gaspadynya: (Default)
Это не кулинарная книга, а личный журнал, в котором я рассказываю о себе и своей семье с помощью кулинарных зарисовок :). 
Зовут меня Катерина. Обращаться можно на ты.

Буду рада заглянувшим ко мне на сайт. Наполнение сходное, но все же не идентичное. Там же можно подписаться на обновления и быть в курсе всего-всего))

Все, что я буду здесь выкладывать я готовлю и фотографирую сама, поэтому все фотографии, если не указано иное - моя собственность. Пожалуйста, не тащите их без ссылок :). Если хотите использовать контент этого блога в коммерческих целях - не забудьте получить на это мое разрешение. 
 
Выбор рецептов, приготовление, съемка и написание постов требуют времени и внимания. Я стараюсь, чтобы все рецепты были написаны так, чтобы вы могли воспроизвести их на своих кухнях, а фотографии побуждали желание готовить, пробовать, учиться и снова готовить. Поэтому так ценны ваши отзывы - я читаю каждый комментарий и ни один не оставляю без ответа. Мне действительно важно знать пользуетесь ли вы тем, что находится на этих страницах, получается ли так как вы ожидали. Конструктивные обсуждения и предложения только приветствуются.


Еще немного )
gaspadynya: (Default)
Тренируюсь с кондитерским мешком :). М. сказал, что раз уж начала надо тренироваться, так что я увлеклась с декором.

Внутри лимонные бисквиты, прослойка из крим-чиза с лимонным кремом, свежая малина. Рецепта не будет, получилось немного не то, что я хотела. Будет просто картинка.

Любите все всех :)))



Новые рецепты скоро на сайте.
gaspadynya: (Default)
Последний сладкий рецепт в этом году, да и вообще наверное последнее обновление сайта в 2016.
Это был сложный год, многое случилось и плохого, и хорошего. Но о плохом думать не хочется, так что о хорошем.
В этом году мы переехали жить в Техас, обуютили нашу квартирку, познакомились с замечательными людьми, окунулись в атмосферу местных праздников, начали потихоньку узнавать техассцев и попробовали много вкусной еды. Я начала потихоньку рисовать и опять стала много читать.

От наступающего года жду только хорошего.

Пусть он будет радостным и легким для всех. Будьте счастливы и побольше времени проводите с теми, кого любите.

Вот такие коробочки с домашними трюфелями я сделала для подарков. Здесь три вида конфет. Я расскажу о двух, потому что третий я уже показывала. Правда, в этот раз я сделала их на обычных жирных сливках и добавила в смесь мелко порезанные апельсиновые цукаты, немного апельсинового экстракта и немного смеси порошка чипотле и алеппо чили. В итоге я получила небольшую остроту, которая проявлялась практически как послевкусие и приятно согревала. На картинке это трюфели в какао.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Хочу показать вам еще один вариант нюрнбергских пряников. Да, пока только телефонофото, но это не важно. Хочу показать побыстрее, потому что их еще можно успеть испечь, но им нужно время для предварительного выдерживания теста и раскрытия вкуса впоследствии.

Первый раз пыталась что-то нарисовать на пряниках. Получилось неуверенно и корявенько местами, но удовольствия от процесса масса. Надо тренироваться и в следующем году справиться получше.



Поэкспериментировать на кухне )
gaspadynya: (Default)
Вау, это был марафон. Теперь уже можно выдохнуть и все показать.
Прелесть зимних праздников в том, что они долгоиграющие. Пролетают-то быстро, но за счет того, что готовиться к ним начинают заранее и что-то такое постоянно витает в воздухе они длятся как минимум месяц. Это здорово.
В этом году я так увлеклась идеей сделать съедобные подарки, что непрерывно что-то готовила целую неделю и даже не все успела, отметая подготовленные заранее идеи и меняя плану налету. Устала страшно, не было сил даже на фотографии, так что снимала уже остатки. Зато все компенсировалось реакцией на мои подарки — такая радость и столько теплых слов. Было невероятно приятно.

Одной из составляющих подарка был шортбред. Сразу планировала сделать три вида, но в последний момент остановилась на двух. Из-за этого было не очень удобно печь, потому что три части теста как раз прекрасно пекутся в восьмидюймовых квадратных формах, но пришлось приловчиться.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
С нашего первого года в США мы решили примкнуть к всеобщему Рождественскому ажиотажу: купили заранее елку, подарили подарки новым друзьям и просто хорошим знакомым и приготовили праздничный ужин.
Я долго решала что же сделать основным блюдом и остановила свой выбор на ростбифе. По-первых, давно хотела попробовать, во-вторых, он быстро и не хлопотно готовится, а в-третьих, мы давно не ели говядину.

Новый год пока планирую сделать рыбным, но это как пойдет.

В Whole Foods была хорошая предпраздничная скидка на prime rib, так что я решилась. Несу в сообщество [livejournal.com profile] gotovim_vmeste2 Раунд 238. Запекаем большой кусок мяса или большую птицу.


Ростбиф готовила первый раз в жизни. Нас всего двое, а запекать маленький кусочек нет смысла, но ростбиф хорошо лежит в холодильнике, поэтому я взяла разумный минимум - 3 ребра. Всю предварительную подготовку для нас сделал мясник в магазине - кости были зачищены, реберная пластина отделена и крепко привязана к куску мяса (я даже не поняла этого, пока не начала разделывать готовое мясо). Мне оставалось только запечь его и подать к столу.

В общем-то, готовила все просто. За три дня до запекания я купила мясо, натерла его крупной солью и перцем, плотно завернула в пленку и поставила в холодильник. Утром в Рождество вынула, чтобы дошло до комнатной температуры. Обмазала горчицей с растительным маслом и запекла в духовке. Дала полежать под фольгой до ужина - примерно часа три. Вот и все.

На фото кусочки ростбифа, который уже два дня пролежал в холодильнике, поэтому жир такого белого цвета - уже застывший. Остатки мы не разогреваем, я просто довожу до комнатной температуры и подаю с домашним ржаным хлебом, огурчиками и свежими овощами. Мы любим с гранатовым соусом, я иногда ем с горчицей. Было бы прекрасно с хреном.



Read more... )
gaspadynya: (Default)
Не смотря ни на что, любовь вокруг нас и в нас. Чем ее больше, тем тем прекраснее мир. Сегодня День надежды и грядущего спасения. Время вспомнить о самом главном, быть рядом с теми, кого мы любим и сказать им о своей любви.

А у меня для вас много огней. Мы сходили посмотреть ежегодный конкурс в одном из наших районов. Проезжали мимо этих улиц недели две и думали как-нибудь проехаться и посмотреть что там, но выбрались только в сочельник. По фото не скажешь, но там были толпы и машины двигались кругами с черепашьей скоростью. Погода располагала к проулкам (+22С), так что мы припарковали машину неподалеку и пошли гулять. Потом уже узнали, что все это для конкурса.
Когда-то это был первый район, построенный на севере нашего пригорода. Тогда считалось, что он практически на отшибе и чтобы привлечь покупателей компания-застройщик объявила конкурс украшений с призом $5000 для победителя. Один из жителей так увлекся с украшением своего дома, что положил начало традиции проводить конкурс огней в этом районе.

С Рождеством!



Еще 87 картинок на сайте.
gaspadynya: (Default)
В эти выходные мы наконец купили и нарядили елку. Теперь в квартире пахнет хвоей и светятся огни. Осталось совсем немного времени до праздников, дел переделать нужно еще много. Муж особо настаивает на том, чтобы я напекла достаточное количество хлеба, чтобы не оказалось вдруг последи праздничных недель, что у нас нет ни кусочка. Я уже наметила несколько новых рецептов, которые хочу опробовать и наверное один-два проверенных. Напеку и заморожу, чтобы в любой момент можно было подать к столу свежий вкусный хлеб.

Собственно об одном из рецептов я сейчас расскажу. В нем 40% ржаной муки. Должны был быть еще тмин, но хлеб и без него получился вполне достойным и не сложным в исполнении.
Постепенно продвигаюсь к чисто ржаному хлебу.

Рецепт опять же из книги Дж. Хамельмана "Хлеб". Немного изменила тайминг под уже привычный мне с коррекцией на похолодание. Закваску поставила на ночь, утром смешала тесто, слегка вымесила и потом набирала глютен складываниями. Сформовала два круглых хлеба и в холодильник. Через 18 часов вынула и пекла сразу из холодильника. Кроме того, исключила промышленные дрожжи, хоть их в рецепте и совсем немного.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Ну что, к праздникам готовитесь?
У нас зима. Вторую неделю холодно и пасмурно, много дождей. Сегодня ночью было -2, а днем еле-еле перевалило на плюс. Но праздники неумолимо приближаются. На улицах давно стоят наряженные елки, в жилых кварталах все больше украшенных множеством лампочек домов, по городу разбросаны елочные базары, в магазинах полно подарков, скидки, играют рождественские гимны и просто классические песни.
Мы тоже не отстаем: украсили квартиру (осталось только купить елку), каждый вечер смотрим хотя бы один фильм про Рождество, я включаю себе все любимые мелодии днем, пока занимаюсь домашними делами.
Конечно, праздники не обойдутся без выпечки. В этом году я собираюсь испечь несколько видов печенья, сделать домашние трюфели, рождественский кекс, само собой и еще кое-что. Часть всего этого пойдет на подарки, а часть останется нам.

Над меню еще серьезно не думала, потому что в этом году все непривычно. Мы собираемся окунуться в атмосферу католического Рождества, потом отметить Новый год и по минско-краснодарскому времени, чтобы поздравить родственников, а потом уже встретить 2017 год с Техасом.

Печь я начну на следующей неделе, а пока сделала необходимые заготовки.
Первым делом, цукаты из апельсиновых корочек. Они понадобятся и для пряников, и для кексов, но даже просто так есть их очень вкусно.



Рецепт

Начала тестировать рецепты для Рождества и сделала два вида бискотти — вот эти и шоколадные с миндалем. Шоколадными я совсем недовольна, а эти отличные. Для меня это необычный вариант. Прежде всего тем, что их основа — рубленный миндаль. Мне пришлось потрудиться, орудуя острым ножом, но оно того стоило. Конечно, не обязательно поступать как я, если вы, конечно, не кулинарный мазохист — воспользуйтесь мясорубкой или фудпроцессором.
Рецепт нашла в книге Розетты Костантино «Southern Italian Desserts». Она пишет, что впервые попробовала их в Martina Franca (Апулия) в кафе Триполи.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Не знаю как вам, но мне поздней осенью и зимой особенно хочется свежих хрустящих салатов. В магазине была такая красивая белокачанная капуста, что пройти мимо было сложно. Купила и чтобы не забыть о ней в дебрях холодильника сразу приготовила салат на ужин. А ужин у нас был праздничный: хороший стейк нью-йорк, бутылочка вина и сoleslaw. Отмечали получение водительских прав.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Хотела написать о другом, но в начале недели у нас было холодно и три дня подряд лил дождь. Ну как холодно, относительно привычной жары и комфортного тепла, +20.
Вчера был первый день без дождя и я успешно сдала практический экзамен и поменяла свои временные права на настоящие :)). Теперь могу катить куда хочу.
Муж вчера повесил первую гирлянду, я смотрю по магазинам всякие новогодние украшения. Заказала упаковку для новогодних подарков, так что потихоньку готовлюсь.

А для разогрева и согрева испекла пирог, которых хотела испечь уже очень-очень давно. Он согревающий, пряный, зимний, рождественский и взрослый. Фотография на бегу, потому что времени снимать не было, а сегодня от него остался только один малюсенький кусочек.

Непременно буду печь еще.

Для пирога нужны сушеные яблоки, но у меня не было готовых, так что я завялила в духовке пару тонко нарезанных полукольцами яблок. Вместо вишни и клюквы можно взять хороший изюм.

Пирог сладкий, сахар здесь дает и карамельный вкус и приятную тонкую корочку.

Двойной яблочный пирог



Read more... )
gaspadynya: (Default)
Пожалуй, хлеб для меня сейчас наилучший способ сказать близкому человеку как он мне дорог. Я еще никогда никому не дарила хлеб, но непременно сделаю это.

В этом рецепте Вермонтского (в моем случае, Техасского) больше ржаной муки, чем в предыдущей версии, а еще я сыпанула в тесто льняных и подсолнечных семечек. В следующий раз добавлю побольше.
Этот хлеб темнее, его запах чуть ближе к ржаному хлебу и он более кислый. Отлично подойдет к супам или для бутербродов. Мякиш средней пористости, так что удобно чем-нибудь намазывать.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Муж не особенно любит баклажаны, разве что в виде аджапсандала, но иногда я их все-таки готовлю.
Мимо этого рецепта пройти не могла.

К сожалению, чтобы приготовить их так как советует Оттоленги понадобится один довольно специфичный ингредиент — черный чеснок. У него специфический вкус и аромат, даже сравнить с чем-то трудно. Печеный чеснок не будет адекватной заменой, но можно попробовать и с ним — будет совсем другое блюдо, но я уверена, что получится тоже хорошо.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Была у меня одна маленькая книжица про индийские карри — 50 great curries of India by Camellia Panjabi. Года полтора была. Засмотрена, перелистана и даже закладочки цветные в ней были, но ничегошеньки из нее я не приготовила. М. сказал, что там все выглядит немного стрёмно и наверное есть это он не будет, а готовить карри для одного как-то странно. В общем, осталась эта книжечка со всеми цветными закладочками дома. Но я была бы не я, если бы не купила ее снова, лелея надежду все-таки попробовать все это манящее пряное разнообразие.

Не прошло и двух лет как я все-таки сделала это. Не первое карри в моей жизни, скажу прямо. Третье. Такое же замечательное как и первые два. Мужу понравилось, даже коллег на работе угощал. Так что некоторое одобрение получено. Планирую продолжать.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Как обычно, все очень просто. Но действительно вкусно, как и любой кекс. Маффины я все же люблю гораздо меньше.

Рецепт подцепила у Джеймички нашего Оливера. Виноград здесь сейчас очень дешевый и почти весь без косточек, так что мы периодически покупаем. Правда, в этот раз он был просто убийственно сладким, аж скулы сводило от сладости. Даже сыр не спасал и есть его просто так было сложно. Можно, конечно, есть мееедленно, но тут есть риск превратить его в изюм. В общем, осталось немного винограда, плюс парочка слив из азиатского магазина (там они чаще всего вкусно кисловатые) и на выходе отличный кекс.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Хоть в Техасе учебный год начался 22 августа, но ожидание нарядных детей с цветами, спешащих в школу запаяно где-то глубоко в подсознании. Правда, нарядных детей на улицах не было и в августе, просто больше полиции на дорогах, заработали желтые сигналы над значками с ограничением скорости в школьных зонах (за нарушение правил в таких местах здесь положен двойной штраф), стало чуть сложнее куда-то доехать утром и родители школьников пришли на работу попозже.

Я всегда мучительно вставала по утрам, зато первая смена была гораздо лучше второй в плане свободного времени. Даже не верится, что сейчас я более-менее спокойно встаю в 7 утра, а в выходные сплю не позже 9. Мам, ты можешь в это поверить? :)))

В день, когда я запланировала хлеб вставать даже проще, потому что знаешь, что нужно вынуть тесто из холодильника и дожидаться когда оно слегка потеряет упругость, поднимется и будет пузырчатым на ощупь.



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Бесцельно бродила по интернету и тут всплыла рекламная ссылка на лучшую лимонную выпечку от New York Times с этим рецептом. Решила занять себя простенькой выпечкой, которую даже не собиралась снимать. Просто хотелось порадовать мужа чем-то вкусным перед предстоящим завтра походом к зубному — выпечкой с орехами, ха-ха :)))



Рецепт
gaspadynya: (Default)
Это всего лишь моя третья попытка испечь заквасочный хлеб. Пока сделала для себя вывод, что в этом плане главное разить хорошую ориентацию на ощущения и хорошо познакомиться с собственной закваской. С дрожжевым хлебом гораздо проще предугадать время выбраживания и расстойки. С закваской нужно просто понять как ведет себя именно ваша. Насколько она активна, как быстро расстоится хлеб при вашей комнатной температуре (или использовать специальные или сооруженные из подручных средств расстоечные шкафы) и подстраивать график под себя.



Рецепт

March 2017

S M T W T F S
    1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 16th, 2017 03:01 pm
Powered by Dreamwidth Studios