действительно очень вкусные. На второй день становятся даже более хрустящими.

Я делала половину порции на пробу, но можно смело делать целую, потому что их удобно иметь под рукой на случай прихода гостей. Хранятся в плотно закрытой емкости до 2 недель. Можно заморозить.

Biscotti Regina (Печенье с кунжутом)



Поэкспериментировать на кухне )

Не откладывая в долгий ящик покажу еще одно печенье.

Тоже вкусное, для любителей шоколада. Делается просто и быстро. Главное, чтобы тесто и руки во время формовки были холодными.

Миндаль молола в процессоре вместе с мукой и сахаром, так что он получился с небольшими кусочками, но мне понравилось и так, просто пришлось добавить чуть больше муки, чтобы тесто не было слишком липким.

Напоминаю, что в журнале есть не мало печенечных рецептов, которые можно делать на праздники.

Шоколадные полумесяцы



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Начала показывать картиночки из Парижа. Для интересующихся - начало здесь, плюс еще кое-что тоже выложено. Остальное тоже будет на сайте.

А теперь к рецепту.

Практически по случаю выхода очередного сезона моих любимых The Great British Bake Off.

Кое-кто мне сказал, что домашний пирог, который лучше есть на второй-третий день называется мудреным словом оксюморон))) В чем-то я согласна, так что вот вам в чем-то похожий рецепт, но пирог можно есть сразу (хотя на завтра он все равно вкуснее). Рецепт подцепила у Мэри Бэрри, у нее вообще много простого-домашнего и рецепты удачные. Да и вообще я ее люблю. Особенно в окружении Мэл, Сью и Пола.

Пирог вкусный, яблок можно и побольше на мой взгляд))) Хотя вот мы тут с М. пришли к выводу, что таки пироги со сливочным маслом как-то больше совсем не торт. То ли масло стало ужасающее на вкус (раньше я использовала финское, но теперь-то уж… ), то ли мы как-то отвыкли, не знаю, но вот факт — больше на сливочном масле я не пеку. Исключение — небольшое количество в насыщенной выпечке типа шоколадной. Местное масло явно замешано на стабилизаторах и растительном жире. До сих помню, как сделав кекс на масле от Экомилка в синей упаковке увидела бурлящую пену поверх моей выпечки. Такого не видела никогда, хотя постоянно заглядываю через стекло в духовку. Стоит ли говорить, что кекс получился ужасный, хотя рецепт был многообещающий я буду повторять его, когда смогу добраться до приличного масла.

Так что вот вам последний рецепт такого рода. Когда появится хорошее масло в магазинах — попробую еще разок, но в принципе, особо страдать мы вряд ли будем — масса рецептов и без этого.

Дорсетский яблочный пирог



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
В последнее время много всего происходит — я потом обо всем напишу, когда придет время. Работа над проектом тоже идет — еще раз огромное спасибо всем участникам-соавторам! До конца еще далеко, но результат я обязательно покажу.

Муж на работе делает рекламу моим кексам. Это так трогательно. Пеку много. Каждую неделю. Вот и сейчас в духовке очередной пирог, с несезонными яблоками. А ведь уже появляется моя любимая слива. Правда, я уже второй год смотрю на абрикосовый и обязательно испеку его - наверное на следующей неделе.

Часто пеку шоколадное. М. обожает брать на работу кексы, разогревать в микроволновке и есть с мороженым. Я его понимаю - это действительно вкусно, хоть сама съедаю пару штук из партии. Пробую новые рецепты - ищу совершенство.

Опробовала очередной рецепт из шоколадной книги про Рождество.

Не смогла придумать адекватный эквивалент названию, а называть просто кексами рука не поднимается. Это замечательная штука, просто весьма и весьма.
Они кажутся невесомыми, тонкая хрустящая корочка, почти как сахарная на крем-брюле. Кстати, можно разбить ложкой)). Внутри… а внутри — мегашоколадный брауниз. Но это не брауниз в форме кексов, на вкус эти дивные штуки напоминают печенье. В общем, это кексобраунизпеченье))))
Очень рекомендую всем шокоголикам. Прям вот очень.

Chocolate chunk Celebrations



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
В пятницу улетаем в Париж и окрестности. Какие окрестности пока не знаю - ничего не выбрали, ноу меня еще есть время.
Жить будем на Монмартре - сняли квартиру. Первый раз так едем.
Буду пробовать делать артбук и фотографии на новый компактный фуджик. Посмотрим, что получится - обычно с картинками в путешествиях у меня туговато.

А пока рецепт. Заодно подойдет в баклажановый флешмоб от [livejournal.com profile] magdacook

Пробило на баклажаны. Купила много. Просто не могла пройти мимо красивых, молоденьких и небольших. Накупила.
Вспомнила что как-то давно я ничего из турецкой кухни не готовила. А за турецкой кухней куда? Правильно, к Ире.
Блюдо получается летнее, легкое, вкусное. Если еще баклажаны на мангале приготовить. Представляю как будет вкусно. Вроде и ничего особенного — баклажаны, лук и помидоры, но вот вкусно. Даже М., который к баклажанам довольно прохладно относится хвалил и ел с удовольствием.
В общем, читатели-вегетарианцы или не только — обратите внимание на турецкую кухню. Да и вообще обратите. Что бы я ни готовила получается всегда вкусно. На очереди еще один баклажановый рецепт, а пока этот покажу-отчитаюсь. Пошаговые фотографии и подробную историю со всеми нюансами смотрите у Иры здесь.

İmam Bayıldı / Имам Баялды



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Не могу сказать, что это самый вкусный пирог в моей жизни и что его надо всенепременно попробовать, но для домашнего чаепития вариант вполне себе.

Похожее кексовое тесто я уже использовала (в общем-то, оно довольно традиционное) и в виде большого кекса, даже без кукурузной муки оно мне понравилось больше. Но для разнообразия можно попробовать и в таком пироге.

Как и всякий кекс, пирог становится лучше на второй-третий день — я бы готовила его заранее, он приобретает во вкусе со временем. Ягоды или фрукты можно использовать любые — будет неплохо с клубникой, клюквой, сливой, думаю что и со смородиной или крыжовником.

Ягодный соус на мой вкус — обязателен, он добавляет ко вкусу пирога. Свой я сделала из вишневого сока, слегка уварив его с небольшим количеством сахара и чуть загустив крахмалом.

К пирогу и соусу можно добавить натуральный йогурт или немного мороженого. Рецепт отправляю в сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2, там как раз раунд десертных соусов.

Пирог с вишней




Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Это я. С рецептом! Наконец-то.

Маффины. Шоколадные. Из рождественской книжки очередной рецепт. Ну во-первых, там все шоколадное и вкусное, а во-вторых, зимние праздники не за горами (да-да и не смейтесь, время пролетит незаметно). Маффины очень мягкие, воздушные, шоколадные с большим количеством празднично-разнообразной начинки.

Не буду медлить и сразу к рецепту.

Шоколадные маффины с орехами и вишней



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Почти классическое. Очень вкусное. Большое.
Звезда истории про печенечного вора из прошлого поста.

Небольшой эксперимент и я получила две текстуры печенья из одного теста. Пользовалась рекомендациями отличного ресурса - ChefSteps. Там есть рецепты и всякие мастер-классы, платные и нет.

Этот рецепт, да и печенья вообще - хорошее подспорье для экспериментов, чтобы понять как все работает и вывести свой собственный идеальный рецепт.
Все подробности вы можете прочитать сами по ссылке после рецепта, но для тех, кто не силен в английском я напишу основные вещи здесь.

Во-первых, сахар. Он в данном случае считается жидким ингредиентом. В коричневом сахаре есть кислотные компоненты и это важно для реакции с содой и поднятия печений при выпечке. Обычный белый сахар добавляет хрустящести. Плюс сахар влияет на то как печенья принимают форму в духовке: слишком много и печенья будут тонкими крохкими блинчиками, слишком мало и печенья будут высокими, слегка похожими на пирог.

Сливочное мало тоже влияет на форму печенья, а еще на подъем - из-за испарения жидкости, содержащегося в масле. Испарение дает и трещинки на поверхности.

Сода в рецепте, само собой вносит вклад в поднятие печенья. Если ее как раз столько, сколько нужно и она равномерно распределена по массе теста, то печенья поднимутся в духовке равномерно, а сама сода будет незаметна на вкус.

Яйца тоже важный компонент. Они вносят вклад в структуру печенья. Слишком много яиц и печенья будут очень плоскими из-за избытка жидкости. Один из способов исправления рецепта, по которому получаются плоские ломкие печенья - уменьшить количество жидкости, в частности можно попробовать снизить количество яичного белка. Желток лучше сохранить, т.к. кроме улучшения вкуса печенья, он еще влияет и на влажность.

Пропорции мука-жидкость тоже важны. Если жидкости много, то печенья могут получится либо похожими на пирог, либо ломкими и хрустящими. Если печенье получается сухим и ломким, то можно попробовать уменьшить количество муки (поэтому, кстати, лучше взвешивать, чем пользоваться объемами).

Перед выпечкой тесто полезно охладить. Это улучшит внешний вид готового изделия.

Арахисовая паста - добавка опциональная. Если ее не используете, увеличивайте количество муки до 200 г.

Печенье с шоколадными каплями и арахисовой пастой



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Желание поесть фасоли появляется у меня не часто. Но уж если появляется, то становится весьма навязчивым.
К своему удивлению, не обнаружила ни в одном из близлежащих магазинов банальной сырой белой фасоли. В одном была черноглазка и больше ничего. Купила консервированную - зато удобно в плане отсутствия необходимости ее варить, а значит соорудить мой сегодняшний ужин и перекус не составило труда.

Мелко нарезала три средние луковицы, два зубка чеснока и отправила томиться в паре ложек растительного масла. Когда лук стал прозрачным и местами золотистым прибавила банку консервированных томатов, предварительно размяв их вилкой. Потушила до умеренной густоты, посолила, поперчила, сыпнула чайную ложку без верха гарам масалы. Промыла две банки фасоли от жидкости и в сковородку. Перемешала, и томила еще минут 10, прикрыв неплотно крышкой. Размяла часть фасоли ложкой.
За это время порубила петрушки , подумала и добавила пару зубков чеснока. Всыпала все это ароматное великолепие в сковородку, перемешала, сняла с огня.
К этому времени у меня уже был подсушен на сухой сковородке ржаной хлеб.

Дальше все было просто: фасоль щедрой ложкой на тост, сверху присыпала петрушкой и через пару минут тарелка была уже пустой. Подумала, что можно было бы усугубить яйцом-пашот, но было откровенно лень.



К вечеру оказалось, что фасоли все еще хочется, но вот повторять перекус не особо.
Read more... )
gaspadynya: (Default)
У нас в холодильнике постоянно лежит приличный запас шоколада, чтобы у моего шокоголика всегда было чем ликвидировать шоколадную недостаточность.

По той же причине я пеку. Пеку шоколадное. В этот раз печенье, потому что печенье лучше пирога — его на дольше хватает)). Это печенье реально мегашоколадное, насыщенное, одновременно хрустящее и мягкое, не очень сладкое. Мне хватает одного за раз, с чаем.

Мегашоколадное печенье




Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Ну что, блинная неделя подходит к концу? Мы решили, что будем делать блины только в выходные, все равно по будням их некому есть — муж приходит домой поздно и мы только пьем чай.

Особо выпендриваться не буду, приготовлю свои обычные пшеничные блины на кефире. Думала о венгерском блинном пироге, но решила, что это лишнее.

Сладкого почему-то не особо хочется, так что я замариновала горбушу и разморозила икру. К этому всему испекла гречневые блинчики. Вполне неплохое сочетание, хотя с красной икрой пшеничные блины на мой взгляд вкуснее, но и эти гречневые мне очень понравились. Очень нежные, тоненькие, хлебные. К несладким добавкам хороши.

Рецепт взяла у прекрасной Кати здесь. Сделала половину порции, только уменьшила количество дрожжей. Получилось много маленьких блинчиков, на один укус буквально.

Как раз успеваю на блинный раунд в [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2

Гречневые блины



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Да, я наконец решила приготовить что-то от Белоники. По случаю большой скидки купила книгу «Гастрономические рецептыши» и испекла известное волшебное печенье от Арналя.

Пекла по рецепту из книги.
Когда я делала тесто, то подумала, что надо бы еще муки добавить, потому что не смотря на то, что смешивала я все очень быстро, тесто все равно получилось вязким и никакие шарики из него катать было невозможно. Муки я добавила и отправила тесто в холодильник, где оно простояло два часа. Тем не менее, катать шарики все равно было проблематично — оно моментально нагревалось от рук. Последнюю партию я просто выкладывала ложкой. Кстати, на внешнем виде это никак не сказалось. Что шарики, что выложенное ложкой растекалось в духовке как хотело и такого неказисто выглядящего печенья у меня не получалось никогда))) Для фото я выбрала самое ровное.

Когда стала писать рецепт для блога, то лень было вынимать книгу и я зашла на сайт, чтобы переписать пропорции. Тут-то я и уверилась, что мои мысли по поводу оптимизации рецепта верны (я думала в следующий раз уменьшить количество яиц или увеличить количество муки, но склонялась к яйцам). В книге количество продуктов поделено пополам, а вот количество яиц осталось прежним — 4. Видимо, редактура просмотрела этот момент, а я могла бы посмотреть на сайте, но кто ж знал))). Теперь все рецепты буду перепроверять по возможности.

Печенье получается, просто немного не такое, как должно. Ну и внешний вид страдает из-за того, что в тесте слишком много жидкости. Но вкусно все равно. Не скажу, что прям наркотическое, но правда очень вкусное. Пробуйте, если еще не.
Орехи я взяла грецкие и кешью. Кешью я в выпечке просто люблю, они какой-то особый вкус придают. Грецкие обычно не очень, но вот этому печенью они очень подходят. Я бы наверное даже положила одни грецкие и чуть побольше. Главное, чтобы орехи были хорошего качества и свежие.

Кроме того, я урезала количество сахара на треть. В следующий раз буду уменьшать еще — очень сладко на мой вкус.

Печенья получается много, но оно хорошо хранится.

Печенье с орехами, шоколадом и солью от Арналя



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Ааааа, скучали?
Знаю-знаю, я здесь все еще не часто. Каждый раз обещаю исправиться, может в этом году все получится. Я буду стараться.

Праздники прошли хорошо - отдыхать целый месяц было очень здорово, да и сменить обстановку было полезно.

Но есть в буднях и свои плюсы - снова начались занятия на документальном курсе и кажется я ввяжусь в еще одну учебу с марта, судя по всему совершенно сумасшедшую, зато очень творческую (что на мой взгляд синонимично). Скорее всего, ближе к маю, когда все закончится я поделюсь впечатлениями. Но это все планы-планы.

Начнем с того же, чем закончили прошлый год — с выпечки. За последнюю неделю эти бискотти в тех или иных вариациях попались мне на глаза раза три точно. Не могла не испечь.

Получилось шоколадно, вкусно, не сладко, хрустяще, насыщенно. Если любите бискотти — пробуйте, это неплохой вариант.
Можно усугубить их шоколадность покрыв с одной стороны шоколадной глазурью. Любителям думаю понравится сочетание растопленного шоколада с небольшим количеством соли — обмакнуть, посолить и сразу употреблять)). Да и без излишеств все равно хорошо.

Муж, правда, сказал, что предпочел бы что-то мягкое, так что в следующий раз пеку печенье)))

Шоколадные бискотти от Девида Лебовица



Поэкспериментировать на кухне )

Springerle

Dec. 31st, 2014 03:42 pm
gaspadynya: (Default)
Уже завтра за окном будет 2015 год, за последние дни мой словарный запас армянского языка пополнился некоторым количеством новых слов и я уже умею вычленять их из речи и даже догадываться, когда мне что-то говорят)). За окном чистое голубое небо и легкий минус - даже обещали снег, что неплохо в новогоднюю ночь, особенно после +10 и дождей.

Пусть я не дома, но в Новый год вхожу с легким сердцем и ощущением, что все получится.

Сегодня я пишу рецепт печенья, которым хочу завершить текущий год, а потом ухожу на каникулы, потому что в Москве появлюсь только к концу января.

Но прежде чем перейти к рецепту, поздравляю вас всех с Новым годом! Пусть грядущий год будет светлым, теплым, наполненным радостью, счастьем, маленькими чудесами, морем новых впечатлений и открытий, конечно же вкусной едой и приключениями, чтобы подводить итоги года вам пришлось не один час))
Спасибо, что читали, комментировали, готовили по моим рецептам и вообще были со мной, даже молча)). Постараюсь в будущем году почаще появляться с рецептами.

Теперь к делу.

В прошлом году, во время путешествия в предрождественский Нюрнберг я купила себе на ярмарке в качестве подарка печать для Springerle. На обратном пути, докупила еще одну в Цюрихе. Очень уж они красивые и печенье выглядит необычно — обязательно кто-то спросит как же получился такой рисунок.

Печенье традиционно готовят в Германии и в Швейцарии на Рождество. Обычно либо в него добавляют анис — либо в тесто, либо посыпают противень перед тем, как отправить на него печенье. Я делала без него.

В первую очередь, это печенье привлекало меня именно рисунками и тем, что оно белое. По вкусу для меня слишком сладкое, но все вкуснее, чем я представляла изначально.
Буду делать в следующем году еще раз — надо поработать над толщиной и внешним видом)) В своих печеньях я шпажкой сделала отверстие для ленты, чтобы можно было повесить печенье на елку.

Такое печенье можно раскрашивать. Насколько я знаю, для этого можно использовать пищевой краситель, разведенный слегка водкой.
Его можно и даже рекомендуется сделать заранее, т.к. его вкус во всей красе проявится через две-три недели. Так долго я не выдерживала, но да, вкус становится лучше даже через несколько дней.

Несу в сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 в раунд праздничных десертов.


Springerle



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Ну что же, второй день я почти за полторы тысячи километров от Москвы. Зато с мужем)))
Перед отъездом долго думала, что же такое испечь, чтобы взять с собой. Но внезапно решила, что ничего не хочу (хотя Springerle все же сделала, но о них позже), а сделаю самые простые домашние конфеты — трюфели.

Первую партию, с апельсином, обкатала на чаепитии в студии. Получились вкусные, но слишком мягкие. Это не плохо, если готовите непосредственно перед подачей, но в дороге я как-то их слабо представляла. Поэтому вторую партию сделала уже поплотнее и не на сливках, а на кокосовом молоке.

Саму идею подцепила у Джеймички нашего Оливера. У него же, кстати, была забавная мысль позволить гостям замарать руки и сделать конфеты по своему вкусу, просто выставив ганаш и всевозможные посыпки на стол.

С собой я сделала два вида трюфелей (на 500 гр шоколада) и перед поездкой часа четыре держала их в морозилке. Получилось вкусно, хотя кто бы сомневался, что шоколадный ганаш будет вкусным)))

Пара слов про шоколад. Я делала конфеты из горького шоколада. Шоколад должен быть качественный, какао желательно не менее 60%. Можно делать трюфели из белого и из молочного шоколада. В случае с молочным нужно будет добавить меньше сливок/молока. С белым обращаться бережно, насколько я знаю там технология отличается, да и качество шоколада должно быть очень высоким. Вообще, чем меньше какао в шоколаде, тем меньше жидкости нужно. Если делаете ганаш на сливках, то брать жирные — 35%. Можно менее жирные, то тогда их нужно будет меньше.

На работу я делала ганаш с добавлением апельсиновой цедры и Куантро. Получилось вкусно, но нужно добавлять цедры в посыпку, чтобы усилить апельсиновый вкус. Вообще, вкус шоколада очень насыщенный, поэтому ароматизаторы подобрать не так просто. Можно купить уже ароматизированный шоколад.

Для дома я сделала два вида трюфелей — одни с небольшой остротой, очень фоновой и в них я добавила черносмородиновый ликер. Ликер дал небольшую приятную кислинку и слегка смягчил интенсивность шоколада, но отчетливого привкуса не было.
Вторую порцию сделала с мятным экстрактом, тоже очень фоново чтобы звучал, чуть освежающе и добавила Куантро. Куантро дает хороший аромат, но чувствуется, что в конфетах есть алкоголь. Я добавляла чуть меньше столовой ложки на 250 г шоколада. Буду пробовать варьировать пропорцию.

В общем, вариантов масса. Уже есть мысли, что еще попробовать.

Соль. Я добавляю соль обязательно ко всему, что содержит шоколад. Она подчеркивает его вкус.

Про посыпки, кстати. Трюфели в какао до работы доехали хорошо, а вот к мужу домой долетели уже впитав всю посыпку. Вчера вечером прочитала, что какао не впитается, если трюфели перед обваливанием охладить. Буду пробовать в следующий раз, но имейте ввиду, если что.

А в целом, готовить их не хлопотно, результат весьма приличный, а кроме того, можно дарить гостям по коробочке домашних конфет — это всегда оценят.
Трюфели на кокосовом молоке

Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Вот что я делаю среди ночи? Не сплю, неа. Сижу за ноутбуком и набиваю очередной рецепт - наконец-то, да? Все потому, что муж уехал домой, а я осталась из-за работы, которая внезапно отменилась. Зато у меня есть время что-то приготовить и сфотографировать. Т.к. я одна, то готовить что-то грандиозное просто нет смысла, поэтому будет простенькое, но вкусное.

Начну с релиша. Очень новогодний по вкусу и аромату. Отличное сопровождение к паштету, сыру или мясу. Удобно, что можно сделать заранее и хранить в холодильнике.

Взрослая штука, потому что там есть алкоголь и он не выпаривается.

Грушево-клюквенный релиш



Поэкспериментировать на кухне )

March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 27th, 2017 02:54 pm
Powered by Dreamwidth Studios